Contagem de carboidratos pode ser difícil quando se inicia uma dieta baixa em carboidratos. Aqui explicamos as três questões mais importantes que envolvem informações nutricionais e contagens de carboidratos. Aprenda a ler os rótulos dos alimentos, incluindo como as contagens de carboidratos dos alimentos podem variar.
Em alguns casos, as contagens de carboidratos listadas nas receitas podem ser difíceis de entender quando comparadas ao que está listado no rótulo nutricional.
Por exemplo, na receita do Pão de Focaccia Básico de Farinha de Linho , o pacote de farinha de semente de linho diz que há 5 gramas de carboidrato por porção de 2 colheres de sopa. A receita pede 2 xícaras de farinha de linho. Enquanto a receita rende 0,8 gramas de carboidrato em cada porção das 12 porções que a receita exige. Esse número é muito diferente do que está no rótulo.
Existem três questões importantes que explicam que as contagens de carboidratos estão listadas em todas as informações nutricionais:
Fibra e Carboidrato Eficaz
A fibra é um carboidrato, mas como não é digerida, a maioria das dietas de baixo carboidrato dizem que ela não "conta" no carboidrato total que você ingere. A razão pela qual isso não conta é que ele não causará impacto na glicose no sangue (exceto, talvez, de forma positiva, diminuindo o impacto dos outros carboidratos ingeridos). Sempre que dou informações nutricionais no final de uma receita, eu cubro essa questão dizendo quanto carboidrato efetivo (ou seja, menos fibra total) em uma porção e depois dou a contagem de fibras .
Então, no caso da focaccia, eu digo que há um carboidrato de 0,8 gramas * eficaz * mais 5 gramas de fibra em uma porção. Mais uma vez, enquanto esta fibra é um carboidrato, não fornece calorias ou carboidratos "utilizáveis".
NOTA: O pacote diz que cada porção de 2 colheres de sopa tem 4 gramas de fibra, o que faz com que o carboidrato efetivo conte 1 grama por porção.
Mas às vezes os pacotes variam.
Informação nutricional é apenas uma estimativa
Toda informação nutricional é apenas uma estimativa. Cada alimento varia em composição de um para outro e pacotes individuais podem ter valor nutricional variável, mas o rótulo provavelmente será o mesmo em todos os mesmos produtos. A variedade particular de planta ou animal, onde cresceu, o clima, o fertilizante - muitos fatores entram no produto final. Pergunte a um fã de vinho sobre isso, e eles vão te dizer como isso é verdade para as uvas, até o ponto em que o sabor varia de acordo com o local onde as uvas cresceram. É tão verdadeiro para todos os outros alimentos frescos e os produtos feitos a partir dele. Portanto, nunca podemos saber exatamente quantos carboidratos, calorias ou vitaminas existem em qualquer morango em particular, a menos que analisemos esse morango específico. Como os rótulos nutricionais são derivados de um determinado lote de alimentos, eles refletirão essa variação. O banco de dados do USDA (assim como o banco de dados canadense e outros) toma médias de muitos lotes da comida para chegar a seus números. Às vezes, à medida que obtêm mais dados, os números mudam um pouco. Isso aconteceu na atualização mais recente do banco de dados (versão 18) que mostra diferentes contagens de carboidratos para a semente de linho do que a versão 17.
Isso explica algumas das variações nos bancos de dados on-line atuais de informações nutricionais.
O tamanho da veiculação no rótulo
Não há tamanhos de serviço padrão para determinados produtos. Isto faz descobrir o carb um processo de duas etapas. Você não precisa apenas verificar as contagens de carboidratos no rótulo, mas precisa descobrir como o tamanho da dose desse produto varia para produtos semelhantes, já que isso pode ter um grande efeito, especialmente se a quantidade usada for muito maior do que o tamanho da porção. . O problema é que o erro de arredondamento é multiplicado. Assim, por exemplo, se um rótulo disser que 1 colher de sopa de um alimento tem um grama de carboidrato, pode ser de 0,51 gramas a 1,49 gramas.
Isso não é um grande problema se você está comendo uma porção. Mas há 16 colheres de sopa em um copo, então o erro pode chegar a 8 gramas em qualquer direção, se você estiver usando tanto em uma receita.
Linha de fundo
Vai levar tempo e diligência, mas uma vez que você começa a contagem regressiva de carboidratos virá naturalmente. Você saberá e entenderá como a fibra, o tamanho da dose e a estimativa da informação nutricional afetam suas contagens de carboidratos. Ao usar os mesmos produtos regularmente e ter certeza de que você usa o mesmo tamanho de porção nas receitas, você pode tornar as coisas um pouco mais fáceis de descobrir.