Os benefícios de saúde deste molusco bivalve
Quando se trata de ostras, você os ama, ou os odeia, ou nem os experimenta. Mas você sabia que as ostras são boas para você? É difícil imaginar que esses pedaços pequenos e saborosos que não requerem mastigação e escorrem facilmente pela garganta são ricos em vários minerais e proteínas importantes. O que é fácil imaginar, no entanto, é que as ostras não têm muitas calorias ou gramas de gordura. Com apenas 43 calorias e 1,4 gramas de gordura (e menos da metade de grama de gordura saturada) por porção - o que é um generoso seis ostras - as ostras são um excelente aperitivo para aqueles que estão observando seu peso.
As ostras podem ser cultivadas ou silvestres e são colhidas nos oceanos Pacífico e Atlântico. Como as ostras cultivadas são cultivadas em condições de vida similares às ostras selvagens, não parece haver diferença alguma em termos de nutrição.
Benefícios para a saúde
Para uma comida tão despretensiosa, a ostra está repleta de nutrição. Uma porção de ostras tem cerca de 5 gramas de proteína e cerca de 2 gramas de carboidratos. Eles também são ricos em cálcio, potássio, magnésio e vitamina B-12 , bem como zinco e ferro. O zinco é um mineral que seu corpo precisa para muitos processos bioquímicos diferentes e é crucial para o sistema imunológico. Ela ajuda no crescimento e divisão celular, na cura de feridas e na quebra de carboidratos. Quase todas as listas de afrodisíacos incluem ostras e, embora não haja evidências que apoiem a idéia de que qualquer alimento aumente sua atração sexual, é interessante notar que o zinco é essencial para a saúde sexual, os níveis de testosterona e a produção de espermatozóides.
As ostras também são ricas em ferro , essenciais para a produção de hemoglobina, que seu corpo precisa para transportar oxigênio para todos os seus órgãos e tecidos. Uma deficiência de ferro também causa fadiga e pode levar à anemia.
Segurança de ostras cruas
As ostras podem ser comidas cruas, cozidas ou usadas em pratos como o ensopado de ostras. Geralmente, ostras cruas são seguras para comer, mas assim como ocorre com o consumo de qualquer peixe cru ou frutos do mar, existe a possibilidade de doenças transmitidas por alimentos. Ostras cruas podem estar contaminadas com Vibrio vulnificus , que é uma bactéria relacionada ao cólera. Ostras colhidas em água morna são mais propensas a serem infectadas do que ostras coletadas de água mais fria.
É por isso que há o ditado de que você só deve comer ostras em meses que têm a letra "r" - os meses que não têm um "r" incluem maio, junho, julho e agosto, os meses quentes em que A contaminação por vibrações é mais provável. Isso foi um problema há muitos anos, quando as ostras não foram testadas corretamente, mas hoje as ostras que você compra são seguras o ano todo e você pode comprar e comer com confiança ostras em qualquer época do ano.
Comer crustáceos crus, especialmente ostras, pode colocá-lo em risco de contrair hepatite A, um distúrbio que afeta seu fígado. Isso porque as ostras filtram uma quantidade substancial de água e, se a água estiver contaminada com fezes contendo o vírus da hepatite A, a ostra pode ficar contaminada. Mas como as ostras para compra são testadas, o risco é mínimo.
Uma pessoa saudável que ingere a bactéria pode sofrer de dor abdominal, vômito e diarréia. No entanto, a infecção pode ser grave em uma pessoa com doença hepática ou imunocomprometida, porque a bactéria pode entrar na corrente sanguínea e causar septicemia, o que é fatal em cerca de 50% das vezes.
Se você não foi informado sobre o consumo de ostras cruas, você deve evitá-las. A única maneira de matar as bactérias é através da cocção. Há mitos de que adicionar um monte de molho quente ou beber álcool enquanto você come ostras cruas vai matar as bactérias, mas isso não é verdade.
Seleção e Armazenamento
Ao comprar ostras, escolha ostras frescas que foram colhidas e processadas de acordo com as diretrizes de segurança. (Procure por uma etiqueta em recipientes ou sacos de ostras.) Jogue fora ostras que tiverem conchas quebradas e bata em qualquer concha aberta com o dedo - uma ostra viva deve fechar sua concha quando você a tocar. Se não fechar, jogue fora.
As ostras frescas devem ser refrigeradas a 40 F ou menos até que você as sirva ou as use em uma receita. Quando você cozinhar ostras frescas, as conchas devem abrir. Descarte quaisquer ostras que permanecerem fechadas.
Preparando Ostras
As ostras são muitas vezes servidas cruas, geralmente em sua casca. Para preparar ostras cruas, você precisará abri-las (use uma toalha grossa e uma faca de ostra), ou pode comprá-las já sem casca. As ostras também podem ser defumadas, assadas, fritas (como em "ostras rockefeller"), grelhadas ou usadas como ingrediente em pratos como o ensopado de ostras ou alcachofras recheadas.