Açúcar ocasionalmente pode ser problemático na dieta sem glúten
O açúcar puro é isento de glúten. A maior parte do açúcar vem da beterraba açucareira ou da cana-de-açúcar. Embora a cana-de-açúcar seja uma planta herbácea e, portanto, um parente distante dos grãos de glúten, trigo, cevada e centeio , ela não contém a proteína nociva do glúten. A beterraba sacarina não está intimamente relacionada com grãos de glúten. Portanto, açúcar puro feito de cana-de-açúcar ou beterraba não fará com que você reaja se estiver seguindo a dieta sem glúten.
No entanto, isso não significa que você pode baixar a sua guarda quando se trata de açúcar, se você tem a doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca. Há casos em que o açúcar pode ser problemático devido à contaminação cruzada do glúten. Continue lendo para saber quando isso pode ocorrer.
Quem realmente faz o nosso açúcar?
Você provavelmente verá uma variedade de diferentes marcas de açúcar no corredor de confeitaria. Não obstante, a grande maioria do açúcar vendido nos EUA é produzida por uma das duas únicas empresas: a norte-americana Sugar Corp. e a ASR Group, anteriormente American Sugar Refining, Inc., fabricante do Grupo ASR, Domino's Sugar e Florida Crystals. marca de açúcar), enquanto a US Sugar fabrica açúcar para dezenas de marcas de lojas, incluindo IGA e Food Lion, e fornece produtos de açúcar para os principais fabricantes de produtos alimentícios, como a Kraft Foods e a General Mills.
Tanto o ASR Group quanto a US Sugar Corp. operam usinas e refinarias "somente de açúcar", reduzindo drasticamente as chances de qualquer contaminação cruzada de glúten no nível da fábrica.
Além disso, a Domino's e a Florida Crystals classificam especificamente alguns produtos (geralmente produtos orgânicos especializados) sem glúten.
Há também algumas empresas menores que vendem açúcar orgânico e natural:
- Adoçantes Saudáveis afirma que seus produtos de açúcar são "processados e embalados em um ambiente sem glúten", e eu tive sorte decente com os produtos da empresa.
- Açúcar nos estados crus em sua página de FAQs que seu açúcar "não contém glúten, nem entra em contato com produtos glutinosos como o trigo durante sua fabricação".
Enquanto isso, fique longe dos açúcares da Hain Pure Foods: um representante do serviço de atendimento ao cliente da Hain disse que a empresa não poderia garantir que os produtos não continham glúten devido à contaminação cruzada do glúten.
Existem outras formas de açúcar: é possível encontrar açúcar de palma (feito de palmeiras) e açúcar de coco (feito especificamente de coqueiros), embora sejam muito menos comuns e sejam considerados itens especiais. Eu vi que certas receitas de Paleo pedem especificamente açúcar de coco, e eu também tentei açúcar de palma - é um pouco semelhante ao açúcar bruto ou açúcar mascavo. Nesses produtos especializados menores, você precisará entrar em contato com o fabricante para determinar se há risco de contaminação cruzada com grãos de glúten. Alguns são rotulados "sem glúten", e esses devem ser seguros.
Quando você deve se preocupar com o açúcar?
A maioria dos problemas com o açúcar na dieta sem glúten provém da contaminação cruzada, seja na mercearia ou em casa, em uma cozinha compartilhada .
A maior parte das mercearias armazena o açúcar em uma parte diferente do corredor de confeitaria do que a farinha, o que faz sentido, porque, do contrário, os pacotes de aparência semelhante seriam fáceis de misturar.
Mas algumas lojas menores armazenam açúcar e farinha lado-a-lado ... e a farinha transportada pelo ar a partir de grandes vazamentos de pacotes ou vazamentos pode facilmente pousar em seu pacote de açúcar, potencialmente glutando você quando você manuseia o pacote ou despeja o açúcar. Isso pode parecer um pouco paranóico, mas é possível ser glutado dessa maneira, então esteja avisado.
Para evitar o problema, compre apenas açúcar em uma grande loja, onde é mantido longe da farinha, ou certifique-se de limpar cuidadosamente o pacote antes de manipulá-lo ou abri-lo (embalagens de açúcar de plástico são superiores ao papel nesse sentido).
Também é bem possível obter glúten a partir de açúcar puro se ele já foi usado anteriormente para assar itens contendo glúten - isso acontece depois que alguém coloca uma colher revestida de farinha no saco de açúcar.
Não há como detectar esse tipo de contaminação cruzada de antemão, mas isso pode deixá-lo doente. Para protegê-lo em uma cozinha compartilhada , pegue seu próprio saco fechado de açúcar seguro e rotule-o de forma proeminente "sem glúten".
Uma palavra de
Algumas pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten relatam problemas de consumo de açúcar, mesmo quando tomaram as precauções acima. Nesses casos, não está claro se eles estão reagindo à contaminação cruzada do glúten no açúcar (níveis muito abaixo de menos de 20 partes por milhão de glúten que é considerado "seguro") ou ao próprio açúcar.
Algumas pessoas também acreditam ter intolerância à cana-de-açúcar ou à beterraba geneticamente modificada (mais de 90% da beterraba cultivada para o açúcar de mesa são beterrabas Roundanto-Ready da Monsanto).
Ainda assim, independentemente das possíveis razões, se você sentir que está reagindo ao açúcar comum, pode tentar mudar para uma das marcas orgânicas sem glúten que listei acima - você pode achar que tolera isso melhor. Certifique-se sempre de manter os pacotes de açúcar que são dedicados "sem glúten" separados de outros ingredientes em uma cozinha compartilhada com pessoas que comem glúten.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa