Se você está lendo sobre carboidratos e dietas com baixo teor de carboidratos, você pode estar se perguntando sobre todas as recomendações que dizem que é bom comer grãos integrais. Em nosso artigo sobre carboidratos complexos , nós até descrevemos produtos feitos com farinha (sim, até farinha de grãos inteiros) como digerindo tão rapidamente quanto alguns açúcares. Então, qual é o problema, aqui?
Valor Nutricional de Alimentos vs. Efeito no Açúcar no Sangue
Para as pessoas que respondem bem às dietas baixas em carboidratos, é importante separar o valor nutricional de um alimento de seu efeito sobre o açúcar no sangue.
Para alguém que é (faça a sua escolha como eles significam coisas semelhantes): sensível ao açúcar, pré-diabético, diabético tipo 2, resistente à insulina, ou tem síndrome metabólica, manter a glicemia estável é uma prioridade importante para a saúde. Dessa forma, não é muito diferente de qualquer condição que é tratada pela dieta - compensações devem ser feitas. Alguém que é alérgico ao trigo, por exemplo, ainda pode comer uma dieta equilibrada e saudável sem prejudicar o corpo. Então, alguém pode se esforçar para obter um nível de açúcar no sangue estável o mais próximo do normal possível.
É definitivamente verdade que a farinha de trigo integral é muito mais nutritiva do que a farinha refinada (“branca”). Se você tolerar bem o açúcar, escolha definitivamente o pão 100% integral; tem mais fibras e todos os tipos de nutrientes. Mas o trigo integral e o pão branco têm essencialmente o mesmo impacto sobre o açúcar no sangue, o que equivale a dizer que você está comendo uma grande colherada de açúcar.
Outra maneira de dizer isso é que a maioria dos pães tem um alto índice glicêmico. Por outro lado, se você puder encontrar o pão que é especificamente projetado para ser pobre em carboidratos, esta pode ser uma boa opção para uma dieta baixa em carboidratos. Esses pães especiais geralmente substituem mais fibras pela parte amilácea do trigo.
Note que se você não moer o grão de trigo na farinha, você estará muito melhor. O corpo leva muito mais tempo para digeri-lo, por isso não causa um pico tão alto de glicose no sangue. Em outras palavras, os grãos “integrais” devem ser idealmente “inteiros” quando ingeridos.
Como os corpos das pessoas diferentes lidam com os açúcares mais ou menos bem, é importante concentrar-se em seu nível ideal de carboidratos . Algumas pessoas fazem bem, desde que permaneçam longe de carboidratos rapidamente digeridos. Outros podem comer um pouco. Para as pessoas que não monitoram a glicose no sangue com um monitor doméstico, os desejos de carboidratos e o ganho de peso são dois dos marcadores de ingestão que aumentam demais a glicose no sangue. Outros podem se sentir "confusos" ou cansados.
Não há nutrientes em grãos que você não encontra em muitos outros alimentos. Muitos produtos de panificação podem ser feitos a partir de farinhas de nozes e farinha de linhaça , sem o aumento do açúcar no sangue (e um aumento correspondente na insulina). Tudo o que disse, há escolhas melhores e piores ao procurar pão, do ponto de vista dos carboidratos. Veja como encontrar um pão saudável com pouco carboidrato .
Nota Extra: Os estudos que avaliam os benefícios para a saúde dos grãos integrais são tipicamente comparando comer grãos integrais a comer grãos refinados, e não comer nenhum grão.