Se você acabou de ser diagnosticado com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, você pode se sentir sobrecarregado com a dieta livre de glúten e suas implicações para sua vida.
Uma das primeiras coisas que você precisa fazer é tornar sua cozinha sem glúten, limpando produtos contendo glúten e segregando ou eliminando alimentos e equipamentos contaminados com glúten. O glúten escondido em sua cozinha pode mantê-lo doente, mesmo se você está comendo sem glúten, por isso é importante para garantir sua saúde futura.
Aqui estão seis passos que você pode tomar para tornar a sua cozinha sem glúten.
1 - Jogue fora ou forneça suprimentos de cozinha
Se você tiver farinha ou mistura de glúten na sua cozinha, jogue-os fora ou distribua-os. Manuseie pacotes de farinha especialmente cuidadosamente para ter certeza de que você não permitirá que nenhum escape para o ar - se você respirar e depois engolir um pouquinho, ficará surpreso com o quão doente você pode ficar.
Você também deve se livrar de todos os pacotes abertos de suprimentos de cozimento, como açúcar e bicarbonato de sódio. Embora estes possam estar bem no seu estado fechado, os recipientes abertos provavelmente contaminam com algum tipo de glúten das suas atividades de cozimento anteriores (você já usou a mesma colher para farinha e açúcar?). Mesmo se você decidir compartilhar uma cozinha com alguns produtos de glúten (mais sobre tomar essa decisão em " É uma cozinha compartilhada para você? "), Você deve manter as farinhas de glúten para fora da cozinha a partir de agora. O glúten aerotransportado pode deixá-lo doente, e a farinha também pode se depositar em superfícies limpas, apenas esperando para glutá-lo.
2 - Livrar-se de produtos de glúten ou segregá-los
Se você planeja tornar toda a sua cozinha sem glúten, junte todos os seus produtos contendo glúten, incluindo cereais, bolachas, biscoitos, bolos, pães e qualquer outra coisa que inclua trigo, cevada ou centeio na lista de ingredientes. (Veja meu artigo sobre " Que alimentos contêm glúten? " Para mais informações sobre o que eliminar.) Você pode doar qualquer coisa que não tenha sido aberta - doei várias sacolas grandes de produtos para um banco de alimentos local. Jogue o resto fora (e não olhe para trás!).
Se, por outro lado, você está planejando ter uma cozinha compartilhada, você deve escolher um gabinete (idealmente, um que esteja longe de sua área de trabalho preferida) para armazenar produtos contendo glúten. Mantenha esses produtos segregados em todos os momentos, para que não haja possibilidade de misturá-los ou usá-los por engano.
3 - Compre uma nova torradeira para pão sem glúten
Se você gosta de torrada, você precisará de uma nova torradeira, já que é impossível limpar uma torradeira já usada o suficiente para torná-la segura para quem precisa de pão sem glúten. Não cometa o erro de pensar que você pode designar um lado de uma torradeira existente para pão sem glúten e permanecer sem contaminação - infelizmente, isso simplesmente não funcionará.
Várias empresas fabricam sacolas reutilizáveis e resistentes que permitem que você coma seu pão sem glúten em uma torradeira que também é usada para pão com glúten. Estes são bons quando você está viajando e não tem acesso a uma torradeira sem glúten, mas comprar uma torradeira nova (e garantir que seus familiares saibam nunca usá-la para pão com glúten) continua sendo sua melhor aposta a longo prazo .
4 - Compre novos frascos de condimentos
Quaisquer condimentos abertos em sua geladeira ou armários provavelmente contêm alguma contaminação cruzada na forma de migalhas de glúten, então compre um suprimento completo de novos frascos sem glúten, incluindo geléia e geléias, mostarda , ketchup , manteiga de amendoim , margarina e maionese. e qualquer outra coisa que você goste de usar.
Se você está pensando em ter uma cozinha compartilhada, você precisa rotular seus frascos para que um amigo ou membro da família não cruze contaminando algo inadvertidamente. Muitos pacientes com doença celíaca relatam que as mamadeiras funcionam bem para evitar a contaminação cruzada, mas você precisa treinar todo mundo para não tocar a ponta da garrafa ao pão sem glúten - sim, até mesmo algo tão pequeno quanto isso pode deixá-lo doente.
5 - Substituir Utensílios de Plástico e Panelas Antiaderentes
Tigelas de plástico e utensílios raspar facilmente, e esses riscos podem conter pequenas quantidades de glúten, não importa o quão cuidadosamente você esfrega. O mesmo vale para potes e panelas antiaderentes e utensílios de madeira. Você precisará substituí-los ou evitar usar os da sua cozinha para cozinhar sem glúten. Se a sua cozinha tem espaço limitado, pode ser seguro usar panelas de aço inoxidável e taças de inox ou de vidro para alimentos sem glúten e sem glúten, desde que você os lave com cuidado.
Seja o que for que você faça, compre um novo coador - os minúsculos furos do colander são impossíveis de limpar adequadamente. Em caso de dúvida sobre o que guardar e o que descartar, confira este guia sobre panelas e utensílios sem glúten .
6 - Limpe seu forno para remover o resíduo de glúten
Muitas pessoas não limpam seus fornos com tanta frequência. Se você usar seu forno para assar ou torrar pão, é provável que ele tenha bastante migalhas contendo glúten no fundo. E se você usar seu forno para assar carne ou cozinhar qualquer coisa que respingue, as paredes e prateleiras do forno podem conter resíduos contendo glúten.
Para terminar o trabalho de tornar a sua cozinha sem glúten, você deve limpar o forno - assim, você pode se sentir confiante em colocar sua nova pizza sem glúten diretamente no rack do forno para cozinhar. Os fornos autolimpantes limpam a uma temperatura que deve destruir a proteína do glúten, mas se você tiver um forno que não seja autolimpante, terá de se certificar de que esfrega tudo - especialmente as prateleiras - muito, muito bem. Além disso, certifique-se de limpar a gaveta sob o forno, uma vez que freqüentemente abriga migalhas.