Cortar açúcar oculto e escolher aqueles com óleo mais saudável
Um molho de salada saboroso pode realmente ser um complemento positivo para uma salada. Não só adiciona sabor; O óleo pode realmente fazer alguns dos nutrientes da salada, particularmente as vitaminas lipossolúveis e fitoquímicos , mais acessíveis ao seu corpo.
O problema é que há algumas armadilhas quando se procura por molhos de salada de alta qualidade na loja.
Elas se dividem em quatro categorias: tamanho da porção, açúcares adicionados, óleos menores do que grandes óleos e outros ingredientes extras que podem ser problemas.
Porção
O molho de salada é um daqueles alimentos em que você não percebe o quanto está colocando, e assim um "erro de arredondamento" pode entrar. Por exemplo, 1,5 gramas de carboidrato por porção é relatado como 1 grama, o que faz dois porções 3 gramas de carb. Além disso, se você está assistindo calorias, elas podem aumentar rapidamente.
Uma dica para manter o tamanho da porção razoável é que é preciso apenas uma pequena quantidade de um molho à base de óleo para cobrir as folhas de uma salada. O truque é colocar uma pequena quantidade em uma tigela e misture bem a salada. Isto não só usa menos óleo, como também tem um gosto melhor quando a salada tem uma camada uniforme de molho em vez de ser despejada no topo.
Açúcares adicionados
É bastante surpreendente quanto açúcar e outros carboidratos são adicionados aos molhos de salada, então vale a pena olhar para o rótulo em "Total Carbohydrate" e também na lista de ingredientes.
Ocasionalmente, pode haver um grama de fibra que você pode subtrair do total de carboidratos para obter carboidratos líquidos, mas essa é a exceção.
Em geral, curativos com gordura reduzida têm mais açúcar do que os curativos "regulares". Por exemplo, o molho de salada Caesar de Girard tem 1 grama de carboidrato por porção de duas colheres de sopa.
A mesma marca tem um molho Caesar "leve" (com pouca gordura) que tem 5 gramas de carboidrato por porção, e uma variedade sem gordura que tem 9 gramas de carboidrato por porção - mais de uma colher de chá de açúcar para cada colher de molho .
Outro exemplo é o Kraft Buttermilk Ranch Dressing, que tem 2 gramas de carboidratos por porção, enquanto a versão livre de gordura contém 11 gramas. O prêmio de primeiro lugar para o maior número de açúcar em um molho de salada vai para o vinagrete Blush Wine da Briannas, com 14 gramas de carboidrato para uma porção de duas colheres de sopa.
Tente encontrar curativos que tenham zero ou 1 grama de carboidrato por porção de duas colheres de sopa, bem como nenhum ingrediente açucarado , especialmente nos quatro primeiros ingredientes da lista. Note também que o vinagre balsâmico tende a ter um pouco de açúcar nele.
Melhores Óleos
Os melhores óleos para temperos de saladas têm grandes quantidades de gorduras monoinsaturadas e baixas quantidades de gorduras omega-6 . Embora a gordura ômega-6 não seja ruim em si mesma, as pessoas tendem a consumir demais em suas dietas. Dos óleos fáceis de encontrar e com preços razoáveis, o azeite é provavelmente a melhor escolha, com 73% de gordura monoinsaturada e 9% de ômega-6. Ele também tem outros nutrientes bons para você. O óleo de canola tem 59 por cento de gordura monoinsaturada e 20 por cento de ômega-6.
O óleo de soja, o menos caro e mais comumente usado óleo, é 23% de gordura monoinsaturada e 51% de ômega-6. Mais uma vez, um pouco é bom, mas se você usar um monte de molho de salada você vai querer afastar o óleo de soja.
Ao olhar para rótulos, alguns foram chamados algo como "azeite e vinagre", mas o segundo ingrediente na lista, depois do azeite, foi "soja e / ou óleo de canola". O azeite e vinagre de Newman é um exemplo disso.
Além disso, observe cuidadosamente a gordura parcialmente hidrogenada, que é quase totalmente transgordurada. Embora a maioria dos fabricantes tenha descartado esse ingrediente em molhos para saladas, ele ainda aparece ocasionalmente - por exemplo, em Wishbone Chunky Blue Cheese Dressing.
Outros ingredientes
Algumas pessoas preferem ficar longe de alimentos que têm uma longa lista de aditivos, seja porque preferem comer alimentos mais próximos de um estado natural ou porque não confiam em ingredientes que não conseguem pronunciar. Outros acham que curativos com muitos ingredientes estranhos simplesmente não são tão bons, ou têm uma textura que é decepcionante. Por exemplo, existem alguns curativos de saladas no mercado cujo primeiro ou segundo ingrediente é água. Esses pensos tendem a ter muitas gomas vegetais e outros ingredientes para adicionar "corpo" de volta ao curativo. Você pode achar mais difícil de vestir uma salada com esses curativos "gloppier".
O melhor molho de salada: faça o seu próprio
É incrivelmente fácil de fazer sua própria salada. Você precisa:
- Óleo
- Vinagre ou suco de limão
- Sal e pimenta
- Opcional: Ervas, especiarias, frutas, outros condimentos, mostarda (a mostarda realmente ajuda a mantê-los juntos para que não se separem tão facilmente)
A proporção de óleo para vinagre deve ser de 3 a 1. Agite tudo em uma jarra ou misture em uma tigela. Isso é tudo que existe para isso.
Para fazer um molho cremoso, comece com maionese e / ou creme azedo como base e acrescente os aromas que desejar. Misturas de ervas geralmente funcionam bem - basta verificar se há açúcar ou carboidratos extras. Fino com vinagre ou suco de limão, se desejar.
> Fonte:
> WS Branco, Zhou Y, Guindaste A, Dixon P, Quadt F, Flendrig LM. Modelagem dos efeitos da dose de óleo de soja em molhos para salada na biodisponibilidade de carotenóides e vitaminas lipossolúveis em hortaliças para saladas. O American Journal of Clinical Nutrition . 2017; 106 (4): 1041-1051. doi: 10.3945 / ajcn.117.153635.