Alguns podem conter pequenas quantidades de glúten
Se você seguir a dieta livre de glúten porque tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, pode ser necessário ter cautela ao consumir alimentos feitos no mesmo local que alimentos contendo trigo ou glúten, ou com alimentos feitos no mesmo equipamento ou alimentos que dizem "podem conter traços de trigo".
Embora alguns desses alimentos possam se qualificar legalmente como "sem glúten", eles ainda podem conter pequenas quantidades de glúten ...
potencialmente o suficiente para deixar você doente. As leis de rotulagem de alimentos nos Estados Unidos são complicadas e, em última análise, deixam para o consumidor decidir se ela quer correr o risco. Veja mais algumas informações para ajudá-lo a decidir se esse é um risco que você deve correr.
Divulgações do rótulo de glúten voluntário
Por lei, os fabricantes de alimentos devem divulgar se um determinado produto contém trigo. No entanto, eles não são obrigados a informar se há glúten em seu produto, nem são obrigados a divulgar se o produto é fabricado na mesma instalação ou no mesmo equipamento que os produtos contendo trigo ou glúten (ver Leis de Rotulagem de Alimentos). e Gluten para mais informações).
Além disso, sem trigo não significa sem glúten , uma vez que os alimentos livres de trigo podem ainda incluir proteínas de glúten de cevada e / ou centeio (mais freqüentemente cevada).
Como uma cortesia para os consumidores alérgicos, muitas empresas colocam declarações em seus rótulos dizendo que um alimento é "feito na mesma facilidade que os alimentos contendo trigo", "feito em equipamento compartilhado com alimentos contendo trigo", ou "pode conter traços de trigo "(o que geralmente significa que a comida é feita em equipamentos compartilhados).
É mais raro, nos Estados Unidos, mas não inédito, encontrar tais declarações sobre o glúten nos alimentos (as regras de rotulagem de alimentos no Canadá e em outros países são diferentes).
Portanto, enquanto a presença de uma dessas declarações em um rótulo indica a necessidade de cautela, a ausência de tal afirmação não significa que você está em casa e pode consumir a comida com impunidade.
De um modo geral, os alimentos produzidos em uma instalação compartilhada provavelmente serão menos arriscados do que os alimentos feitos em equipamentos compartilhados (ou aqueles que declararem "podem conter vestígios de trigo").
Com equipamentos compartilhados, a maioria dos fabricantes limpará seus equipamentos entre diferentes produtos, especialmente se estiverem migrando de um produto com um alérgeno (ou seja, trigo) para um que não contenha o alérgeno. Os protocolos de limpeza diferem de fabricante para fabricante e alguns tomam muito cuidado com este processo de limpeza. No entanto, o equipamento de processamento de alimentos é notoriamente difícil de limpar, a menos que o fabricante realmente o desmantele completamente entre as operações (e você pode supor que a maioria dos fabricantes não fará isso).
Uma palavra de
Você pode consumir qualquer um desses produtos sem reagir, ou possivelmente com apenas uma pequena reação (ver: é uma reação real a pequenas quantidades de glúten? Para obter mais informações sobre como as reações diferem).
Na verdade, algumas pessoas com doença celíaca têm o que é chamado de doença celíaca silenciosa, o que significa que não reagem, mesmo quando comem todo o glúten que desejam.
No entanto, a maioria das pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten reagem quando consumimos glúten (veja: O que acontece quando você fica glutado?
). Alguns acham seus corpos rebeldes, mesmo se comermos alimentos que contenham menos de 20 partes por milhão de glúten , a definição legal de "sem glúten" (veja: Quanto glúten pode me fazer doente? Para os detalhes).
Você deve comer um produto com um "feito em equipamentos compartilhados / na mesma instalação / pode conter vestígios de" declaração de trigo?
- Se você não é particularmente sensível ao glúten (por exemplo, se você não tem problema em comer alimentos sem ingredientes óbvios para glúten ), você provavelmente pode comer alimentos feitos tanto em equipamentos compartilhados quanto em instalações compartilhadas sem experimentar uma reação.
- Se você reagir às vezes quando se arrisca com novos produtos ou com um novo restaurante, talvez queira evitar alimentos feitos em equipamentos compartilhados, mas pode descobrir, por meio de tentativa e erro, que você pode comer alguns alimentos feitos em instalações compartilhadas, especialmente se eles são certificados sem glúten (programas de certificação sem glúten ditam os passos que as empresas devem tomar para evitar a contaminação cruzada do glúten entre os produtos).
- Se você sabe que é muito sensível ao rastreamento de glúten (por exemplo, se você evita a maioria dos alimentos processados porque geralmente reage), então provavelmente também reagirá a esses produtos ... mas é claro, você provavelmente já sabia disso. .
- Se você quiser evitar todo possível glúten se você reage ou não (como algumas pessoas fazem para proteger sua saúde), então obviamente você deve pular produtos com estas declarações também.
Honestamente, sua decisão dependerá de duas coisas: 1) seu nível de sensibilidade para rastrear o glúten e 2) seu desejo de permanecer o mais livre de glúten possível. Em última análise, produtos com declarações "feitas em instalações compartilhadas" e "feitas em equipamentos compartilhados" podem acabar sendo adições seguras à sua dieta, ou podem não ser - cabe a você fazer essa ligação, possivelmente com base em alguma experiência e em a reação do seu corpo.
> Fonte:
> Além do celíaco. Ficha informativa sobre segurança alimentar.