Você já ouviu falar de amaranto? É um grão que vem pegando lentamente enquanto as pessoas tentam consumir grãos integrais e estão procurando por algo novo.
De muitas maneiras, o amaranto tem semelhanças com a quinoa , embora as duas não sejam de todo relacionadas. Enquanto os povos indígenas dos Andes na América do Sul estavam colhendo quinoa há milhares de anos, o povo asteca do México estava fazendo a mesma coisa com o amaranto.
Tanto o amaranto quanto a quinoa são sementes que têm mais aminoácidos lisina do que outros grãos, o que torna a proteína mais "completa", ou seja, o corpo pode obter todos os aminoácidos essenciais do amaranto. Eles também têm perfis vitamínicos e minerais bastante semelhantes, embora o amaranto seja maior em muitos minerais. (Eles não são tecnicamente grãos, pois os grãos são as sementes das gramíneas de cereais como trigo, aveia, arroz etc. Em praticamente todas as outras formas, podemos pensar neles como grãos.)
Nota: Às vezes, é proclamado que amaranto e quinoa são "ricos em proteínas". No entanto, em cerca de 4 ou 5 gramas de proteína por porção de meia xícara, não é uma maneira muito eficiente de atender a grande parte de sua necessidade de proteína.
As folhas da planta de amaranto podem ser comidas como vegetais.
Benefícios para a saúde do amaranto
O amaranto é uma excelente fonte de manganês, uma excelente fonte de magnésio e uma boa fonte de ferro, vitamina B6, folato, selênio e zinco.
Contagens de carboidratos e fibras para o amaranto
- ½ xícara de amaranto cozido: 20 gramas de carboidrato eficaz (líquido) mais 2,5 gramas de fibra, 4,5 gramas de proteína e 125 calorias
- 4 oz. amaranto cru (1/4 lb): 66 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 8 gramas de fibra, 15 gramas de proteína e 416 calorias
Índice glicêmico para amaranto
Não consegui encontrar um estudo sobre o índice glicêmico de amaranto de grãos inteiros cozidos.
Moído em farinha, parece ser um pouco mais glicêmico do que a farinha de trigo, possivelmente semelhante à farinha de arroz. Ele também pode ser estourado como pipoca, em cujo caso o índice glicêmico está perto do topo do gráfico, em quase 100.
Carga Glicêmica de Amaranto
Se assumirmos que a carga glicêmica do amaranto seria semelhante à quinoa, seria:
- 1/2 xícara de amaranto cozido: 9
- 4 oz. amaranto cru (1/4 lb), que é então cozido: 40
Fontes:
Chaturvedi, A. et al. Índice glicêmico de amaranto de grãos, trigo e arroz em indivíduos com DMNID. Alimentos Vegetais para Nutrição Humana. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database para Referência Padrão, Release 21.