Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 165
Gordura - 9g
Carboidratos - 22g
Proteína - 4g
Tempo total 55 min
Prep 35 min , Cook 20 min
Porções 4 (1 orelha cada)
A espiga de milho doce e fresca oferece múltiplos benefícios: é um grão integral fácil de encontrar, versátil o suficiente para ser consumido cru ou cozido, sozinho ou em saladas e salsas. É também uma escolha acessível - durante a abundância do verão, muitas vezes você pode comprar vários ouvidos por apenas um dólar ou dois.
Embora o milho não seja frequentemente visto como um grão integral, seus grãos contêm todas as três camadas nutritivas : farelo, germe e endosperma. A partir deles, você obtém fibras, antioxidantes, gorduras saudáveis, carboidratos complexos e muito mais, todos importantes em uma dieta que não prejudica o colesterol.
Desfrute destes nutrientes embalados neste famoso snack de rua mexicano esfumaçado. Ele oferece ingredientes tradicionais como limão, pimenta e coentro, e fica um pouco mais claro no queijo para manter as calorias e o teor de gordura sob controle.
Ingredientes
- 4 espigas médias de milho
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de flocos de coentro secos
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 limão, cortado em fatias
Preparação
- Pré-aqueça a grelha ao meio.
- Mergulhe as orelhas em uma tigela grande de água fria por até 30 minutos.
- No final de sua imersão, prepare a mistura de ervas em uma tigela pequena. Combine óleo de abacate, pimenta em pó, páprica, flocos de salsa seca, sal e queijo parmesão. Mexa bem.
- Prepare as espigas de milho. Retire-os da água, sacudindo o excesso. Remova uma ou duas camadas das cascas externas mais duras, se houver, deixando pelo menos três camadas. Descasque as camadas restantes apenas o suficiente para revelar a seda dentro. Puxe a seda com as mãos ou a toalha de papel. Usando um pincel, espalhe a mistura de ervas uniformemente por todos os lados. Dobre as cascas de volta no lugar.
- Coloque o milho na grelha. Grelhe por 20 minutos, girando as orelhas a cada cinco minutos, até que os grãos sejam facilmente perfurados com um garfo ou faca.
- Retire da grelha, deixe esfriar por alguns minutos e sirva com fatias de limão e ervas e especiarias adicionais disponíveis para polvilhar, conforme desejado.
Variações e Substituições de Ingredientes
Desde que você está grelhando, opte por um óleo com um alto ponto de fumaça, aquele que vai se sair bem no calor. O óleo de abacate tem o mais alto a 520F e traz adiante o perfil de gordura nutritivo que a própria fruta oferece . Se você não o tiver à mão, o óleo de girassol ou uva de uva são boas opções e podem ser mais baratos. Um azeite virgem de alta qualidade também serve.
Combine sua espiga de milho ao seu humor e desejos. Use qualquer combinação de ervas e especiarias que você preferir. Aumente o calor com uma pitada de pimenta de Caiena ou adicione flocos de manjericão e orégano para obter uma mistura mais italiana. Um pouco de curry ou garam masala pode adicionar flare indiano.
Dicas de Culinária e Servir
Não pule a imersão do milho, mesmo que você tenha pouco tempo. A umidade extra ajuda a suavizar as cascas e amêndoas e facilita o trabalho dos ouvidos. Se você não puder pagar a meia hora, deixe de molho por pelo menos 10 minutos.
Mantenha o calor da grelha médio a médio alto, independentemente de estar a usar gás ou carvão.
Evite colocar as orelhas diretamente sobre uma chama aberta, pois elas pegam fogo. Normalmente, 20 minutos são suficientes para um ouvido perfeitamente grelhado, mas você pode continuar a grelhar por até 30 minutos se os seus ouvidos estiverem no rack de aquecimento.
Você pode facilmente fazer esta receita no forno. Embrulhe as espigas de milho em papel alumínio depois de escová-las com a mistura de óleo e ervas. Asse a 350F por 30 a 40 minutos.