É mesmo possível?
É uma noite de sábado e seu outro significativo quer comida italiana. Ou talvez seja o chá de bebê do seu melhor amigo em um refeitório italiano. Ou talvez você tenha tido um dia difícil no trabalho e quer pedir comida para o jantar, mas o único lugar, mesmo remotamente atraente, é o seu restaurante italiano local.
Há muitas situações em que você pode se encontrar como um dietista de baixo carboidrato, onde a culinária italiana é a única opção que você tem - mas espaguete e almôndegas, pizza de forno de tijolos e pão de alho quente e crocante não têm muito lugar nesta dieta.
A cozinha tradicional italiana e a alimentação com baixo teor de carboidratos podem parecer incompatíveis, mas o fato é que os restaurantes italianos têm muitos pratos sem massa como sua peça central. Encontrá-los é mais fácil se você começar a “pensar como um italiano” ao comer em restaurantes italianos.
Pense como um italiano
Ao contrário da crença popular na América, os italianos não se sentam e comem macarrão durante todo o dia. Uma refeição italiana é realmente bastante equilibrada e inclui apenas uma xícara de macarrão cozido "al dente" em um jantar típico. Cozinhar macarrão desta maneira (muito mais firme do que é comum nos Estados Unidos) reduz o índice glicêmico da massa, e talvez até a quantidade de carboidrato disponível para a digestão (veja amido resistente ). Esta abordagem pode ser consistente com uma dieta moderadamente baixa em carboidratos , como a dieta da Zona.
No entanto, nos Estados Unidos, você seria duramente pressionado para encontrar um restaurante que serve apenas uma xícara de macarrão al dente.
Os tamanhos das porções aqui são muito maiores, tornando-os muito ricos em carboidratos, por isso é melhor deixar seus olhos pularem as seções de massas e pizzas do cardápio. Aqui estão algumas diretrizes de baixo carboidrato a serem seguidas ao fazer o pedido de um cardápio italiano.
Se você está pulando a massa, o que resta?
Você pode se surpreender ao descobrir quantas ofertas de baixo carboidrato estão escondidas à vista em outras rubricas.
Os italianos são conhecidos por fazer compras diariamente para os produtos mais frescos e escolhidos, frutos do mar e carne, que eles preparam simplesmente para deixar os sabores frescos brilharem. Estas são as suas melhores apostas ao jantar em um restaurante italiano. Além disso, aproveite o copioso azeite disponível em todas as mesas.
Os antioxidantes do azeite de oliva e as gorduras saudáveis para o coração são parte da razão pela qual a Dieta Mediterrânea é tão saudável, e se encaixa perfeitamente na sua dieta baixa em carboidratos.
Se você encontrar seus olhos à deriva em direção àqueles tentadores pratos de massa no cardápio, sinta-se à vontade para pedir as “coberturas” de macarrão em uma cama de legumes, ou mesmo tudo sozinho como acompanhamento. Pesto de frango e legumes é delicioso.
Por fim, coma devagar e aproveite. Os italianos não comem a comida. Eles comem sua refeição principal lentamente ao longo de vários cursos pequenos, idealmente com muita conversa e risos.
Ir para aperitivos de carne e vegetais (Antipasti)
Em italiano, “pasto” significa “refeição” e “antipasti” ou “antipasto” é “antes da refeição”. Muitos antipastos são feitos com carnes, frutos do mar e legumes, oferecendo muitas opções de baixo carboidrato. Por exemplo:
- Um prato de antipasto normalmente contém uma variedade de carnes, como salame, queijos e legumes marinados, como alcachofras e pimentões.
- O carpaccio é uma carne crua, envelhecida, em fatias finas ou peixe cru, geralmente servida com molho de azeite e alguns vegetais.
- Gamberoni (camarão) é um prato de antipasto comum, servido frio ou quente, e o camarão é muitas vezes refogado com alho e vinho.
- Procure legumes grelhados, assados ou marinados.
- Amêijoas ou mexilhões cozidos no vapor são antipastos comuns.
Procure por sopas mais finas
Os italianos adoram a sopa e, na Itália, as sopas são frequentemente servidas em vez de massas. Muitas sopas italianas são pobres em carboidratos, embora algumas tenham pão. Mesmo as sopas com feijão ou macarrão geralmente têm apenas pequenas quantidades por porção. Uma vez que existem muitas sopas diferentes, a contagem exata de carboidratos depende do cozinheiro, mas, geralmente, você deve procurar por sopas mais finas.
Sopas de frutos do mar, stracciatella (uma espécie de sopa eggdrop italiana) e minestrone vegetais são ótimas opções.
Pense em saladas (Insalata) como sua rede de segurança
Saladas abundam na Itália e são quase sempre uma boa aposta se você evitar croutons ou outro pão (como a panzanella de salada de pão e tomate). Uma salada italiana pode conter vegetais frescos, queijos e, claro, azeite e vinagre.
Faça carne e marisco (Secondi) sua peça central
Esta é a parte principal da refeição para alguém que está comendo uma dieta pobre em carboidratos. A maioria das carnes e frutos do mar em um cardápio italiano tem pouco amido ou açúcar adicionado. Evite carnes empanadas (como frango ou parmesão de vitela ou milanesa), e você estará em ótima forma. Os verdadeiros molhos de tomate italianos têm pouco ou nenhum açúcar, embora muitos molhos de macarrão nos Estados Unidos sejam carregados com açúcares adicionados. Se o seu restaurante local utiliza estes, evite molhos vermelhos ou escolha molhos de tomate com a indicação “fresh”.
Termine sua refeição com frutas
Na Itália, as refeições geralmente terminam com frutas frescas. Escusado será dizer que as sobremesas mais ricas são bem dotadas de hidratos de carbono, por isso é melhor ficar longe ou apenas provar a sobremesa de um colega de jantar.
Buon Appetito!