Muffins de coco de mirtilo sem glúten

Destaques de Nutrição (por porção)

Calorias - 139

Gordura - 6g

Carboidratos - 18g

Proteína - 5g

Tempo total 30 min
Prep 15 min , Cook 15 min
Porções 6 (1 muffin cada)

Muffins de mirtilo são um alimento de pequeno-almoço, mas algumas receitas têm as calorias e gordura de um bolo, juntamente com pouco valor nutritivo, exceto para os mirtilos. Esses muffins de mirtilo sem glúten são mais saudáveis ​​porque usam menos açúcar e trocam manteiga por abacate cremoso e saudável para o coração.

Eles são feitos com farinha de coco, que tem um gosto de coco bastante suave e faz com que estes muffins fiquem mais baixos em carboidratos em comparação com o uso de farinha tradicional. A umidade na farinha de coco pode variar, então você pode precisar adicionar água para tornar esta receita um sucesso. Estes muffins podem ser feitos com mirtilos ou framboesas.

Ingredientes

• 3 ovos grandes (à temperatura ambiente)
• 1 abacate maduro (amassado)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 xícara de xarope de bordo
• 1/3 xícara de farinha de coco
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 2 a 6 colheres de sopa de água
• 1/2 xícara de mirtilos

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 375 F. Prepare uma panela de muffin com uma quantidade generosa de spray anti-aderente. Se você estiver usando forros de cupcake ou copos de muffin de silicone você ainda precisará lubrificá-los.
2. Bata os ovos até ficar bem misturado. Adicione o abacate gradualmente uma colher de cada vez, continuando a bater.
3. Adicione o sal e a baunilha e misture até combinar. Adicione o xarope de bordo à mistura e bata para combinar.
4. Adicione a farinha de coco e bicarbonato de sódio e misture os ingredientes secos e molhados juntos. Agora você vai bater na água, 1 colher de sopa de cada vez. A farinha de coco absorverá o líquido dos ingredientes úmidos - você deseja obter uma consistência que sustente as bagas, mas isso não é muito espesso.

1. Misture delicadamente as bagas e divida a massa entre 6 chávenas de muffins.
2. Asse por cerca de 15 a 18 minutos, ou até ficar dourado em cima. Você precisará de menos tempo se estiver usando xícaras de muffin de silicone individuais.
3. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos em um rack de resfriamento. Sirva quente.

Substituições de Ingredientes e Dicas de Culinária

Estes muffins incluem bagas porque são pobres em açúcar e ricos em valor nutricional. Se você quiser experimentar esta massa com frutas diferentes, escolha aquelas que não são tão ricas em açúcar como frutas típicas usadas em bolos, como maçãs.

Se você não tem farinha de coco na despensa, mas tem farinha de amêndoa, experimente estes muffins básicos feitos com farinha de amêndoa que pode ser feita em framboesa, mirtilo ou outros muffins com sabor de frutas.

Muffins são um pouco alta manutenção quando se trata de armazenamento. Eles podem ser armazenados à temperatura ambiente por 2 dias coberto com uma toalha em uma grade. No entanto, para manter seu nível de umidade e evitar que fiquem muito moles, eles devem ser mantidos em um recipiente hermético cercado por toalhas de papel por até 4 dias.

Se eles são embrulhados individualmente em filme plástico ou papel alumínio, eles podem ficar moles.