Eliminar produtos que contenham glúten e laticínios de sua dieta diária pode ser um desafio, já que o trigo (o principal grão contendo glúten) e o leite constituem uma parte significativa dos alimentos que muitas pessoas comem.
Esses recursos devem ajudá-lo a descobrir quais alimentos são sempre seguros e quais alimentos você precisará verificar antes de consumir. Além disso, você encontrará links para livros de receitas sem glúten e outros recursos para ajudá-lo com sua dieta.
Tipos de sensibilidade aos laticínios
A intolerância à lactose é um efeito colateral comum da doença celíaca. Portanto, não é surpreendente que, além de evitar o glúten, muitas pessoas com celíase também evitem produtos lácteos. Outras pessoas podem evitar laticínios e glúten por causa de alergias a laticínios. Alguns adotam uma dieta vegana ou Paleo por razões de saúde ou estilo de vida e evitam os laticínios.
Se você é novo na ideia de uma dieta livre de laticínios sem glúten, ajudará a conhecer os seguintes termos:
- Intolerância à lactose: A lactose é um tipo de açúcar presente no leite. As pessoas com intolerância à lactose não digerem bem este açúcar e ficam desconfortáveis depois de comerem produtos lácteos. Os sintomas podem incluir náuseas, cólicas, inchaço, gases e diarréia. A intolerância à lactose não é fatal. As pessoas com doença celíaca recém-diagnosticada muitas vezes são intolerantes à lactose, mas isso freqüentemente melhora uma vez que eles estão seguindo a dieta sem glúten por um tempo.
- Alergia ao leite: Uma verdadeira alergia ao leite é uma reação imune à caseína e / ou à proteína do soro do leite. A caseína é encontrada na coalhada do leite. O soro é a parte líquida que permanece depois que o leite é coalhado. Assim como o glúten, as fontes dessas proteínas podem ser óbvias (como leite, queijo e iogurte) ou ocultas (por exemplo: em alimentos processados, como queijos “vegetarianos”, carnes “vegetarianas”, cereais e pão). Alergias a essas proteínas podem causar urticária, eczema, congestão crônica e diarréia. Em casos extremos, as alergias ao leite podem ser fatais.
Alimentos e Receitas Sem Leite Sem Glúten
Vegetariana e Vegan: Uma lista de alimentos vegetarianos e veganos sem glúten é muito útil para identificar itens apropriados. As listas veganas também estarão livres de produtos lácteos e sem glúten, enquanto uma lista vegetariana pode incluir produtos lácteos.
Leite: Felizmente para aqueles que são sem glúten e sem leite, existem inúmeras alternativas seguras de leite:
- Leite de soja sem glúten: Você pode encontrar o leite de soja que é certificado sem glúten até o nível de menos de 20 partes por milhão (ppm), incluindo muitas marcas populares. No entanto, pode ser muito difícil encontrar qualquer certificado com menos de 10 ppm.
- Leite de amêndoas sem glúten e outros leites de nozes : esses tipos de substitutos do leite também estão amplamente disponíveis e podem ser preferidos por pessoas que querem evitar a soja. Algumas marcas são certificadas sem glúten.
Pizza: Pizza geralmente tem o duplo golpe de glúten da crosta e laticínios do queijo. Se você não quer desistir desta comida de conveniência, há várias pizzas congeladas sem laticínios sem glúten no mercado. Estes incluem os da Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian's e Whole Foods 365.
Livros de receitas e guias sem laticínios sem glúten
Quando você está sem glúten e sem leite, muitos alimentos processados estão fora dos limites, e assim você estará fazendo muito mais comida. Aqui estão alguns bons recursos:
"A cozinha sem glúten e livre de laticínios" de Denise Jardine
Autor Denise Jardine mostra como fazer favoritos como pizza, torradas, sorvetes e brownies sem glúten ou laticínios. A cozinha sem glúten e sem glúten oferece mais de 150 receitas sem glúten e sem lactose que também diminuem ou eliminam óleos refinados e adoçantes. Muitas das receitas também são livres de ovo, sem soja e / ou sem nozes, para aqueles que vivem com essas alergias.
"Sem glúten / Guia de compras de mercearia livre de caseína"
Este guia inclui mais de 23.000 alimentos que são isentos de glúten, sem trigo, sem lactose, sem lactose e sem leite. Ele cobre as principais marcas que você encontra em supermercados nos EUA. É disponibilizado pela editora Cecelia's Marketplace, que também publica guias de produtos sem glúten e sem glúten / caseína / soja.
"É tudo bom" por Gwyneth Paltrow
A celebridade Gwyneth Paltrow oferece principalmente (mas não inteiramente) receitas vegan, sem açúcar e sem glúten em sua coleção, preparada com sua amiga (e chef) Julia Turshen. "It's All Good" não é a coleção perfeita de produtos sem glúten , mas contém algumas receitas interessantes que você pode gostar de experimentar.
Sites sem laticínios sem glúten
Muitos pais de crianças com autismo relatam que seus filhos se beneficiam de evitar glúten e caseína, embora a maioria dos estudos médicos não tenha encontrado um benefício significativo. Esses pais de crianças com autismo são responsáveis por muitos dos recursos livres de laticínios sem glúten na Internet, que incluem:
- O site oficial do Grupo de Apoio Dietético da FBCF. Desde 1999, este site tem sido um recurso gratuito para qualquer pai que precisa de apoio para implementar uma dieta sem glúten / caseína. É dirigido principalmente aos pais de crianças autistas, mas é útil para qualquer um que segue uma dieta sem glúten e sem leite.
- Idéias de almoço para crianças na dieta de FBCF . Dana, a mãe de uma criança autista, compilou uma lista de idéias para almoços de acompanhamento.
- Comendo Sem Caseína: Um Primer Prático para Pessoas com Alergias ao Leite . Beth Kevles compilou uma variedade de questões relacionadas a alergias ao leite.
> Fontes:
> Intolerância à lactose. Instituto Nacional de Diabetes Digestivo e Doenças Renais. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance.
> Alergia ao Leite. Pesquisa e Educação sobre Alergia Alimentar. https://www.foodallergy.org/allergens/milk-allergy.