Às vezes, um hambúrguer aparentemente inocente contém glúten
Na maior parte, você pode ter certeza de que hambúrgueres caseiros que você prepara a partir do zero com carne moída sem glúten.
A carne pura que você compra em um pacote da loja é segura, e qualquer hambúrguer que você fizer com 100% de carne moída também será livre de glúten, supondo que você não os sujeite a contaminação cruzada ao glúten quando estiver cozinhando-os .
Você deve ser capaz de encontrar um pão de hambúrguer sem glúten para colocar o hambúrguer caseiro também - muitos fabricantes sem glúten agora os fazem.
Então, onde o glúten pode entrar?
O glúten pode começar a penetrar quando você comprar hambúrgueres pré-formados. Alguns (não todos) desses hambúrgueres que você encontra na loja contêm grãos (quase sempre trigo) como enchimentos.
Se este for o caso, no entanto, o fabricante não poderia alegar que os hambúrgueres eram "100% carne bovina", e também seria obrigado a divulgar o enchimento na lista de ingredientes, de modo que o glúten deve ser bastante óbvio. Em caso de dúvida, você deve ligar para o número gratuito do fabricante e perguntar.
Além disso, você nunca deve comer um hambúrguer (ou qualquer outra coisa) preparado por um amigo ou parente, pois é difícil saber o que realmente está nele.
Restaurantes são a maior questão de hambúrguer
É em restaurantes - que não são obrigados a divulgar ingredientes em suas refeições - onde você pode ter mais problemas com glúten em carne de hambúrguer.
Muitos restaurantes servem hambúrgueres pré-formados que incluem ingredientes adicionais, incluindo trigo (novamente, como um enchimento). Outros fazem seus próprios hambúrgueres em casa, mas usam migalhas de pão para esticar a carne e melhorar a textura do hambúrguer.
Você não saberá sobre esta prática a menos que você pergunte ... e quando você perguntar, você precisa questionar alguém que realmente sabe como isso funciona naquele restaurante em particular.
Geralmente, isso é o chef ou o gerente, não o seu servidor.
Agora, a maioria dos restaurantes de fast food parece servir hambúrgueres que não incluem grãos de glúten como ingrediente. Na verdade, algumas pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca dizem que têm boa sorte encomendar hambúrgueres sem pêlo em cadeias como Wendy's, In-N-Out Burger e Sonic Drive-In. (Confira meu artigo geral sobre fast food sem glúten para os detalhes do menu.)
É claro que, ao pedir fast food, você precisa tomar cuidado com o potencial de contaminação cruzada - certifique-se de que os trabalhadores troquem de luvas antes de servir você e que seu hambúrguer nunca chegue perto dos pães sem glúten.
Portanto, a linha inferior é, você não deve ter muita dificuldade em encontrar um hambúrguer sem glúten, especialmente se você tiver o cuidado de ler os rótulos em hambúrgueres de carne pré-fabricados e conversar com o chef em qualquer restaurante. Ah, e certifique-se de que o ketchup que você usa também seja isento de glúten .