Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 346
Gordura - 11g
Carboidratos - 51g
Proteína - 13g
Tempo total 35 min
Prep 10 min , Cook 25 min
Porções 2
Quando sua pressão arterial está alta, é importante incluir muitos vegetais, grãos integrais e fibras em sua dieta. Pimentões recheados incorporam todos estes em uma refeição conveniente. Esta versão do Mediterrâneo inclui quinoa integral, grão de bico e muitos vegetais, que fornecem fibra de enchimento. Os pimentões e tomates vermelhos brilhantes também fornecem vitaminas A e C e o antioxidante licopeno para um toque nutritivo.
Pimentos recheados são fáceis de preparar e aguentam bem na geladeira para almoços durante a semana. Você pode personalizar o que você adiciona a eles. Alterne os grãos com arroz integral ou farro, se tiver, ou adicione diferentes grãos e vegetais que precisam ser usados. Você também pode adicionar frango cozido ou bife, se você quiser adicionar um pouco mais de proteína, se você pretende comer as pimentas por si mesmos.
Ingredientes
- 2 grandes pimentões vermelhos
- 1 xícara de quinoa cozida
- 1 xícara de grão de bico baixo teor de sódio cozido
- 1 xícara de tomate cereja, esquartejado
- 2 colheres de sopa de pinhão
- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de orégano seco
- Salsa picada, para servir (opcional)
Preparação
- Aqueça o forno a 350F.
Corte as pimentas no meio ao meio e remova as hastes e sementes. Coloque as pimentas em uma assadeira forrada com pergaminho ou um tapete de silicone.
Em uma tigela, misture os ingredientes restantes. Colher a mistura em metades de pimenta.
Asse por 20 a 25 minutos, ou até que as pimentas estejam macias, mas ainda mantenham sua forma. Retire do forno e polvilhe com salsa antes de servir (opcional).
Variações e Substituições de Ingredientes
Você pode usar arroz integral cozido ou outros grãos, como farro, no lugar da quinoa.
Inclua todos os legumes que você tem em sua geladeira que precisam ser usados.
Dicas de Culinária e Servir
Sirva esses pimentos recheados quentes como um jantar vegetariano ou frio como almoço.
Sirva uma pimenta metade como acompanhamento com frango ou peixe grelhado para uma refeição mais rica em proteínas.