Collard greens (ou apenas "collards") são um membro do repolho (família Brassica) de vegetais. Este grupo é também referido como vegetais crucíferos. O couve é considerado um dos alimentos mais nutritivos por caloria. Você pode se surpreender ao ouvir que cada grama de couve tem 1 grama de gordura, a maioria dos quais é composta de ácidos graxos ômega-3 (isso é verdade para muitos vegetais de folhas verdes).
Contagens de carboidratos e fibras
- 1 xícara de couve crua picada: meio grama de carboidrato eficaz (líquido) mais 1 grama de fibra e 12 calorias
- 4 oz. (¼ libra) de couve cru: 2 gramas de carboidrato eficaz (líquido) mais 4 gramas de fibra e 34 calorias
- ½ xícara de couve cozida: 2 gramas de carboidrato eficaz (líquido) mais 3 gramas de fibra e 31 calorias
Índice glicêmico
Tal como acontece com a maioria dos vegetais não-amiláceos, não há estudo científico do índice glicêmico de collards.
Carga glicêmica estimada
- 1 xícara de couve cru: 1
- 4 oz. (¼ libra) de couve cru: 1
- ½ xícara de couve cozida: 1
Benefícios para a saúde
As verduras folhosas, como as couves, são simplesmente carregadas de nutrientes. A couve é uma excelente fonte de fibra, vitamina K (meia xícara de couve cozida tem 8 vezes a necessidade diária!), Vitamina A, vitamina C, ácido fólico, beta-caroteno e outros carotenóides, e luteína.
Os vegetais crucíferos (brócolis, couve-flor, repolho, couve e outros) como um grupo demonstraram ter propriedades anticancerígenas em certos tipos de câncer, além de possuírem propriedades redutoras de colesterol.
Como preparar Collard Greens
Há muitas maneiras diferentes de preparar couves, mas tenha em mente que foi demonstrado que cozinhá-las levemente é a maneira de obter o máximo de nutrientes e fitonutrientes que impedem o câncer.
Primeiro, lave bem os collards. Depois disso, geralmente, você vai querer separar a parte folhosa da haste da madeira. (O caule pode ser comido, mas leva mais tempo para cozinhar). Pique o couve em pedaços pequenos. Neste ponto, você pode incluí-los em muitas receitas ou refogue-os ou cozinhe-os. Tente saltear com alho e azeite, e vestir com um pouco de suco de limão.
Fontes:
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