O que você deve saber sobre diferentes tipos de farinha
Quase todo mundo consome farinha em algum momento. É a base para a maioria dos produtos assados, como pão e biscoitos, e também é usado como um ingrediente chave quando você massaja e frita carne, frutos do mar ou vegetais. Mas a farinha é saudável? As calorias na farinha não são muito altas porque muitas vezes usamos apenas uma pequena quantidade. Mas existem maneiras de tornar sua comida mais saudável com diferentes tipos de farinha.
Calorias em Farinha e Nutrição
| Trigo, branco, todos os fatos de nutrição de farinha de propósito | |
|---|---|
| Tamanho da dose 1 xícara (125 g) | |
| Por porção | % Valor diário* |
| Calorias 455 | |
| Calorias de Fat 11 | |
| Gordura Total 1.2g | 2% |
| Gordura saturada 0,2g | 1% |
| Gordura Polinsaturada 0.5g | |
| Gordura Monounsaturada 0.1g | |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 3mg | 0% |
| Potássio 133.75mg | 4% |
| Carboidratos 95.4g | 32% |
| Fibra Dietética 3.4g | 14% |
| Açúcares 0.3g | |
| Proteína 12.9g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 0% | |
| Cálcio 2% · Ferro 32% | |
| * Baseado em uma dieta de 2.000 calorias | |
Existem muitos tipos diferentes de farinha que podem ser usados para cozinhar ou assar. Um dos tipos mais comuns de farinha é farinha branca para todos os fins feita de trigo. Você vai vê-lo na mercearia com o rótulo "Farinha para todos os fins, enriquecida e branqueada".
Os dados nutricionais da farinha indicam que uma única xícara fornece 455 calorias, mas não é provável que você consuma muitas calorias quando come farinha porque é misturada com outros ingredientes para fazer pão, bolos, biscoitos ou outros produtos.
De acordo com dados do USDA, uma xícara de farinha branqueada branca, para todos os fins, enriquecida, é uma fonte muito boa de selênio, riboflavina, niacina e tiamina. Também é uma boa fonte de cobre, ferro, fósforo e zinco.
Mas existem muitas variedades diferentes de farinha que você pode escolher para assar ou preparar alimentos.
É útil comparar usos comuns e fatos nutricionais para diferentes tipos de farinha e decidir qual é a certa para você.
- Farinha de trigo integral fornece 408 calorias por copo, 16 gramas de proteína, 86 gramas de carboidratos, 13 gramas de fibra e 3 gramas de gordura.
- Farinha de amêndoa fornece 640 calorias por xícara, 24 gramas de proteína, 24 gramas de carboidratos, 12 gramas de fibra e 56 gramas de gordura.
- A sêmola fornece 601 calorias por xícara, 21 gramas de proteína, 122 gramas de carboidratos, 7 gramas de fibra e 1,8 gramas de gordura.
- Farinha de bolo branco fornece 496 calorias por xícara, 11 gramas de proteína, 107 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra e um grama de gordura.
Benefícios para a saúde de diferentes tipos de farinha
Você pode optar por usar um tipo diferente de farinha para assar, a fim de melhorar os benefícios de saúde de sua comida. Por exemplo, o pão feito de farinha de trigo integral fornece melhor nutrição do que o pão feito de grãos refinados . Mas nem toda farinha é intercambiável. É importante saber como você vai usar sua farinha antes de fazer uma troca.
- Farinha de bolo tem uma textura muito fina e é freqüentemente usada em produtos cozidos leves como biscoitos e bolos. É maior em amido e menor em proteína. De acordo com o Wheat Foods Council, uma xícara de farinha de bolo pode ser feita medindo 1 xícara de farinha de trigo, removendo 2 colheres de sopa de farinha e substituindo-a por 2 colheres de sopa de amido de milho.
- Para todos os fins, farinha branca enriquecida é feita de uma combinação de trigo duro e mole e é o mais fácil de usar, porque é refinado para ter uma textura mais macia do que a farinha de trigo integral. A farinha auto-elevatória é também uma farinha para todos os fins que teve um agente de fermentação adicionado. Embora a farinha integral seja fácil de usar, é um grão enriquecido . Especialistas em saúde recomendam que substituamos grãos enriquecidos por grãos integrais o máximo possível para aumentar o consumo de fibras.
- A sêmola é feita a partir de trigo durum ou duro, que tem um teor de proteína e glúten maior do que outras variedades. A semolina é comumente usada para fazer diferentes tipos de massas e cuscuz. Esta não é uma boa farinha para usar na confecção de pão. Também não é uma boa escolha para pessoas que mantêm uma dieta baixa em carboidratos ou são sensíveis ao glúten.
- Farinha de trigo integral é feita a partir de todo o grão de trigo. Produz pão que muitas vezes é mais pesado, mas mais rico em fibras e nutrição do que o pão feito de farinha enriquecida. Enquanto alguns comedores saudáveis não gostam da textura de produtos de panificação feitos com esta farinha mais pesada, proporciona maiores benefícios à saúde do que as variedades refinadas e mais macias.
- Farinha de amêndoa é feita a partir de amêndoas inteiras sem casca e é frequentemente usada para cozinhar sem carboidratos e sem glúten. Esta farinha é um substituto útil para dieters de baixo carboidrato e pessoas que mantêm uma dieta livre de glúten, mas é muito rica em gordura.
Perguntas comuns sobre farinha
As respostas para algumas das perguntas mais comuns sobre a farinha podem depender do tipo de farinha que você escolher
Qual é a melhor maneira de armazenar farinha?
Especialista em vida frugal, Erin Huffstetler recomenda o congelamento de farinhas refinadas para matar qualquer gorgulho ou ovos de insetos. Em seguida, transfira para um recipiente de plástico ou vidro com uma tampa de vedação apertada. A farinha de trigo tem uma vida útil mais curta do que outras farinhas, por isso não durará tanto tempo. Ela recomenda armazenar farinha de trigo integral no freezer. Farinha de amêndoa é melhor mantida refrigerada ou congelada.
Quanto tempo a farinha durará se devidamente armazenada?
A farinha dura geralmente 3-6 meses se armazenado corretamente. Se você armazenar farinha no freezer, ela durará mais (até um ano). Muitos especialistas em cozinha dizem que, se a sua farinha ainda cheira bem, ainda é seguro usar. Muitos pacotes de farinha têm uma data "melhor" que você pode usar como um guia.
Posso combinar farinha quando compro um novo pacote?
É melhor não combinar sua nova farinha com sua farinha velha.
Devo sempre usar farinha integral para melhorar a saúde?
Não necessariamente. Farinha integral fornece benefícios importantes para a saúde, mas nem sempre funciona em todas as receitas. Use-o quando puder e consumir produtos de farinha enriquecidos com moderação.
Uma palavra de
Se você é um padeiro, pode escolher o tipo de farinha que usa nas receitas. Mas se você comprar ou consumir produtos de panificação embalados, talvez não tenha escolha. Embora seja inteligente procurar ingredientes como farinha de trigo integral, você também deve tomar decisões nutricionais inteligentes com base em outros ingredientes de sua alimentação. Nós todos gostamos de desfrutar de produtos assados de vez em quando, mas você vai ter mais retorno para seu dinheirinho nutricional, se você escolher assados com ingredientes inteligentes, como frutas ou legumes.
> Fontes:
> Conselho de Alimentos de Trigo. Diferentes Tipos de Trigo. Um guia de referência fácil para padeiros domésticos.
> Roberta Larson Duyff Farinha: Aprenda sobre Diferentes Tipos de Farinhas Academia de Nutrição e Dietética Alimentos e Nutrição