Escolha sua tapioca com cuidado
A tapioca não é um grão, então não contém glúten. Em vez disso, é produzido a partir das raízes descascadas da planta tropical de mandioca, nativa da América do Sul. A mandioca é uma fonte importante de amido e calorias para as pessoas na América do Sul e na África.
Sem glúten de tapioca, mas ...
Como não é um grão (o glúten ocorre apenas nos grãos de trigo, cevada e centeio ), a tapioca é naturalmente isenta de glúten em sua forma pura.
A farinha de tapioca e o amido de tapioca são ingredientes utilizados em muitos produtos sem glúten. Você pode se sentir confiante de que, como ingrediente desses produtos, é seguro para alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
No entanto, você não pode presumir que toda marca de tapioca que você pode comprar na loja seja automaticamente isenta de glúten. Como é o caso de outros produtos naturalmente naturais sem glúten e substitutos de grãos, a tapioca tem um alto risco de contaminação cruzada com glúten . É frequentemente processado no mesmo equipamento que os grãos de glúten.
Por que a tapioca não é sempre segura?
Para fazer tapioca, os processadores de alimentos moem a raiz de mandioca, fervem-na e processam-na para extrair o amido da raiz moída. As pequenas pérolas de tapioca que você encontra no pudim de tapioca são o resultado desse processo. O amido de tapioca e a farinha de tapioca geralmente são o mesmo produto, eles só têm nomes diferentes.
Fabricantes de produtos rotulados como sem glúten tomam medidas extras para garantir que ingredientes sem glúten como a tapioca sejam protegidos.
Isso significa que eles geralmente não são processados na mesma instalação (sem falar nas mesmas linhas) que trigo, cevada ou grãos de centeio e farinhas.
No entanto, outros fabricantes (muitos na Ásia podem ser infratores, embora não sejam os únicos) podem não tomar essas precauções específicas de alérgenos. Pode ser difícil ter certeza sobre as precauções que eles tomam ao ler suas embalagens.
Portanto, ao comprar farinha de tapioca ou amido de tapioca, você deve ter o cuidado de manter as empresas que especificamente chamam seus produtos como "sem glúten". Você descobrirá que esses produtos são geralmente mais caros do que os tapiocas genéricos que você pode encontrar em seu mercado asiático local. No entanto, sua saúde vale essa medida extra de segurança.
Marcas de tapioca sem glúten
Aqui está uma lista de empresas que produzem farinha de tapioca sem glúten ou amido:
- Big River Grains: Quando você precisar de ingredientes para assar, vire primeiro para Big River Grains. É uma fazenda da família em Oregon que processa apenas produtos sem glúten e sem aveia. Eles são extremamente cuidadosos para manter qualquer traço de glúten. O Big River Grains oferece amido de tapioca e farinha de mandioca.
- Red Mill de Bob: Esta é uma das fontes mais prontamente disponíveis de farinha de tapioca sem glúten que você encontrará. A farinha de tapioca de Bob é testada para garantir que contém menos de 20 partes por milhão de glúten . Se você reagir à aveia sem glúten , deve estar ciente de que os produtos de panificação sem glúten da Bob (inclusive a farinha de tapioca) são processados nas mesmas linhas que a aveia sem glúten da empresa.
- Ener-G: A Ener-G pode ser mais conhecida por seus produtos de pão sem glúten à base de tapioca, mas a empresa também vende amido de tapioca puro. A Ener-G testa seus produtos para garantir que eles caiam abaixo dos níveis detectáveis de glúten, atualmente 5 partes por milhão (números menores são sempre melhores).
- LivingNOW: NOW é mais conhecido por seus suplementos. No entanto, seus ingredientes de panificação - incluindo a farinha de tapioca - são certificados sem glúten (testados para menos de 10 partes por milhão). Eles são produzidos em uma instalação livre de alérgenos e sem glúten.
- Nuts.com: Sim, a Nuts.com vende nozes, mas a empresa também vende uma variedade de outros produtos sem glúten, incluindo amido de tapioca em vários tamanhos. O Nuts.com é certificado sem glúten , o que significa que o amido de tapioca e outros produtos do varejista devem testar abaixo de 10 partes por milhão de glúten.
- Shiloh Farms: Este varejista é certificado como isento de glúten. A Shiloh Farms vende sacos de meio quilo de amido de mandioca moído que é obtido na Tailândia e processado em uma instalação sem glúten.
O que mais devo saber sobre tapioca?
A tapioca torna os produtos assados sem glúten mais úmidos e saborosos. Muitas misturas sem glúten para todos os usos contêm tapioca, assim como muitos produtos de pão sem glúten prontos para comer.
As misturas de pão sem glúten Chebe são baseadas em amido de tapioca. O popular Pão de Queijo Original da Chebe foi inspirado em um pão brasileiro único chamado pao de queijo.
Você pode fazer pérolas de tapioca colocando amido de mandioca em uma tigela e lentamente adicionando água fervente. Forme o mingau resultante em bolas e deixe secar por várias horas. Uma vez que você tenha pérolas de tapioca, você pode fazer o seu próprio pudim de tapioca e chá da bolha.