Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 262
Gordura - 8g
Carboidratos - 41g
Proteína - 9g
Tempo total 60 min
Prep 30 min , Cook 30 min
Porções 6 (2 tacos cada)
Estes chili tacos oferecem um arco-íris de cor - vermelho (tomate), laranja ( batata doce ), amarelo (abóbora), verde (abobrinha, azeitonas verdes) e roxo (feijão, cebola vermelha) - todos a partir de ingredientes à base de plantas , contribuindo para uma refeição mediterrânica rica em antioxidantes .
Todos os ingredientes são misturados e assados no forno, permitindo uma experiência culinária relativamente prática. As azeitonas verdes finamente picadas adicionam umami, uma sensação de carne à receita. Use ingredientes que melhoram umami, como cogumelos, molho de soja, missô, pasta de tomate e azeitonas para aprofundar o sabor dos pratos vegetarianos.
Feijão Pinto fornecer a principal fonte de proteína nestes tacos. Faça este prato na segunda-feira sem carne, ou em qualquer dia da semana, para um favorito da família à base de plantas.
Ingredientes
- 1 abobrinha média, em cubos
- 1 abóbora amarela média, em cubos
- 1 batata-doce pequena, descascada e em cubos
- 1 jalapeno médio, sem sementes e finamente picado
- 1/2 cebola vermelha média picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de pimenta em pó, dividida
- 1/2 xícara de azeitonas verdes, lavadas e finamente picadas
- 1, 14.5 onças podem tomate picado
- 1, 15-onça pode pinto feijão, escorrido e lavado
- 1 quarto de coentro picado
- Sal e pimenta a gosto
- 12 tortillas de milho de 6 polegadas
- 6 colheres de sopa de iogurte grego sem gordura ou creme azedo (1/2 colher de sopa por taco)
Preparação
1. Aqueça o forno a 400 F.
2. Misture a abobrinha, a abóbora, a batata-doce, o jalapeno e a cebola vermelha com o azeite e metade do pó de pimenta e coloque em uma assadeira. Asse por 15 minutos e depois misture com uma espátula.
3. Adicione as azeitonas verdes, os tomates em cubos e os feijões à mistura vegetal com o restante do pó de pimentão e asse por mais 10 a 15 minutos, até que tudo esteja aquecido e os legumes estejam macios.
4. Mexa no coentro. Adicione sal e pimenta a gosto.
5. Aqueça as tortillas enrolando em uma toalha limpa e microondas por 15 a 30 segundos, ou aqueça individualmente sobre uma chama no fogão.
6. Coloque a mistura de feijão vegetal nas tortilhas e sirva com coentro extra e um pouco de creme azedo ou iogurte grego.
Variações e Substituições de Ingredientes
Se qualquer um dos vegetais ou feijões desta receita não for sua xícara de chá (ou pimenta), você pode facilmente substituí-los por um alimento que você preferir. Talvez você queira trocar os feijões pelo grão-de-bico. O grão de bico é nutricionalmente similar ao feijão, com exceção de ser maior em vitamina A , calorias e ácidos graxos ômega-6 e menor em ácidos graxos ômega-3.
Tente usar o iogurte grego simples como substituto do creme azedo; Tem consistência e sabor semelhantes, mas contém mais proteína.
Dicas de Culinária e Servir
Faça o suficiente desta receita e sirva de forma diferente para 5 refeições saborosas!
Experimente as tacos uma noite, uma tigela quente de chili no próximo, e migas Tex Mex para um café da manhã saboroso e colorido. No fim de semana, aproveite as sobras empilhadas em um pãozinho integral (como um café desleixado) ou sirva frio em cima de verduras para dar um toque de salsa à sua salada favorita.
Chili pode ser armazenado no freezer por 4 a 6 meses.
Coloque o chili restante em um recipiente hermético, escreva as datas empacotadas e de uso no topo e armazene. Não só você terá uma refeição rápida para descongelar e aquecer no futuro, mas você pode rever seus deliciosos legumes sazonais farmstand no inverno e primavera.
Esta receita adere às diretrizes de receita e recomendações de prevenção do câncer delineadas pelo Instituto Americano de Pesquisa do Câncer.