Informação nutricional, índice glicêmico, calorias, proteína
Feijão preto é um tipo de leguminosa que pode ser comprado seco ou enlatado. Como observado abaixo, há vantagens em cozinhá-las por conta própria, pois o impacto sobre o açúcar no sangue será menor e os benefícios para a flora intestinal serão maximizados. Depois de molhar o feijão (durante a noite é melhor), jogue fora a água de imersão antes de fervê-los em água fresca. Isto removerá algumas das substâncias que causam a flatulência, bem como alguns dos anti-nutrientes (fitatos e taninos) que podem dificultar a absorção de todos os nutrientes nos grãos.
Black Soy Beans é um ótimo substituto de baixo teor de carboidratos para o feijão preto
Contagens de carboidratos e fibras para grãos pretos
- ½ xícara de feijão preto cozido: 13 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 8 gramas de fibra, 8 gramas de proteína e 114 calorias
Índice glicêmico de feijão preto
Dois estudos para feijão preto cozido empapado relataram um índice glicêmico médio de 25. Feijão enlatado e feijão cozido em uma panela de pressão quase sempre revelam um IG mais alto (meados dos 40 a meados dos anos 60, com os feijões enlatados no topo).
Mais informações sobre o índice glicêmico
Carga Glicêmica de Feijão Preto
- ½ xícara de feijão preto cozido: 7
Benefícios para a saúde de feijões pretos
Feijão preto é uma excelente fonte de fibra (solúvel e insolúvel) e folato, uma fonte muito boa de manganês, magnésio e tiamina e uma boa fonte de potássio e ferro. O feijão preto também contém alguns fitonutrientes , principalmente polifenóis no revestimento.
Feijão preto, como outras leguminosas, é talvez a melhor fonte de alimento de carboidratos de digestão lenta e amido resistente .
Essencialmente, isso significa que eles contêm amido que é lentamente convertido em glicose e amido que não é digerido no intestino delgado. Pelo menos um estudo mostrou que a substituição de carboidratos mais digeridos com mais rapidez por legumes melhorou o controle glicêmico em diabéticos. Consumir alimentos ricos em amido resistente também pode melhorar a saúde do cólon, incluindo a promoção da flora intestinal saudável.
O amido resistente pode até melhorar a sensibilidade à insulina e a absorção de minerais como o cálcio. Note, entretanto, que os feijões enlatados têm um índice glicêmico mais alto, e amido menos digerido lentamente e resistente do que os feijões secos que estão encharcados e fervidos. Além disso, alguns diabéticos observam que os feijões produzem um aumento rápido da glicose no sangue, portanto há claramente uma grande variação individual na maneira como nossos sistemas digestivos lidam com as leguminosas.
Mais Perfis Carb:
- Frutas
- Legumes
- Nozes e sementes
- Grãos e Legumes
- Leite, creme, leite de soja, etc.
Fontes:
Carmona-Garcia, R., Osório-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Composição e efeito da imersão na digestibilidade do amido de Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. Revista Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP et al. Influência da imersão na qualidade nutricional de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) cozido com ou sem a água de imersão: uma revisão. Revista Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010, 45: 2209–2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabela internacional do índice glicêmico e valores de carga glicêmica: 2002." Revista Americana de Nutrição Clínica . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
Detalhes
USDA National Nutrient Database para Referência Padrão, Release 21.