Este é um vegetal de raiz baixa em carboidratos
Os nabos são vegetais de raiz que têm menos de um quarto do carboidrato das batatas e, portanto, são ótimas opções para as pessoas que seguem uma dieta baixa em carboidratos. Os nabos são membros da mesma família de plantas como repolho, couve, brócolis e couve-flor (vegetais crucíferos). A força do sabor varia, mas se torna mais suave com o cozimento. Nabo verdes também são nutritivos e outra opção quando você está procurando por um vegetal de folhas.
Você acha que vegetais crucíferos são amargos? Você provavelmente tem uma variante genética que lhe permite provar um determinado produto químico (feniltiocarbamida) que tem um gosto amargo.
Contagens de carboidratos e fibras para nabos
- 1/2 xícara de cubos de nabo cru: 3 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 1 grama de fibra e 18 calorias
- 1 nabo médio, um pouco mais de 4 onças (1/4 libra): 6 gramas de carboidrato eficaz (líquido) mais 2 gramas de fibra e 34 calorias
- 1/2 xícara de nabo amassado cozido: 3,5 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 3 gramas de fibra e 25 calorias
Índice glicêmico para nabos
Não há estudos sobre o índice glicêmico de nabos foram relatados. Há um estudo de rutabagas , que são semelhantes. O índice glicêmico para esse estudo foi 72.
Carga Glicêmica de Nabos
A carga glicêmica leva em consideração a quantidade de comida ingerida e como isso afeta o açúcar no sangue e a resposta à insulina. Um valor inferior a 10 é considerado baixo.
- 1/2 xícara de cubos de nabo cru: 1
- 1 nabo médio, pouco mais de 4 onças (1/4 libra): 2
- 1/2 xícara de nabo amassado cozido: 1
Benefícios para a saúde de nabos
Os nabos são uma excelente fonte de vitamina C, uma boa fonte de fibras, e uma boa fonte de potássio, manganês, cálcio e vitamina B6. Nabos também são vegetais crucíferos (também chamados de culturas brassicas ou cole).
Os vegetais crucíferos são ricos em glucosinolatos, que são fitonutrientes que podem ajudar a proteger nosso corpo de certos tipos de câncer. Eles são decompostos no corpo em indóis, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos. Estudos em humanos sobre os benefícios contra o câncer tiveram resultados mistos. Os glucosinatos também possuem propriedades antimicrobianas e anti-inflamatórias.
Como cozinhar e servir nabos
Os nabos podem ser cozinhados quase como você cozinha uma batata. Eles podem ser assados no forno, cozidos, cozidos no microondas, refogados no forno ou até grelhados. Você pode até mesmo fazer batatas fritas com nabo baixo carboidrato no forno. Eles podem ser servidos crus (especialmente os nabos pequenos), ralados, cozidos em pedaços, amassados ou cozidos com carne, como em uma panela assada. A única ressalva é que os nabos cozinham mais rápido que as batatas porque são muito menos densos.
Ervas e condimentos que combinam bem com nabos incluem alho, gengibre, bacon, mostarda, canela, maçã, salsa, tomilho e estragão. Experiência com este vegetal de raiz low-carb e veja como você pode substituir batatas com nabos.
> Fontes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelas Internacionais de Índice Glicêmico e Valores de Carga Glicêmica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Vegetais Crucíferos e Prevenção do Câncer. Instituto Nacional do Câncer. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet.
> Minich DM, Bland JS. Uma revisão da eficácia clínica e segurança dos fitoquímicos vegetais crucíferos ". Nutrition Reviews 2007 Jun; 65 (6 Pt 1): 259-67
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.