Os rabanetes são um vegetal de raiz que é rico em fibras e pobre em amido
A maioria das pessoas não pensa muito em rabanetes fora de algumas fatias de salada. Os rabanetes têm muito potencial em uma dieta pobre em carboidratos . Leva 10 rabanetes médios para obter 1 grama de carboidrato. Eles são um grande vegetal de raiz para você morder enquanto assiste seus carboidratos.
Existem outras maneiras de comer rabanetes, eles podem ser cozinhados e assados.
Quando cozidos, eles perdem algumas de suas picadas e podem tomar uma variedade de ervas ou especiarias.
Rabanetes vêm em uma variedade de cores e tipos. Rabanete Daikon e rabanete coreano são populares no leste da Ásia. Rabanetes europeus brancos e vermelhos são os tipos geralmente usados na culinária americana. Eles são considerados parte da família de vegetais crucíferos, relacionados a nabos, repolho e brócolis. Eles crescem rapidamente, variedades menores podem estar prontas para consumo dentro de um mês de plantio.
História do Rabanete
Os cientistas tentativamente localizam a origem do rabanete, Raphanus sativus, no sudeste da Ásia, já que esta é a única região onde formas verdadeiramente selvagens foram descobertas. A Índia, a China central e a Ásia central parecem ter sido centros secundários onde diferentes formas foram desenvolvidas.
Os rabanetes entram no registro histórico no terceiro século aC. Os agricultores gregos e romanos do século I dC deram detalhes sobre variedades pequenas, grandes, redondas, longas, suaves e nítidas.
O rabanete parece ter sido uma das primeiras culturas européias introduzidas nas Américas.
Contagens de carboidratos e fibras de rabanete
Desde que as batatas são muito amido e carboidratos pesados, rabanetes são um bom substituto. Você pode assá-las como batatas e transformá-las de crocantes e condimentadas a suaves e saborosas - praticamente sem carboidratos líquidos.
| Quantidade de rabanete | Contagens de carboidratos, fibras e calorias |
|---|---|
| ½ xícara de rabanete fatiado (cerca de 2 onças) | 1 grama de carboidratos líquidos , 1 grama de fibra, 9 calorias |
| 1 rabanete médio (1 polegada de diâmetro) | 0,1 grama de carboidratos líquidos, 0,1 grama de fibra, 7 calorias |
| ¼ lb (4 onças) rabanetes | 2 gramas de carboidratos líquidos, 2 gramas de fibra, 18 calorias |
Índice glicêmico e carga glicêmica para rabanetes
O índice glicêmico de um alimento é um indicador de quanto e quão rápido um alimento aumenta seu nível de açúcar no sangue. Tal como acontece com a maioria dos vegetais não-amiláceos, não há estudo científico do índice glicêmico de rabanetes.
A carga glicêmica de um alimento está relacionada ao índice glicêmico, mas leva em consideração o tamanho da porção. Uma carga glicêmica de um é o equivalente a comer 1 grama de glicose.
| Carga glicêmica de rabanetes |
|---|
| 1/2 xícara de rabanete fatiado (cerca de 2 onças): 0 |
| 1 rabanete médio (1 polegada de diâmetro): 0 |
| 1/4 lb (4 onças) rabanetes: 1 |
Benefícios para a saúde de rabanetes
Rabanetes são uma boa fonte de fibra. Eles são uma fonte muito boa de vitamina C e contêm quantidades menores de outras vitaminas e minerais.
Fontes
- > Lewis-Jones, LJ; Thorpe, JP; Wallis, GP (1982). "Divergência genética em quatro espécies do gênero Raphanus : Implicações para a ascendência do rabanete doméstico R. sativus". Revista Biológica da Sociedade Lineana . 18 (1): 35-48.
- Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabela internacional do índice glicêmico e valores de carga glicêmica: 2002." Revista Americana de Nutrição Clínica. Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
- USDA National Nutrient Database para Referência Padrão, Release 21.