Comer sem glúten? Você pode ter grãos ... mas apenas certas marcas
Os grãos tradicionais - em sua forma pura - vêm do milho, não do trigo, da cevada ou do centeio (os três grãos de glúten) e, portanto, são isentos de glúten e seguros para consumo na dieta sem glúten. De fato, muitas listas de alimentos que são permitidos na dieta sem glúten incluem grits.
No entanto, algumas marcas de grãos não são realmente seguras para alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Felizmente, a comunidade sem glúten tem várias opções diferentes de grits verdadeiramente sem glúten.
Lista de marcas que oferecem grãos, além de seu status livre de glúten
Aqui está um resumo das várias marcas de grits e o que eles dizem sobre o glúten:
- Moinhos De Seta . Este fabricante de produtos de grãos, uma divisão da Hain Celestial, fabrica grãos de milho amarelo encaixotados marcados com destaque "sem glúten". A Arrowhead Mills atende ao padrão americano sem glúten de menos de 20 partes por milhão de glúten (saiba por que as partes do glúten por milhão de números são importantes).
- Bob's Red Mill . Outro produtor bem conhecido de vários produtos de grãos, incluindo muitos rotulados "sem glúten", Bob's Red Mill faz vários tipos diferentes de grits. Apenas um é rotulado sem glúten: grãos de milho de Bob. Afaste-se de grãos de cevada (por razões óbvias), grãos de milho polenta orgânica, grãos de milho branco, grãos de soja e grãos de milho. Se você é sensível à aveia, esteja ciente de que Bob processa seus produtos sem glúten no mesmo equipamento que sua aveia sem glúten (mais sobre se você deve incluir aveia em sua dieta sem glúten ).
- Pantry de Julia . A Julia's, fornecedora de "alimentos, lanches e misturas naturalmente sulistas", vende grãos orgânicos de corte de aço amarelo, que são rotulados sem glúten (para menos de 20 partes por milhão). Segundo o representante da Julia, os grits são processados em equipamentos que também processam grãos de glúten. Os produtos são testados periodicamente para garantir que eles atendam aos padrões sem glúten. (Saiba mais: Você deve consumir produtos feitos em instalações compartilhadas ou em equipamentos compartilhados? )
- Fazendas de Medford . Esses grãos vêm em um tubo que parece mais com a linguiça do café da manhã do que com um produto de milho, e você os encontra na seção do refrigerador. Eles também carregam uma designação "sem glúten" proeminente, e têm menos de 20 partes por milhão de glúten neles.
- Palmetto Farms . Estes grãos de milho muito tradicionais vêm em três variedades: pedra-terra amarela, pedra-terra branca e pedra-terra misturada. A empresa diz que seu método tradicional de moagem de pedra preserva os óleos naturais encontrados no germe do milho. A Palmetto Farms diz que testou seus grãos tradicionais (não suas variedades de queijo) e testou abaixo de 5 partes por milhão, bem abaixo do padrão "legal" sem glúten de 20 partes por milhão.
- Sam Mills . Essa empresa sediada na Romênia, que se intitula "O Mestre do Milho", produz grãos de milho que são considerados sem glúten (para menos de 20 partes por milhão) e 100% livres de transgênicos. Os grãos de Sam Mills podem ser encontrados on-line e em algumas lojas nos EUA.
- Quaker Instant Grits . Esses grãos são os mais onipresentes nos supermercados dos EUA. Mas infelizmente, apesar de não terem ingredientes de glúten , a Quaker não os considera isentos de glúten devido à possibilidade de contaminação cruzada. Portanto, você deve evitar os grãos de Quaker - há melhores opções por aí.
Servindo Grits
Cozinhar grãos é fácil (tipo de arroz). É provável que seus grãos tenham vindo com uma receita; se assim for, definitivamente use-o.
Se você não tiver uma receita, combine os grãos em uma panela grande com quatro ou cinco vezes mais água do que grãos (uma xícara grits para quatro ou cinco xícaras de água). Use menos água para grãos mais grossos. Leve a mistura para ferver e, em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver por 45 minutos, mexendo com freqüência para se certificar de que o fundo não queima. Adicione a manteiga e sal a gosto.
No Sul, os grãos são frequentemente servidos com presunto, o que é uma ótima idéia (apenas certifique-se de usar presunto sem glúten , já que nem todas as marcas são seguras).
Uma palavra de
Quando os grãos não são seguros na dieta sem glúten, geralmente é porque eles foram processados em equipamentos que também processam os grãos de glúten mencionados acima.
Faz sentido financeiro para os fabricantes usar equipamentos compartilhados para processar seus vários produtos de grãos, mas isso significa que os produtos acabados podem ter muita contaminação cruzada com glúten para serem considerados realmente livres de glúten. Se você come grãos contaminados, você pode ficar com glutem, mesmo que o rótulo dos grãos não faça referência a grãos de milho puros.
Às vezes, grãos são realmente feitos de um grão inseguro, como a cevada . Escusado será dizer que você deve evitar estes, mas isso significa que você não pode simplesmente pegar qualquer pacote antigo de grãos e apenas assumir que eles são seguros. Sempre verifique os ingredientes para ter certeza de que o pacote que você está escolhendo é aquele que você pode ter.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa