Muitas vezes ouvimos agora que "as gorduras trans são ruins", e embora seja verdade que a maioria das gorduras trans em nossa dieta hoje em dia tem consequências negativas para a saúde, na verdade é uma simplificação excessiva. A coisa simplificada, mas precisa, é que as gorduras parcialmente hidrogenadas são ruins para nós. "Gorduras trans" tornaram-se uma forma abreviada para esse tipo, mas também existem outras gorduras trans que podem até ser boas para nós.
A American Heart Association recomenda limitar as gorduras trans a menos de 1% da sua ingestão calórica diária.
O que são gorduras trans, na verdade?
Gorduras trans são um tipo de gordura. Trans "refere-se à configuração das moléculas. A maioria das gorduras do nosso corpo tem a configuração" cis ". As configurações" trans "e" cis "da mesma molécula são chamadas de" estereoisômeros ".
Gordura Trans Artificial
A gordura trans artificial é um tipo de gordura criada quando o óleo vegetal é endurecido ou solidificado por meio de um processo de tratamento com hidrogênio a alta pressão e temperatura. O processo converte o óleo vegetal líquido em uma substância sólida ou semi-sólida que muitas vezes é transformada em margarina ou gordura e incorporada em muitos outros alimentos processados. A grande maioria das gorduras trans em nossos alimentos é fabricada pela adição de ligações de hidrogênio às gorduras insaturadas. Isso torna a gordura mais estável, por isso não estraga tão rapidamente. Estas gorduras são geralmente referidas como "gorduras parcialmente hidrogenadas" ou "óleos parcialmente hidrogenados".
"Gorduras totalmente hidrogenadas" não devem conter quantidades significativas de gorduras trans, mas elas não foram muito estudadas quando se trata de segurança em termos de nossa saúde.
A evidência é razoavelmente clara de que a gordura trans contribui para doenças cardíacas. Em 2015, uma decisão da Food and Drug Administration (FDA) removeu a gordura trans artificial como GRAS ou "geralmente reconhecida como segura" para uso em alimentos para humanos.
A decisão significa que os fabricantes de alimentos têm três anos para remover toda a gordura trans de seus produtos. No entanto, estudos mostram que deixar isso para os fabricantes de alimentos pode não ser uma boa política, já que um estudo mostrou que, apesar de ser proibido na Europa, apenas uma pequena redução nas gorduras trans foi encontrada nos mesmos alimentos, comparados antes e 3 anos após o regulamento. implementação.
Uma gordura trans que ocorre naturalmente: o CLA é uma gordura trans saudável
O outro tipo de gordura que tem uma configuração trans ocorre naturalmente no leite e na carne de certos animais (ruminantes, como vacas e bisões, especialmente aqueles que comem grama em vez de grãos). Estes são conhecidos como ácidos graxos trans, ou TFAs. Este tipo de gordura é chamado ácido linoleico conjugado (CLA), e parece ser bom para nós. Há uma pequena evidência de que o CLA pode proteger do câncer, por exemplo. No entanto, como muitas substâncias que ocorrem naturalmente, estudos sobre o CLA na forma de um suplemento alimentar têm sido decepcionantes até agora.
Quais alimentos são ricos em gordura trans?
Produtos assados e outros alimentos comercialmente fritos ou processados podem incorporar gorduras trans. O encurtamento regular é feito principalmente de óleo parcialmente hidrogenado e, portanto, contém muita gordura trans.
No passado, a margarina era feita principalmente de gorduras trans, e as gorduras trans eram proeminentemente usadas em biscoitos, biscoitos, pães, tortas, muffins, donuts e similares. Com a nova regra, isso está mudando, mas ainda pode ser verdade em grande medida.
> Fontes
Ingestões dietéticas de referência para energia, carboidratos, fibras, gorduras, ácidos graxos, colesterol, proteínas e aminoácidos (Macronutrients) (2005), Instituto de Medicina, Food and Nutrition Board, Academia Nacional de Ciências.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Gordura trans artificial em alimentos populares em 2012 e 2014: uma investigação de cesta de mercado em seis países europeus. BMJ Open. 2016 14 de março; 6 (3): e010673.