Aprenda sobre alimentos certificados sem glúten

Alimentos certificados sem glúten têm menos glúten neles, mas apenas um pouco

Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, é importante escolher apenas alimentos certificados sem glúten - por exemplo, aqueles que foram verificados como isentos de glúten por uma organização certificadora independente? Ou é bom comer alimentos que são rotulados sem glúten, mas não certificados?

Alimentos que são certificados sem glúten recebem o selo de aprovação de uma organização privada sem glúten, o que significa que eles devem atender a padrões mais elevados do que alimentos que são meramente rotulados sem glúten.

Enquanto isso, alimentos que não foram certificados sem glúten precisam apenas atender às regras mínimas sem glúten estabelecidas pela Food and Drug Administration dos EUA, e os próprios fabricantes (não uma organização independente) decidem se os produtos atendem às regras da FDA.

Com base nisso, você provavelmente acreditaria intuitivamente que os alimentos certificados sem glúten provavelmente contêm menos traços de glúten - e, portanto, são mais propensos a serem seguros, mesmo para aqueles que são particularmente sensíveis - do que os alimentos rotulados sem glúten, mas não certificados. E se você pensou assim, você estaria certo ... mas não tão certo quanto você imagina. Deixe-me explicar.

Noções básicas de certificação sem glúten

Primeiro, você precisa lembrar que muitos alimentos considerados "sem glúten" contêm um pouco de glúten. Nesses níveis, a quantidade de glúten é tão pequena que é medida em algo chamado "partes por milhão".

No entanto, um número considerável de pessoas com sensibilidade celíaca ou ao glúten ainda reage a essas pequenas quantidades de glúten .

Portanto, ter menos traços de glúten nos produtos ajuda muitos de nós a evitar glutenings.

Em teoria, as três organizações nos EUA que certificam produtos sem glúten permitem muito menos rastreamento de glúten em produtos certificados - metade ou um quarto do traço de glúten que a FDA permite. A FDA permite menos de 20 partes por milhão de glúten em alimentos rotulados sem glúten, enquanto as organizações certificadoras exigem menos de 10 ppm ou até 5 ppm, dependendo da organização.

As organizações certificadoras também exigem que os fabricantes tomem medidas para garantir que as matérias-primas usadas para fabricar seus produtos sejam cuidadosamente evitadas para evitar a contaminação cruzada com glúten e ajudam os fabricantes a seguir as melhores práticas para evitar a contaminação cruzada em instalações que também processam glúten. produtos.

Isso tudo soa muito bem, certo? E é, em teoria. Mas um estudo da nutricionista celíaca e fundadora do Gluten-Free Watchdog Tricia Thompson mostra que, na prática, a compra de produtos certificados sem glúten pode ajudá-lo a evitar um pouco mais de glúten, mas talvez não muito.

Os resultados do estudo

O estudo analisou 158 produtos alimentícios diferentes, incluindo 112 produtos rotulados sem glúten, mas não certificados, e 46 produtos certificados sem glúten.

Constatou-se que 85,7% dos produtos rotulados não certificados e 89,1% dos produtos certificados testados contêm menos de 5 partes por milhão de glúten (o nível mais baixo de glúten detectável pelo teste comercial). Então, definitivamente há uma vantagem para produtos certificados, mas não um enorme.

O estudo também descobriu que 4,5% dos produtos rotulados não certificados continham entre 5 e 10 ppm de glúten, enquanto 2,2% dos produtos certificados continham esse nível de glúten - mais uma vez, uma pequena margem para produtos certificados.

Um total de 4,5% de produtos sem glúten rotulados e não certificados possui entre 10 e 20 partes por milhão de glúten - permitido para eles, já que eles não são obrigados a cumprir as regras de certificação sem glúten mais rigorosas. Mas apenas um pouco menos - 4,3% - de produtos certificados sem glúten também ficou entre 10 e 20 partes por milhão de glúten ... e eles são obrigados a ter menos glúten traço neles, então esses produtos quebraram as regras de certificação.

Finalmente (e mais assustadoramente), 5,4% dos produtos rotulados não certificados e 4,3% dos produtos certificados sem glúten tinham 20 partes por milhão ou mais de glúten, o que significa que eles violaram as regras da FDA sobre o que pode ser rotulado como "livre de glúten". "

O que tudo significa

Admito que o estudo me pegou de surpresa - sempre tive mais confiança em produtos que eram certificados sem glúten do que em alimentos simplesmente rotulados como sem glúten. Mas este projeto de pesquisa me faz perceber três coisas:

1. A grande maioria dos alimentos rotulados sem glúten (independentemente de serem certificados) contém menos de 5 partes por milhão de glúten, o que provavelmente é bom o suficiente para evitar glutenings para a maioria daqueles com sensibilidade celíaca ou ao glúten.
2. Em média, os alimentos que são certificados sem glúten tendem a ter um pouco menos de glúten do que os alimentos que são rotulados como não-certificados, mas as diferenças não são enormes.
3. Uma porcentagem significativa - um em cada 20, mais ou menos - de produtos sem glúten na verdade não se qualifica como sem glúten, independentemente de serem certificados.

Então, voltando à pergunta original: você está mais seguro comprando apenas produtos certificados sem glúten? Com base nos resultados deste estudo, você parece ser um pouco mais seguro, mas francamente, não tanto assim.

> Fonte:

> Thompson T et al. Uma comparação dos níveis de glúten em alimentos sem glúten rotulados e sem glúten certificados vendidos nos Estados Unidos. Revista Européia de Nutrição Clínica . 69, 143-146.