Dietas low-carb e dietas paleo-orientadas são algumas vezes mencionadas juntas porque existe uma quantidade razoável de sobreposição nas abordagens. Os comedores de Paleo baseiam o que comem em um modelo de alimentação, como faziam nossos ancestrais pré-agrícolas, já que nossa fisiologia é essencialmente a mesma que a deles. Isso significa que as pessoas paleo geralmente não comem muito na forma de grãos, legumes, alimentos processados e, muitas vezes, laticínios.
Portanto, a dieta paleo (pense em carnes, ovos, vegetais, frutas, nozes) tende a ser naturalmente pobre em carboidratos, e muitos acreditam que parte do benefício de uma dieta paleo é devida a isso. Na verdade, as melhorias dramáticas na saúde que as pessoas relatam, desde a mudança para um jeito pálido de comer, são notavelmente semelhantes às milhares de descrições que ouvi de pessoas que seguem uma maneira de comer com pouco carboidrato.
A Comunidade Paleo e Carboidratos
No entanto, parece haver um pouco de reação em parte da comunidade paleo em relação a sua relação com os carboidratos. Há alguns aspectos para isso, incluindo a) pessoas adicionando os chamados "amidos seguros" * (por exemplo, inhame) às suas dietas com bons resultados, eb) rejeitando a idéia de que os benefícios de uma dieta paleo são de alguma forma relacionado ao fato de que geralmente há menos carboidratos. A maioria dos povos paleo concorda com a idéia de que está simplesmente comendo " alimentos integrais reais ", o que inclui não comer açúcares adicionados, carboidratos refinados e ingredientes artificiais, mas não necessariamente menos carboidratos em geral.
Por que Paleo e Low-Carb resultam em perda de peso
Um proeminente paleo blogueiro, Stephan Guyenet, ofereceu uma explicação do porquê dietas low-carb e paleo tendem a resultar em perda de peso: ambas dietas eliminam o que poderíamos chamar de "alimentos hipercombatíveis" - alimentos fabricados para serem altamente palatáveis e, argumenta-se, produzindo uma reação em nossos corpos que tem algumas semelhanças com o vício, ou pelo menos "querer comer muito".
A Dra. Guyenet participou de uma longa discussão pública com Gary Taubes sobre esse assunto.
Richard Nikoley, do Free the Animal Blog, fez algumas experiências adicionando batata à sua dieta e encontrando resultados positivos. Esta e outras pesquisas o levaram a formar uma síntese de seu pensamento até o momento sobre o assunto que ele publicou em seu blog. Ele inclui em suas reflexões pensamentos sobre por que as pessoas nem sempre chegam ao seu peso objetivo em uma dieta baixa em carboidratos.
Eu acho que todo esse pensamento e debate é tão saudável quanto comer toda a comida! Então eu pensei em pular com uma ou duas observações, já que é um assunto que estou sendo perguntado sobre mais e mais.
Eu tenho um amigo e vizinho cuja família começou a seguir uma maneira pálida de comer um par de anos atrás, com grandes resultados - perda de peso, pressão arterial normalizada, etc. Ela e eu conversamos de vez em quando sobre paleo e low-carb comer . Nós conversamos sobre o conceito de "amidos seguros", e eu basicamente sustentei que todos têm um nível diferente de sensibilidade a carboidratos. Recentemente, ela me disse: "Bem, cheguei à conclusão de que não há amido seguro para mim ".
Isso é exatamente isso. Todo mundo tem que descobrir sobre seus próprios corpos. Mais da metade da população nos Estados Unidos tem problemas com o açúcar no sangue, e a grande maioria não sabe disso.
Diabetes, resistência à insulina, pré-diabetes, "pré-pré-diabetes" e hipoglicemia reativa são distúrbios do metabolismo de carboidratos (na verdade, o mesmo distúrbio, apenas em diferentes pontos ao longo do espectro), portanto a regulação do consumo de carboidratos deve fazer parte do solução. As pessoas jovens, vitais e saudáveis que eu já vi no Simpósio de Saúde Ancestral, estão, com sorte, comendo de maneira a evitar tornar-se parte desse grupo. Mas para alguns de nós, é tarde demais, e não há outra alternativa senão prestar muita atenção na quantidade de carboidratos que estamos consumindo se quisermos preservar nossa saúde.
A conexão entre a fome e o peso
Quanto aos pensamentos de Nikoley sobre a questão de por que alguns não chegam ao seu peso objetivo , acho que também temos que considerar os muitos mecanismos de controle do apetite em nossos corpos que fazem parte das tentativas de nossos corpos de nos manter com um certo peso. ou, provavelmente, com mais precisão, com uma certa quantidade de gordura.
Surpresa! A fome realmente desempenha um papel em quanto nós pesamos! Sempre me surpreende quão pouca atenção isso recebe das pessoas falando sobre perda de peso! É claro que podemos continuar diminuindo a quantidade de alimentos que ingerimos, mas poucas pessoas são capazes de combater a fome de maneira constante.
Por que as pessoas perdem o nível de peso em lugares diferentes? Minha especulação é que tem a ver com quanto dano permanente existe ao sistema metabólico e, em particular, ao pâncreas. Sabemos que no momento em que uma pessoa é diagnosticada com diabetes, aproximadamente metade das células beta do pâncreas está danificada e as pessoas com pré-diabetes têm danos significativos. A Endocrine Society cita evidências de que o dano está presente por um bom tempo antes que uma pessoa seja rotulada como pré-diabética. Eu suspeito que isso fatores muito na probabilidade de perda de peso sustentada.
De qualquer forma, acho natural que, se tivermos a sorte de descobrir o que funciona para nós e / ou para as pessoas ao nosso redor, tentemos generalizar além disso. Nós pensamos que é verdade para todos ou quase todos. Na medida em que as pessoas que são atraídas pela ingestão de carboidratos e pela alimentação paleo são duas populações diferentes (embora superpostas), coisas diferentes podem parecer funcionar, e nossas idéias são reforçadas quando a mesma coisa funciona para pessoas que são como nós.
Eu acho que o importante é que todos nós continuamos tentando e compartilhando os resultados, para que todos possamos aprender uns com os outros. Assim, viva para todos, seguindo a melhor abordagem de todas, a abordagem "Meu Corpo, Minha Experiência Científica"!
* Para qualquer pessoa interessada no que torna alguns amidos "não seguros" - de uma perspectiva paleo, acredita-se que muitos deles sejam devidos a "anti-nutrientes" em muitos grãos, legumes e outros alimentos vegetais. Para uma excelente discussão sobre este assunto, eu recomendo o livro de Loren Cordain, The Paleo Answer: 7 dias para perder peso, sentir-se bem, ficar jovem .