O repolho vermelho cabeça-a-cabeça bate o repolho verde todas as vezes
Repolho roxo é uma variedade de repolho com pigmentos adicionais que mudam de cor de acordo com a acidez ou alcalinidade do solo que é cultivado, ou a acidez do líquido que cozinha com ele. Repolho roxo tem mais valor nutricional do que o repolho verde e é considerado um alimento low-carb.
Para manter a cor vermelha ao cozinhar o repolho roxo, cozinhe com vinagre, suco de limão ou outro ingrediente ácido.
Se você não fizer isso, ele tenderá a ficar azul. Indicadores caseiros de pH podem ser feitos com suco de repolho roxo.
Contagens de carboidratos e fibras para repolho vermelho
Um dos vegetais mais baratos em volta, o repolho com baixo teor de carboidratos pode ser preparado de muitas maneiras diferentes: recheado, com carne enlatada, como a estrela em salada de repolho ou refogados.
| Preparação de repolho vermelho | Contagens de carboidratos, fibras e calorias |
|---|---|
| ½ xícara de repolho cru cru picado | 2 gramas de carboidratos líquidos , 1 grama de fibra, 14 calorias |
| ½ xícara de repolho cru cru picado | 2 gramas de carboidratos líquidos, 1 grama de fibra, 11 calorias |
| ½ xícara de repolho roxo desfiado cozido | 3 gramas de carboidratos líquidos, 2 gramas de fibra, 22 calorias |
| 1 cabeça pequena de repolho (diâmetro de 4 polegadas) | 30 gramas de carboidratos líquidos, 12 gramas de fibra, 176 calorias |
Índice glicêmico de repolho roxo
O índice glicêmico de um alimento é um indicador de quanto e quão rápido um alimento aumenta seu nível de açúcar no sangue. Como na maioria dos vegetais não ricos em amido, não há estudo científico do índice glicêmico de repolho roxo .
Carga Glicêmica Estimada de Repolho Vermelho
A carga glicêmica de um alimento está relacionada ao índice glicêmico, mas leva em consideração o tamanho da porção. Uma carga glicêmica de um é o equivalente a comer 1 grama de glicose. Como não há estudo científico sobre o índice glicêmico de repolho roxo, a carga glicêmica é uma estimativa.
| Carga glicêmica estimada de repolho roxo |
|---|
| ½ xícara de repolho roxo cru picado: 1 |
| ½ xícara de repolho roxo cru picado: 1 |
| ½ xícara de repolho roxo cozido desfiado: 1 |
| 1 cabeça pequena de repolho (diâmetro de 4 polegadas): 15 |
Benefícios para a saúde de repolho vermelho
Repolho roxo é uma boa fonte de fibra. É uma excelente fonte de vitamina C e vitamina K, uma fonte muito boa de vitamina A e uma boa fonte de vitamina B6 e manganês.
O repolho roxo tem maiores quantidades de fitonutrientes do que o repolho verde, particularmente os polifenóis, incluindo as antocianinas, responsáveis pela cor vermelha. Além disso, o repolho vermelho tem o dobro do ferro do que o repolho verde.
O repolho vermelho tem 10 vezes mais vitamina A do que o repolho verde. Ambos os tipos de repolho contêm vitamina A na forma dos carotenóides beta-caroteno, luteína e zeaxantina. O beta-caroteno é um antioxidante que também pode ser convertido na vitamina A necessária para a visão e para manter a pele e o sistema imunológico saudáveis. A luteína e a zeaxantina funcionam como antioxidantes nos olhos. De acordo com estudos de pesquisa, a luteína e a zeaxantina podem ajudar a prevenir a degeneração macular relacionada à idade em estágio inicial de progredir para o estágio tardio.
Além disso, o repolho é um dos vegetais crucíferos, que mostraram ter propriedades anti-câncer.
Apenas 3 a 5 porções por semana desses vegetais, que incluem repolho verde , couve-flor , brócolis , couve de Bruxelas, couve e couve, podem ajudar a proteger contra vários tipos de câncer, incluindo próstata, pulmão, mama e cólon. Existem algumas evidências de que isso pode ser conseguido em parte pela ativação de certas enzimas no fígado que se ligam a carcinógenos.
Fontes
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