'Carburadores' não são 'alimentos'
Com o passar do tempo, tem havido uma certa tendência na forma como os autores de alimentos e nutrição usam o termo "carboidratos" (ou "carboidratos"), e isso parece estar causando mais e mais confusão. Espero que esta pequena história torne as coisas mais claras.
Carboidratos são um dos três macronutrientes (juntamente com proteínas e gorduras) que compõem os nossos alimentos. Eles são essencialmente moléculas de açúcar em várias combinações.
A palavra carboidrato vem dos átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio que os compõem, como este modelo de molécula de glicose. Até cerca de 10-15 anos atrás, era sobre isso.
Desde aquela época, houve uma mudança gradual, primeiro para chamar alguns carboidratos de alimentos ricos em carboidratos. Tudo começou inocentemente - batatas, arroz e pão eram "carboidratos" porque eram feitos principalmente de carboidratos ricos em amido. Em seguida, havia "carboidratos bons" e "carboidratos ruins", embora as definições deles variassem dependendo de quem os estivesse descrevendo. Mais recentemente, qualquer alimento que tenha algum carboidrato às vezes é chamado de "carboidrato", mesmo que não tenha muito carboidrato utilizável (o espinafre agora é aparentemente um "carboidrato" por essa definição). Mas alimentos ricos em açúcar, como bebidas e doces, geralmente não são chamados de carboidratos.
Da mesma forma, o termo "carboidrato simples" (que costumava significar "açúcar", e ainda é, em livros de nutrição) transformou-se em significado quase o mesmo que " carboidrato refinado ", ou os alimentos que os contêm.
Isso poderia ser um açúcar ou um amido - eu vi um pão branco chamado carboidrato simples. O "carboidrato complexo" (que costumava significar "amido" ou "fibra" e ainda é, de acordo com os livros de nutrição) é agora usado para significar alimentos integrais que contêm carboidrato, mesmo que não contenham amido (por exemplo, melancia). ).
Você está confuso ainda?
Essa confusão levou a declarações na mídia, como "os carboidratos são uma boa fonte de vitaminas e minerais". Isso só me faz gemer - é o que o escritor de ciência Michael Pollan chama de "nutricionismo" no seu pior.
Eu proponho que é muito mais útil pensar em termos de comida real. A comida tem vitaminas, e a comida tem carboidratos, mas os carboidratos não têm vitaminas. Não há espaço em uma molécula de carboidrato para uma vitamina.
O que você precisa saber
- Alguns alimentos são ricos em carboidratos - alimentos açucarados, alimentos ricos em amido, frutas secas, etc.
- Alguns alimentos são pobres em carboidratos - alimentos protéicos , vegetais sem amido , frutas com pouco açúcar , óleos, etc.
- Em geral, os alimentos vegetais que têm mais carboidratos têm as menores concentrações de vitaminas e minerais. Mesmo fitonutrientes valiosos tendem a ser mais concentrados em vegetais e frutas com baixa quantidade de carboidratos. Obviamente, há exceções a isso, mas é reconfortante saber que os alimentos com baixo teor de carboidratos são freqüentemente muito ricos em nutrientes.
- Para obter o máximo de nutrição para o menor carboidrato, experimente este guia e / ou minha Pirâmide Alimentar com Baixo Carbo.
Quando você vê informações nutricionais sobre carboidratos, descubra se eles estão falando sobre os alimentos ou o carboidrato real.
Coma alimentos integrais com baixo teor de amido e açúcar. O resto são principalmente detalhes não essenciais.