Para comer sem glúten, primeiro você precisa saber quais alimentos evitar
Muitos e muitos alimentos têm glúten. Na verdade, se você olhar para o seu típico menu de café da manhã, seleção de almoço ou mesa de jantar, as chances são boas de que a maioria dos alimentos lá contenham glúten de alguma forma ou de outra. Pense: cereais, macarrão, pão, bolo e biscoitos, sem mencionar muitos, muitos alimentos processados.
A questão quase deveria ser: que alimentos não têm glúten ?
Glúten 101: Por que o glúten está em tantos alimentos
Primeiro, vamos cobrir o que realmente é o glúten (quase sempre há um monte de confusão sobre isso).
O glúten é uma proteína encontrada nos grãos de trigo, cevada e centeio (para mais detalhes, veja meu artigo sobre o que é o glúten. Ele diz tudo o que você sempre quis saber sobre essa proteína).
Os chamados " grãos de glúten " - em particular - estão em toda parte em nosso suprimento de alimentos, em parte porque têm bom gosto (e, portanto, constituem uma grande porção dos alimentos favoritos de muitas pessoas) e em parte porque são muito úteis. na formulação de alimentos processados. Os fabricantes de alimentos usam o glúten de muitas maneiras diferentes, algumas das quais são muito mais óbvias do que outras.
Ok, então o que os alimentos têm?
Como o trigo contém glúten, alimentos feitos com farinha de trigo - pães, biscoitos, bolos, donuts, pãezinhos, bagels, muffins, bolinhos e outros doces, além de massas e pizzas convencionais, além de muitos cereais - contêm glúten.
O trigo pode aparecer nos rótulos dos ingredientes com muitas palavras diferentes, incluindo: farinha, farinha de pão, farinha de trigo, farinha branca, farinha de trigo integral, massa, bulgur, espelta e kamut. Qualquer uma dessas palavras em um rótulo de alimentos indica que a comida não é segura para alguém que está na dieta sem glúten.
Cevada aparece com menos freqüência do que o trigo na mesa de jantar (sua sopa favorita contendo cevada é a exceção).
No entanto, a cerveja quase sempre tem cevada (a menos que seja uma cerveja sem glúten ), e a cevada é usada para fazer malte, encontrada no leite maltado, no chocolate maltado e em outros produtos.
Além disso, sopas e cozidos, às vezes, incluem a cevadinha (quase sempre listada como tal em um rótulo). Extratos de cevada podem servir como adoçante ou como intensificador de sabor em alguns alimentos processados, e podem estar escondidos sob as palavras "sabor natural". Por exemplo, o ingrediente "sabor natural do fumo" geralmente contém cevada.
Geralmente, o centeio - o menos comum dos grãos de glúten - aparece apenas no pão de centeio e em algumas formas de álcool; é raramente usado em outros alimentos processados.
Existem vários outros alimentos que freqüentemente (mas nem sempre) têm glúten. Estes incluem: sopas enlatadas (farinha é usada frequentemente como um espessante em vez de creme), salsicha (pão ralado é usado como carga), molho de soja (trigo é o primeiro ingrediente na maioria das marcas) e até sorvete (amido, às vezes trigo amido, é usado para fornecer textura).
Além disso, muitos alimentos processados contêm glúten como ingrediente, incluindo misturas de temperos , molhos de salada , molhos e outros condimentos, além de jantares congelados e vários acompanhamentos preparados. É até possível que iogurte e outros produtos lácteos contenham ingredientes de glúten.
Ok, está em todo lugar. E agora?
Portanto, se você quiser evitar o glúten em sua dieta, você precisará verificar os ingredientes de cada produto alimentício que você usa. Além disso, você precisará aprender a identificar o glúten nos rótulos dos alimentos (mesmo quando estiver oculto) e os vários lugares onde o glúten pode se esconder. Você também deve entender um pouco sobre se as leis de rotulagem de alimentos exigem a divulgação de glúten (dica: eles não ).
É certamente possível seguir a dieta livre de glúten ( mais e mais pessoas fazem isso todos os dias ), mas para isso, você precisa conhecer os alimentos que têm glúten.
Uma palavra de
Se você é novo na dieta sem glúten, tudo isso pode parecer muito assustador.
É verdade que o glúten é o ingrediente principal ou um ingrediente em destaque em muitos alimentos e refeições, e evitá-lo certamente pode ser um desafio, especialmente no início.
Quando você começa sem glúten, é uma boa idéia comer principalmente carnes frescas, frutas e vegetais. Dessa forma, você evita o glúten naturalmente. À medida que você se torna mais confiante, você pode adicionar alguns produtos sem glúten (há muito, variando de sopa a nozes). É só quando você se torna proficiente em comer sem glúten que você pode se sentir confiante lendo os rótulos e fazendo um julgamento sobre se um alimento que não é rotulado "sem glúten" contém glúten.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa