Calorias e seus benefícios para a saúde
Repolho tem sido um grampo da culinária do norte da Europa durante séculos. E justamente por isso, como é um saudável, baixo teor calórico, baixo teor de carboidratos, vegetais ricos em fibras que podem assumir diferentes sabores, tornando-se um ingrediente de cozinha versátil. É também um dos vegetais mais baratos e conserva-se durante muito tempo.
Existem várias variedades de repolho, incluindo repolho de cabeça, couve napa e couve lombarda.
Normalmente, as folhas de repolho são verdes, mas o repolho roxo e vermelho também está disponível. Repolho vermelho ou roxo é uma variedade diferente de repolho e pode ser mais difícil do que o repolho verde.
A maior parte do repolho está disponível durante todo o ano, com alta temporada de repolho de savoy de agosto até a primavera.
| Fatos de nutrição de repolho | |
|---|---|
| Tamanho para servir 1 xícara, crua picada (89 g) | |
| Por porção | % Valor diário* |
| Calorias 22 | |
| Calorias de Fat 1 | |
| Gordura Total 0,1g | 0% |
| Gordura Saturada 0g | 0% |
| Gordura Polinsaturada 0g | |
| Gordura Monossaturada 0g | |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 16mg de sódio | 1% |
| Potássio 151,3mg | 4% |
| Carboidratos 5.2g | 2% |
| Fibra Alimentar 2,2g | 9% |
| Açúcares 2.8g | |
| Proteína 1.1g | |
| Vitamina A 2% · Vitamina C 54% | |
| Cálcio 4% · Ferro 2% | |
* Baseado em uma dieta de 2.000 calorias | |
Uma xícara de repolho picado contém apenas 22 calorias, 5 gramas de carboidratos e 2,2 gramas de fibra. Quase metade dos carboidratos encontrados no repolho vem da fibra, tornando-a uma opção de alimento saudável para o coração. Repolho é colesterol e sem gordura e contém uma quantidade insignificante de sódio.
Benefícios de saúde do repolho
O repolho é uma boa fonte de fibra. A fibra, a parte indigesta do carboidrato, é um nutriente importante na dieta, pois ajuda a mantê-lo satisfeito, pode puxar o colesterol para longe do coração, regular os intestinos e manter o açúcar no sangue estável. Estudos descobriram que aqueles que consomem quantidades adequadas de fibras estão em pesos mais saudáveis e têm um risco reduzido de doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
O repolho também é uma excelente fonte de vitamina C e vitamina K , uma boa fonte de folato e uma boa fonte de manganês.
Além disso, o repolho é um dos vegetais crucíferos que apresentam propriedades anti-câncer. Estudos sugerem que a ingestão de 3 a 5 porções por semana desses vegetais (incluindo repolho, couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas, couve e couve) pode ajudar na proteção contra vários tipos de câncer, incluindo próstata, pulmão, mama e cólon. A razão para isso pode ser por causa de como esses vegetais ativam certas enzimas no fígado, que se ligam a carcinógenos.
Perguntas comuns sobre o repolho
Eu pensei que salada de repolho era engorda, isso não é feito de repolho?
A salada de repolho tradicional, que geralmente é servida como acompanhamento em uma delicatessen ou restaurante, geralmente é feita com açúcar e maionese, o que a torna um alimento com alto teor calórico e alto teor de gordura. No entanto, a salada de repolho caseira, feita com outros ingredientes, como o iogurte grego com baixo teor de gordura, pode conter apenas um terço das calorias da salada de repolho que você consome quando está em movimento.
É fácil fazer substituições e adições ao coleslaw, tornando-o um prato de fibra e proteína embalado que é baixo em calorias, açúcar e gordura. Você pode brincar com algumas das receitas abaixo para boas substituições.
Por que o repolho cheira quando é cozido?
Se você estiver cozinhando com vapor ou repolho, poderá notar um cheiro desagradável no ar, semelhante à flatulência. Isto é devido aos compostos de enxofre no repolho ativados durante o processo de aquecimento. Para minimizar o cheiro, tente espirrar com um pouco de ácido, como suco de limão, para inibir a ativação.
Colhendo e Armazenando Repolho
Escolha cabeças firmes livres de defeitos. Os núcleos não devem estar secos.
Mantenha o repolho embrulhado inteiro na geladeira para manter a frescura. Procure mantê-lo inteiro até estar pronto para usar. Cortá-lo antes de usar acelerará o processo de estragar.
Maneiras saudáveis de preparar repolho
Repolho pode ser comido cru e desfiado como coleslaw ou usado em sopas e ensopados. Pode ser cozido no vapor, frito ou refogado. Você também pode vaporizar as folhas e usá-las como um envoltório para carne ou outra opção de refeição com baixo teor de carboidratos.
Receitas Com Repolho
Use o repolho como base para sua proteína, refogue-o para um prato simples ou faça uma salada de repolho asiática e tailandesa para uma nutritiva e deliciosa substituição de salada de baixa caloria.
- Asiática Slaw com molho de gengibre Tahini
- Salada de repolho mexicana simples
- Repolho não recheado
> Fontes:
> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: Um livro de culinária de Fundamentos. 3 ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Efeitos de vegetais crucíferos e seus constituintes em enzimas que metabolizam drogas envolvidas na bioativação de carcinógenos dietéticos reativos ao DNA. Mutação investigação 1 de setembro, 480-481: 285-97 (2001).