Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 224
Gordura - 6g
Carboidratos - 40g
Proteína - 6g
Tempo Total 75 min
Prep 15 min , Cook 60 min
Porções 6 (2 xícaras cada)
Os tons vermelho-escuros de beterraba, um vegetal de raiz disponível o ano todo, oferecem mais do que uma bela cor aos pratos. Eles vêm embalados com fitonutrientes chamados betalains - antioxidantes que lutam para reduzir a inflamação em seu corpo. Emparelhado com uma variedade de outros vegetais coloridos como cebolas, pimentões, cenouras e repolho, esta receita clássica borscht é uma mistura de ingredientes para você que mostram apenas um gosto do que a cozinha de estilo russo tem para oferecer.
O prato também é completamente vegetariano, perfeito para uma refeição de segunda-feira sem carne que ajudará a reduzir a ingestão de gordura saturada durante a semana, e seu risco de colesterol e doenças cardíacas, por sua vez.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela pequena picada
- 1 pimentão verde grande, pequeno picado
- 2 pequenas beterrabas descascadas e desfiadas
- 4 cenouras médias, descascadas e trituradas
- 1 8 onças pode molho de tomate
- 1 cabeça pequena repolho verde, desfiado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 3 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
- 2 xícaras de salsa picada (cerca de 1 grupo pequeno)
- 4 folhas de louro
- 3 dentes de alho esmagados
- 6 colheres de sopa de creme de leite, opcional, para servir
Preparação
- Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão. Refogue até a cebola começar a ficar translúcida.
- Adicione beterraba e cenoura desfiada e continue a refogar por mais 4 a 5 minutos.
- Adicione o molho de tomate e mexa até incorporar bem. Continue a aquecer por mais 2 minutos, depois desligue o fogo.
- Adicione o repolho picado e sal e pimenta a uma panela grande separada. Cubra com água fria e leve para ferver, cubra e deixe ferver por cerca de 20 minutos.
- Adicione as batatas pela metade ao pote de repolho. Cozinhe, coberto, até que a batata esteja meio cozida.
- Transfira a mistura sautee para a panela com o repolho. Adicione a salsinha, as folhas de louro e o alho esmagado. Ferva por mais 2 a 3 minutos e desligue o fogo.
Variações e Substituições de Ingredientes
Este é um prato vegetariano (e vegan, se você deixar de fora o creme azedo). Os ingredientes listados são clássicos em cozinhas tradicionais. No entanto, você também pode adicionar pedaços de carne cubada cozida para proteína adicional e uma textura mais carnuda.
Dicas de Culinária e Servir
Este prato está enchendo o suficiente por conta própria, servido com uma fatia de pão integral quente. A variedade de vegetais incluídos oferece uma refeição saudável e enriquecedora. Você pode servir este prato quente ou frio. O creme azedo proporciona uma boa cremosidade e apresentação, mas é completamente opcional. Você pode usar o iogurte grego em vez disso.
Você provavelmente vai encontrar beterraba vendido em um monte com os verdes anexados.
Alguns supermercados podem armazená-los. Independentemente disso, escolha beterrabas que são firmes com a pele lisa. Se eles vêm com verduras, corte-os cerca de 2,5 cm acima do local onde eles se prendem à beterraba (você pode usá-los e quaisquer sobras de beterraba para fazer ravioli de queijo de cabra ). Não lave as beterrabas até que esteja pronto para ralá-las.
Esfregá-los bem ajuda a se livrar de qualquer sujeira aderente.