Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 183
Gordura - 10g
Carboidratos - 21g
Proteína - 3g
Tempo total 30 min
Prep 15 min , Cook 15 min
Porções 6 (1 1/4 xícara cada)
Seus legumes favoritos ficaram ainda mais saborosos. Primeiro, você prepara sua vibrante base vegetal laranja, roxa e verde. Então, você melhora o sabor com a adição do seu molho de miso estilo asiático.
As batatas doces contêm mais fibras do que outras batatas e são uma excelente fonte de vitamina A e potássio. O repolho é rico em vitaminas C e K e cai no grupo de vegetais crucíferos.
Vegetais crucíferos contêm compostos chamados isotiocianatos, que podem ajudar a reduzir o risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer esofágico e gástrico. Jogando em toneladas de ervas picadas e verdes e adicionando em alguns shakes de sementes de gergelim mantém esta salada crocante, legal e divertido de comer.
Ingredientes
- 3 pequenas batatas doces ou inhame
- 1/4 xícara de óleo de gergelim torrado
- 1/2 repolho vermelho de cabeça média
- 2 cenouras médias
- 3 cebolinhas pequenas
- 1 xícara de coentro
- 1 xícara de rúcula
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 1 colher de sopa de pasta de miso branca
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja ou tamari
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho pequeno, prensado ou ralado
Preparação
1. Descasque as batatas doces e corte em cubos pequenos.
2. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande e adicione as batatas doces. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam começando a dourar e estejam macias, cerca de 12 minutos. Usando uma escumadeira ou uma espátula, transfira as batatas para uma tigela grande, deixando qualquer óleo restante na frigideira.
3. Enquanto isso, retire o repolho roxo e a juliana ou desfaça as cenouras.
Corte finamente a cebolinha e pique o coentro e a rúcula. Adicione tudo à tigela com as batatas e misture com as sementes de gergelim.
4. Para fazer o molho: em uma tigela média, misture a massa de miso, o vinagre de arroz, o molho de soja, o gengibre, o alho e o restante do óleo de gergelim para cozinhar as batatas.
5. Misture o molho com a salada de repolho e sirva com sementes de gergelim extra por cima.
Variações e Substituições de Ingredientes
Adicione ainda mais púrpura a esta receita de slaw com batata doce roxa! Batata-doce roxa contém a maior quantidade de atividade antioxidante de todas as batatas-doces, devido à sua alta antocianina e conteúdo fenólico. Para aumentar a quantidade de proteína nesta salada vibrante, adicione cubos de tofu refogados ou assados. Para um toque tailandês, em vez das sementes de gergelim, adicione 1 onça (1 punhado) de amendoim torrado.
Dicas de Culinária e Servir
Aproveite as suas sobras de frio no dia seguinte, quando as batatas terão uma textura mais macia.
Esta receita também é um excelente acompanhamento para acompanhar o salmão assado . A salada tem um sabor melhor quando consumida no prazo de 5 dias após a preparação.