Com as recomendações das autoridades de saúde para eliminar a gordura trans da sua dieta, você pode se perguntar o que acontece com a gordura trans depois de comê-la. Seu corpo armazena isso? Seu corpo se transforma em algo prejudicial? Quanto tempo demora para ser eliminado? Será que a rosquinha que você comeu hoje causa problemas nos próximos anos?
Como seu corpo trata a gordura trans
A resposta é que as gorduras trans são digeridas e absorvidas como todas as outras gorduras.
Basicamente, as gorduras que você ingere são quebradas no intestino delgado e, em seguida, os ácidos graxos individuais (trans, saturados , poliinsaturados e monoinsaturados ) são absorvidos pelas paredes do intestino delgado.
A partir daí, alguns ácidos graxos vão diretamente para o fígado através da veia porta, enquanto outros - incluindo os ácidos graxos trans - são empacotados em quilomícrons e lipoproteínas (colesterol) e entram na corrente sanguínea através do sistema linfático. Eles são transportados por todo o corpo e, se não forem usados, são armazenados como gordura, assim como outros ácidos graxos.
Quanto mais gordura trans você consome, mais ácidos graxos trans você terá em sua gordura corporal. Quando você usa os ácidos graxos trans como energia, eles são decompostos em dióxido de carbono e água e removidos do corpo - assim como outras gorduras.
O problema com as gorduras trans é que elas podem aumentar o colesterol LDL (o tipo ruim) e reduzir o colesterol HDL (o tipo bom).
Isso aumenta o risco de doenças cardiovasculares e diabetes.
Quanto está bem?
A American Heart Association recomenda que você consuma menos de 1% de suas calorias diárias com gorduras trans. Então, se você costuma consumir 2.000 calorias por dia, apenas 20 calorias podem vir de gorduras trans. Isso não é muito - apenas cerca de 2 gramas.
A American Heart Association inclui ácidos graxos trans naturais que diariamente 2 gramas. Não está claro se as gorduras trans naturais, chamadas ácido linoléico conjugado, são prejudiciais - elas podem até ser benéficas - mas, como são encontradas em carnes e laticínios, elas são acompanhadas de gorduras saturadas que também aumentam o risco de doenças cardiovasculares. Então, é melhor evitá-los.
Encontrando gorduras trans nos alimentos
Heres onde os rótulos dos fatos nutricionais são seus melhores amigos. A quantidade de gorduras trans deve ser divulgada no rótulo da embalagem, desde que haja mais de 0,5 gramas por porção. Uma vez que o lado negativo das gorduras trans é bem conhecido neste momento, há cada vez menos alimentos que os contêm.
Mas e se você estiver comendo comida preparada em um restaurante ou na casa de um amigo - como você sabe se está comendo gorduras trans?
Normalmente, você ainda pode encontrar gorduras trans em variedades comerciais mais baratas de doces, crostas de pizza, crosta de pizza, biscoitos, bolachas e algumas formas de margarina em bastão. Você sempre pode perguntar quais ingredientes são usados para fazer o prato que você quer comer ou evitar os alimentos que você acha que pode conter.
Não há necessidade de pânico se você acidentalmente consumir alguma gordura trans em uma refeição.
Basta voltar à sua dieta saudável regular. Não há muito o que fazer sobre as gorduras trans que você comeu no passado, mas se tiver outros fatores de risco para doenças cardíacas, marque uma consulta com seu médico, que pode avaliar seu risco geral e sugerir mudanças dietéticas adequadas.
> Fontes:
> Gropper SS, Smith JL e Groff JL. "Nutrição Avançada e Metabolismo Humano". Sexta edição. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrição: Ciência e Aplicações". Terceira edição. Wiley Publishing Company, 2013.
> Gordura trans. Associação Americana do Coração. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Trans-Fat. Atualizado em 24 de março de 2017.