Aprenda quando o milho não é seguro se você é sem glúten ou celíaca
Milho puro - o tipo que você come na espiga - é sempre livre de glúten. O milho na maioria das outras formas também é isento de glúten, mas nem sempre. Quando você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, você precisa saber quando tomar cuidado com os produtos de milho. Dito isto, você não deveria ter que evitar produtos de milho desnecessariamente.
É possível ser alérgico ao milho, e algumas pessoas que têm sensibilidade celíaca ou ao glúten também têm problemas com o milho.
Mas esta é uma questão separada. A maioria das pessoas que não podem comer glúten podem gostar de milho.
O milho puro é perfeitamente livre de glúten (geralmente)
Então, quando é o milho seguro, e quando você precisa se preocupar com isso?
Pratos de milho que não contêm outros ingredientes - por exemplo, espigas de milho ou milho doce - não devem conter glúten, desde que o milho esteja protegido contra a contaminação cruzada com o glúten enquanto ele está sendo processado e preparado.
Se você estiver descascando as espigas de milho e cozinhando-as em sua cozinha sem glúten, você não deve ter nenhum problema. Além disso, a maioria dos produtos enlatados congelados, mesmo o milho em forma de creme (que a maioria das empresas produz com amido de milho e açúcar), não contém ingredientes de glúten .
Infelizmente, você não pode necessariamente contar com todo o milho enlatado ou congelado para ser perfeitamente seguro. Leia sempre o rótulo para verificar os ingredientes. Além disso, dependendo de quão sensível você é para rastrear o glúten, você pode entrar em contato com o fabricante para determinar se o milho é processado no equipamento ou em uma fábrica onde há glúten presente.
Você ficaria surpreso com a freqüência com que este é o caso.
Como uma opção, a Del Monte considera que as suas conservas vegetais, incluindo todos os seus produtos de milho em lata, são isentas de glúten.
Ingredientes processados de milho podem não ser seguros
Farinha de milho deve ser segura, mas, novamente, você precisará verificar com a empresa para determinar se ela poderia ter sido contaminada no processamento.
Bob's Red Mill é uma empresa que produz farinha de milho processada em uma instalação sem glúten. A Arrowhead Mills também produz farinha de milho sem glúten do milho amarelo e do milho azul.
Não assuma que os muffins de milho feitos comercialmente são isentos de glúten - eles provavelmente não são. Infelizmente, a maioria das receitas de muffins de milho inclui mais farinha de trigo do que fubá!
O mesmo vale para outros produtos comerciais feitos com fubá ou outros ingredientes à base de milho: a menos que seja especificamente rotulado sem glúten , você precisará confirmar o status sem glúten do produto com o fabricante.
Que tal creme de milho?
Creme de milho - o tipo que vem em uma lata - pode ou não ser livre de glúten. Ao contrário do creme de milho caseiro que usa creme de verdade, o milho creme em lata obtém seu "creme" do amido de alimentos, e normalmente inclui vários outros ingredientes, incluindo açúcar (ou outro adoçante) e sal. Aqui, os problemas potenciais incluem a contaminação cruzada do glúten no processamento e a fonte do amido dos alimentos - a maioria dos fabricantes usa o amido de milho, mas você não pode contar com isso. Mais uma vez, o creme de milho Del Monte é considerado sem glúten.
A reatividade cruzada do milho é possível?
Você também deve estar atento a alguma desinformação que periodicamente faz o seu caminho através da comunidade livre de glúten.
Esta desinformação, que simplesmente não é verdade, afirma que todos ou quase todos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten também precisam evitar o milho.
Existem alguns médicos que acreditam que o glúten do milho afeta o corpo de maneiras semelhantes às proteínas do glúten no trigo, cevada e centeio que afetam o corpo. Embora a maioria dos pesquisadores não aceite essa teoria, um estudo encontrou algumas evidências em apoio a isso.
Sim, o milho é um tipo de grão, mas é de um ramo diferente da família de grãos do que os grãos de glúten trigo, cevada e centeio . O milho contém uma substância conhecida como "glúten de milho", que parece assustador, mas não é o mesmo glúten que incomoda as pessoas com sensibilidade celíaca ou ao glúten.
Linha de fundo em comer milho em uma dieta livre de glúten
Em geral, a ingestão de milho não deve representar um problema para aqueles em uma dieta livre de glúten, mas há várias ressalvas.
A primeira é que a preparação é muito importante. Se você comprar milho fresco na espiga, você não precisa se preocupar com glúten. Além de preparar seu milho fresco, é importante entender os ingredientes adicionais que podem ser adicionados e o risco de contaminação cruzada no processo de embalagem. Lendo ingredientes é importante, mas às vezes você pode até precisar entrar em contato com o fabricante de um produto de milho diretamente.
Certamente, aqueles que são alérgicos ao milho precisam ser cautelosos, mas essa preocupação é separada daquela relacionada à sensibilidade ao glúten.
Se você está apenas começando a navegar em uma dieta livre de glúten, confira nossa lista de alimentos sem glúten para obter algumas dicas rápidas.
> Fontes:
> Molina-Infante, J. e A. Carroccio. Sensibilidade suspeita de glúten não-sincicial confirmada em poucos pacientes após o teste de glúten em ensaios duplo-cegos controlados por placebo. Gastroenterologia Clínica e Hepatologia . 2017. 15 (3): 339-348.