Informação nutricional e carga glicêmica de cogumelos portobello
Os cogumelos Portobello são simplesmente cogumelos criminosos crescidos. Cogumelos Portobello (especialmente os grandes) podem ser usados como alternativas saudáveis para muitos alimentos favoritos quando você está tentando comer menos carboidratos ou tentando comer sem glúten.
Por exemplo, as grandes cápsulas de cogumelos Portobello podem servir como veículos para outros ingredientes, como coberturas de pizza, arroz integral, quinoa ou outros grãos saudáveis com baixo teor de carboidratos e sem glúten.
Por causa de sua textura, os portobellos fazem uma deliciosa e saudável alternativa de carne a um vegetariano ou vegano. Portobellos grelhados podem ser usados em vez de pãezinhos de hambúrguer. Estes cogumelos também se adaptam bem às marinadas que proporcionam mais sabor.
Ao cozinhar com cogumelos portobello, muitos preferem remover as guelras, pois podem ficar muito escuras e exsudar líquidos, o que turvará os sabores dos outros ingredientes.
Contagens de carboidratos e fibras para cogumelos Portobello
| 1/2 xícara de cogumelos crus portobello | 1,5 gramas de carboidratos eficazes (líquidos) mais 0,5 gramas de fibra e 11 calorias |
| 1 tampa grande portobello (cerca de 3 onças) | 3 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 1 grama de fibra e 22 calorias |
| 1/2 xícara de cogumelos grelhados portobello | 1,5 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 1,5 gramas de fibras e 21 calorias |
Índice glicêmico para cogumelos Portobello
Como na maioria dos vegetais sem amido, não há estudos científicos sobre o índice glicêmico de cogumelos .
Seu índice glicêmico , que indica como eles afetam o açúcar no sangue, é presumido ser muito baixo, uma vez que carecem de açúcares e amidos.
Carga Glicêmica Estimada de Cogumelos Portobello
A carga glicêmica leva em consideração tanto o índice glicêmico quanto a quantidade de comida ingerida. Uma carga glicêmica de 10 ou menos é considerada baixa e deve ter pouco efeito na glicemia ou na resposta à insulina.
Os cogumelos Portobello e outros cogumelos têm uma baixa carga glicêmica.
| Porção | Carga glicêmica estimada |
| 1/2 xícara de cogumelos crus portobello | 1 |
| 1 tampa grande portobello (cerca de 3 onças) | 2 |
| 1/2 xícara de cogumelos grelhados portobello | 2 |
Benefícios para a saúde de cogumelos Portobello
Os cogumelos Portobello são uma excelente fonte de cobre, selênio, riboflavina e niacina, e uma ótima fonte de ácido pantotênico, potássio e fósforo. Eles são uma boa fonte de tiamina.
Receita de cogumelo Low-Carb
Você pode substituir os cogumelos portobello (ou a menor variedade conhecida como cogumelos crimini) pelos cogumelos brancos em receitas e vice-versa.
- Salmão defumado, alho-poró e quiche de cogumelos : a maioria dos quiches é feita com crostas com alto teor de carboidratos, mas uma versão sem casca é fácil de preparar e ótima para qualquer refeição. Você pode repensar qualquer uma das suas receitas de quiche e cozê-las sem a crosta. Você pode até controlar o tamanho das porções, cozendo-as em formas de muffins de silicone.
> Fontes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelas Internacionais de Índice Glicêmico e Valores de Carga Glicêmica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.