Três tipos de levedura são quase sempre seguros, enquanto dois tipos podem não ser
Na maioria dos casos, a levedura é segura na dieta sem glúten:
- Levedura que você usa para fazer o seu pão crescer - conhecido como fermento de padeiro - é livre de glúten (exceto por um produto, que detalho abaixo).
- Levedura que está listada como um ingrediente em produtos cozidos comerciais e outros produtos que são rotulados "sem glúten" também é livre de glúten.
- Levedura nutricional - que algumas pessoas tomam como suplemento nutricional - geralmente é considerada isenta de glúten.
No entanto, existem dois tipos de leveduras que podem não ser isentas de glúten:
- Levedura de cerveja, que muitas pessoas também tomam como suplemento nutricional, na maioria das vezes contém glúten. Existem alguns produtos de levedura de cerveja no mercado que são isentos de glúten (veja abaixo).
- O extrato de levedura pode não ser seguro quando é incluído como ingrediente em alimentos que não são especificamente rotulados como "sem glúten".
A levedura é um organismo fúngico de uma célula que cresce (multiplica) em açúcares e outros carboidratos. Originou centenas de milhões de anos atrás (muito antes de os seres humanos aparecerem na Terra), e existem cerca de 1.500 espécies diferentes. A levedura é usada na culinária e na produção de cerveja, e como fonte de vários nutrientes importantes. Continue lendo para obter mais informações sobre o status de levedura sem glúten e onde encontrar produtos de levedura seguros.
Levedura de Baker
A levedura é muito importante no cozimento. Quando a massa de pão cresce, é porque a levedura está se multiplicando e produzindo dióxido de carbono como resultado.
Quando o fermento no pão produz dióxido de carbono, esse gás fica preso na massa e faz o pão crescer e ficar menos denso.
A levedura usada para assar é apropriadamente chamada de "fermento de padeiro". Você pode comprar fermento de padeiro em pequenos pacotes no supermercado ou em quantidades maiores. Como se constata, existem apenas alguns fabricantes de levedura de padeiro nos Estados Unidos.
Aqui está o que as várias empresas têm a dizer sobre o status livre de glúten de sua levedura:
- Bob's Red Mill . Levedura seca ativa de Bob vem em 8 oz. pacote, e é considerado sem glúten. A empresa processa seus grãos sem glúten e outros produtos em uma instalação que é separada de seus produtos contendo glúten. Se você também for sensível à aveia, observe que Bob's processa sua aveia sem glúten em sua instalação sem glúten.
- Fleischmann's Esta marca familiar de levedura vem em pacotes e frascos amarelos e vermelhos. A levedura Active Dry da Fleischmann, a levedura Rapid Rise, a levedura Pizza Crust, a levedura Bread Machine e a levedura Fresh Active são consideradas sem glúten, de acordo com a empresa. Esteja ciente de que as misturas para assados Simply Homemade da Fleischmann não são isentas de glúten.
- Estrela Vermelha, SAF e bakipan . Todas essas três marcas são produzidas pela Lesaffre Yeast Corporation. Segundo a empresa, todos os produtos são isentos de glúten, exceto o Red Star Platinum, que contém enzimas derivadas da farinha de trigo . Se você preferir os produtos de levedura Red Star, a empresa sugere substituir levedura seca ativa Red Star ou fermento rápido Red Star. A Lesaffre também produz fermento a granel que é comercializado para empresas de serviços alimentícios.
Levedura de cerveja
A levedura também é usada para preparar cerveja, e é aí que o glúten pode se infiltrar no que é chamado de "levedura de cerveja". Como você pode deduzir da palavra "cervejeiro" no nome, a levedura de cerveja tradicionalmente tem sido um subproduto da produção de cerveja, e a cerveja convencional não é isenta de glúten . Muitas pessoas tomam levedura de cerveja como um suplemento nutricional porque é uma rica fonte de minerais, particularmente selênio e cromo .
Os cervejeiros que fazem cerveja tipicamente misturam cevada (ou às vezes trigo) com lúpulo e água, e então usam levedo de cerveja para converter o açúcar dos grãos em álcool e dióxido de carbono.
Este processo é o que torna a cerveja alcoólica e efervescente.
A levedura de cerveja que é um subproduto desse processo é vendida como um suplemento nutricional. No entanto, pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca precisam evitar a levedura de cerveja produzida dessa maneira, já que ela não é isenta de glúten - ela contém traços suficientes dos grãos de glúten na cerveja para torná-la insegura no glúten. dieta livre.
É possível encontrar levedura de cerveja sem glúten que foi cultivada em beterraba em vez de cerveja. Na verdade, este tipo de levedura de cerveja é preferido por alguns, uma vez que é menos amargo do que a levedura de cerveja mais típica derivada da cerveja. Aqui estão duas marcas possíveis:
- Levedura de cerveja Bluebonnet Super Earth. Este produto, que vem em recipientes de 1 lb como pó e 11,6 oz. contêineres como flocos, é "cuidadosamente cultivado em melaços de beterraba sacarina não-transgênica certificada em vez da levedura de cerveja derivada de grãos típica que é recuperada do processo de fermentação da cerveja". Além de ser livre de glúten, Bluebonnet é livre de soja, não-OGM, vegan e kosher.
- Fermento de cerveja Lewis Labs. A Lewis Labs diz que "procurou o mundo" por um produto sem glúten, não transgênico e 100% natural. Estes flocos de levedura à base de beterraba vêm em um 12,35 oz. lata. É livre de alérgenos, mas note que é produzido em uma instalação que também processa amendoim.
Como o fornecimento de levedura de cerveja sem glúten pode ser um problema para as empresas, verifique sempre o rótulo antes de consumir um novo pacote de levedo de cerveja, mesmo que pareça o mesmo produto que você está comprando há anos.
Levedura nutricional
Levedura nutricional é cultivada em melaço de beterraba sacarina ou cana-de-açúcar. É considerado menos amargo do que até mesmo levedo de cerveja à base de beterraba; em vez disso, tem um sabor de nozes e queijo. É rico em vitaminas do complexo B, selênio e zinco, mas, ao contrário do fermento de cerveja, não contém cromo. Algumas pessoas usam levedura nutricional como um substituto para o queijo (é vegan) ou como cobertura para a pipoca.
Aqui está uma amostra de opções de levedura nutricional sem glúten:
- Bob's Red Mill fermento nutricional grande floco. Como o fermento de padeiro de Bob, os flocos de levedura nutricional da empresa são isentos de glúten. Eles vêm em 8 onças. bolsas.
- Bragg tempero de levedura nutricional. Um favorito entre vegetarianos e veganos, o tempero de levedura nutricional de Bragg e os flocos de levedura nutricional simples são isentos de glúten. Eles também são sem açúcar e kosher.
- Alimentos Levedura nutricional viva. Esta marca observa que, como a levedura nutricional "não entra em contato com a cevada (como a levedura de cerveja), ela é isenta de glúten e segura para pessoas com doença celíaca". É também não-OGM, vegano e kosher.
- Agora flocos de levedura nutricional. Note-se que estes são considerados "sem ingredientes glúten" ao contrário de "sem glúten". Agora afirma que eles não são fabricados com ingredientes contendo glúten, mas eles são produzidos em uma instalação que utiliza ingredientes de glúten.
- Levedura nutricional Nuts.com. Esta tomada on-line é especializada em nozes sem glúten, mas também transporta outros produtos. Esta levedura nutricional é cultivada em cana purificada enriquecida e melaço de beterraba. Os produtos sem glúten da Nuts.com são manuseados separadamente dos seus produtos contendo glúten.
Extracto de levedura
Alguns alimentos, como queijo, sopas enlatadas e salgadinhos, utilizam o ingrediente extrato de levedura para criar um sabor único e picante. No entanto, o extrato de levedura pode não ser seguro na dieta sem glúten, uma vez que pode ser derivado de levedura de cerveja.
Na verdade, a especialista em dietas sem glúten Tricia Thompson testou várias amostras do extrato de levedura disseminado Marmite (popular no Reino Unido) usando testes sensíveis para o glúten, e descobriu que ele continha glúten acima dos limites legais. No Canadá, onde as leis alimentícias exigem que os fabricantes declarem cevada nos rótulos dos alimentos, se for um ingrediente, alguns extratos de levedura são listados como contendo cevada.
Portanto, Thompson aconselha a não consumir alimentos com "extrato de levedura" ou "extrato de levedura autolisada" listados como ingredientes, a menos que os alimentos sejam rotulados como "isentos de glúten". Alternativamente, você pode entrar em contato com o fabricante para perguntar se o extrato de levedura é proveniente da indústria cervejeira.
Uma palavra de
Como você pode ver, se você é livre de glúten, porque você tem a doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca e você quer tomar levedura como um suplemento para seus benefícios nutricionais, você tem inúmeras opções potenciais em produtos sem glúten. Além disso, você não precisa se preocupar com fermento de padeiro ou extrato de levedura quando eles são listados como um ingrediente em alimentos sem glúten rotulados.
No entanto, você precisa evitar a maioria das leveduras de cerveja (exceto aquelas feitas de beterraba, como as duas que eu listei acima), e você precisa tomar cuidado com o extrato de levedura quando é listado como um ingrediente em alimentos que não são especificamente rotulado sem glúten.
Você deve estar ciente de que os diferentes tipos de leveduras não são intercambiáveis. Tanto a levedura de cerveja quanto a levedura nutricional são "desativadas" ou lavadas e depois secas com calor para matar os organismos. Por causa disso, você não pode substituir levedura de cerveja ou levedura nutricional por fermento de padeiro - eles não farão crescer o pão.
> Fontes:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa
> Thompson T. Atualização sobre o status livre de glúten do extrato de levedura. Cão de guarda sem glúten. 29 de julho de 2014.