Aproveite os benefícios nutricionais de rutabagas
A rutabaga é um vegetal de raiz que é uma alternativa saudável para a batata e é embalado com uma variedade de nutrientes. Rutabagas originou-se como um cruzamento entre um nabo e um repolho. Às vezes eles são referidos como nabos porque compartilham uma aparência externa semelhante, mas eles têm diferenças. As rutabagas são geralmente maiores em tamanho, e a carne da maioria das rutabagas é amarelo-alaranjada (enquanto a carne do nabo é um branco cremoso).
Eles têm um sabor um pouco mais doce que nabos. Assim como um nabo, tanto a raiz como as folhas de rutabaga podem ser comidas - a raiz é cozida de forma semelhante às batatas, e os verdes são usados da mesma maneira que acelga ou espinafre.
Na América do Norte, eles são chamados de rutabagas, mas em outros países de língua inglesa são conhecidos como "suecos". Outros nomes para rutabagas são nabos suecos, nabos amarelos, neeps e até mesmo "tumblies" e "snaggers" em áreas isoladas.
Carboidratos e Fibra em Rutabagas
Uma meia xícara de cubos crus de rutabaga fornece 2 gramas de fibra (que é o dobro de uma batata), 4 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) e apenas 25 calorias. Em comparação com outros vegetais de raiz , a rutabaga é uma das mais altas em fibra por porção, fornecendo mais de 12% da necessidade diária. Fibra ajuda na digestão, impedindo o desconforto gastrointestinal e constipação. O alto teor de fibra da rutabaga também faz com que você se sinta satisfeito, o que pode ajudá-lo a comer menos se quiser perder peso.
Índice glicêmico e carga glicêmica
Por causa da menor concentração de carboidratos em rutabagas, este vegetal de raiz é uma boa escolha para aquelas pessoas que são propensas ou têm diabetes tipo 2. O índice glicêmico de rutabaga é 72, o que não é especialmente baixo. Mas sua carga glicêmica é baixa e uma indicação melhor de como é metabolizada e pode afetar a resposta do açúcar no sangue e da insulina.
Uma carga glicêmica menor que 10 é considerada baixa. Em comparação, uma batata russet assada tem um índice glicêmico acima de 100 e uma carga glicêmica de 33.
Vitaminas e minerais
As rutabagas são uma excelente fonte de vitamina C. Uma dose única de rutabaga contém mais da metade de sua necessidade diária. Os rutabagas são uma boa fonte de potássio. Minerais como manganês, zinco, magnésio, cálcio e fósforo são cruciais no desenvolvimento e manutenção do tecido ósseo. Os rutabagas possuem uma quantidade valiosa desses minerais.
Como aproveitar Rutabagas
Uma maneira divertida e fácil de desfrutar de rutabagas é cortá-las em formas de fritar, regar com azeite e sal e assá-las para fazer fritas de rutabaga . Isso pode fazer um acompanhamento para servir com carne grelhada e outros vegetais.
Experiência com a substituição de batatas com rutabagas em guisados e guisados. Experimente-os amassados. Você também pode usá-los em sopas, em cubos ou purê. Se você não está evitando as batatas completamente, usar uma mistura de batatas e rutabagas em um prato é uma maneira de reduzir os carboidratos e as calorias.
> Fontes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelas Internacionais de Índice Glicêmico e Valores de Carga Glicêmica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Relatório Básico: 11436, Rutabagas, cozidos, cozidos, escorridos, sem sal. Serviço de Pesquisa Agrícola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Base de Dados Nacional de Nutrientes para o Release de Referência Padrão 28. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3152.