E algumas pessoas reagem a isso?
Você provavelmente já ouviu falar de MSG (e provavelmente já comeu em uma variedade de restaurantes e alimentos processados). Mas você pode não ter certeza do que é ... e se realmente se encaixa na sua dieta sem glúten. Este primer MSG deve ajudar.
MSG significa glutamato monossódico. Mas o que no mundo é o glutamato monossódico?
O "sódio" parte dele, provavelmente, você alertou que poderia ser uma forma de sal (sim, é).
Enquanto isso, a parte do "glutamato" pode assustar qualquer pessoa com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, que sabe que deve evitar a proteína "glúten".
Mas só porque soa como "glúten" não significa necessariamente que o glutamato está relacionado àquela proteína perigosa (para nós, pelo menos) encontrada nos grãos de trigo, cevada e centeio. Hoje em dia, na maioria das vezes não é.
O que exatamente é o MSG?
O glutamato (também conhecido como ácido glutâmico) é um dos 23 aminoácidos que são os blocos de construção das proteínas. Nossos corpos realmente fabricam glutamato, que é usado para ajudar a transmitir mensagens entre nossas células nervosas.
Para fazer MSG, você pega uma molécula de sódio e a liga a uma molécula de glutamato. Voila! Glutamato monossódico, ou MSG.
Décadas atrás, nos primórdios da produção de MSG, os fabricantes isolaram o glutamato do glúten de trigo - que é uma fonte de proteína extremamente rica em glutamato. Então, sim, naquela época o MSG estava intimamente relacionado ao glúten (e as impurezas na fabricação poderiam ter tornado o MSG resultante inseguro na dieta sem glúten).
Hoje em dia, porém, o glutamato usado no MSG é produzido principalmente pela fermentação de beterraba ou melaço. Também é possível criar MSG no laboratório diretamente de seus elementos componentes: carbono, hidrogênio, nitrogênio, sódio e oxigênio.
Segundo as regras da FDA, qualquer MSG feito de trigo e ainda contendo proteína de trigo precisaria ser rotulado como "contendo trigo". A menos que a fabricação fosse incrivelmente desleixada, o nível de glúten em qualquer MSG derivado de trigo cairia abaixo do limite legal de menos de 20 partes por milhão (é claro que muitos de nós reagem a níveis bem abaixo do limite legal).
Onde você encontra o MSG?
O MSG faz com que o sabor dos alimentos seja bom, porque o glutamato tem uma afinidade com as papilas gustativas em nossas bocas, que procuram o umami , que é um sabor salgado muito agradável. Umami é uma palavra japonesa traduzida aproximadamente como "delícia".
A maioria de nós pensa em MSG em conjunto com restaurantes chineses, onde é freqüentemente usado como um intensificador de sabor. Mas você pode não perceber que o MSG é usado para melhorar o sabor de muitos alimentos processados que você compra no supermercado, incluindo sopas enlatadas (sim, até mesmo sopas enlatadas sem glúten ), vegetais enlatados e algumas marcas de salgadinhos (mesmo sem glúten). batatas fritas e outros petiscos ).
MSG e glutamato livre podem ser escondidos sob uma variedade de nomes, incluindo: proteína hidrolisada, levedura autolisada, nutriente de levedura, enzimas e qualquer nome de ingrediente que inclua o termo "glutamato".
Ok, então MSG é 'sem glúten'. Mas é ruim mesmo assim?
As reações relatadas ao MSG, também conhecidas como "Síndrome do Restaurante Chinês", podem incluir dores de cabeça, rubor, fraqueza, ansiedade e náusea. No entanto, a Food and Drug Administration não foi capaz de vincular esses sintomas ao MSG especificamente.
De fato, estudos realizados até o momento não mostraram uma clara relação de causa e efeito entre o MSG e quaisquer sintomas, e a maioria dos clínicos acredita que os sintomas relacionados ao MSG afetam um pequeno número de pessoas e são temporários.
Ainda assim, se você preferir evitar todo o MSG, é possível fazer ... embora não seja fácil, pois você precisará evitar muitos alimentos processados e não comer em muitos restaurantes, especialmente em locais de fast food. Mas como essa também é a receita para evitar o máximo possível de traços de glúten (para não mencionar apenas comer melhor), você pode acabar ficando mais saudável como resultado.