Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 456
Gordura - 17g
Carboidratos - 41g
Proteína - 35g
Tempo total 60 min
Prep 30 min , Cook 30 min
Porções 4
Nossos amigos do norte da Europa têm muitas variações de batatas amassadas com vegetais, muitas vezes cobertas com salsichas . Na Holanda, purê de batatas e couve são os principais ingredientes de um prato chamado stamppot. Esta receita tem um toque da Nova Inglaterra, onde salmão e batatas são parceiros tradicionais e tradicionalmente servidos juntos no dia 4 de julho.
Ingredientes
- 1 ½ libra de batatas, descascadas, cortadas em pedaços de 2 polegadas (4 batatas médias)
- ½ libra de couve picada
- ½ xícara de folhas de alho-poró picadas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva com infusão de alho
- Filé de salmão de 1 ¼ de libra, esquartejado
- 1/8 colher de chá de endro seco
- ½ xícara de leite sem lactose
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ¾ colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
- 4 colheres de chá de vinagre balsâmico, opcional
Preparação
- Em uma panela grande, cubra as batatas com água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo, cubra a panela e cozinhe as batatas por cerca de 10 minutos. Adicione as folhas de couve e alho-poró; continue a ferver até que as batatas estejam macias, cerca de mais 10 minutos, mexendo duas vezes em direção ao final. Mesmo que a couve e os vazamentos não fiquem submersos quando forem adicionados pela primeira vez à panela, o vapor da água da batata os cozinhará.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até que esteja brilhando e perfumado. Sear os pedaços de salmão com a pele para cima no óleo quente até formar uma crosta marrom dourada. Vire o salmão apenas uma vez. Raspe o fundo da frigideira com a espátula enquanto gira o salmão, para não perder a crosta. Continue cozinhando, com a pele voltada para baixo, até que o peixe esteja opaco quando for cortado com um garfo. Polvilhe o salmão com endro seco.
- Derramando longe de você para evitar o vapor quente, escorra os legumes em uma peneira. Devolva os legumes para a panela e amasse-os juntamente com o leite, a manteiga, o sal e a pimenta. Divida a mistura de batata em taças. Separe o salmão grelhado da pele e coloque sobre as batatas. Sirva regada com vinagre balsâmico, se desejar.
- Ao servir, cada porção é de cerca de 5 onças de salmão mais 1 xícara de purê de legumes.
Variações e Substituições
Se você não comer laticínios, pode misturar as batatas com azeite e arroz sem açúcar ou leite de amêndoa em vez de manteiga e leite.
Dicas de Culinária e Servir
Para tornar esta receita uma brisa, lave, descasque e pique todos os legumes antes de começar a cozinhar qualquer coisa. As verduras de alho-poró podem ser de areia às vezes, então pique-as primeiro, em seguida, misture-as em uma tigela com água para enxaguar toda a areia.
A pele do salmão tende a grudar na frigideira, o que facilita a separação do filé cozido.
Basta deslizar uma espátula entre os dois e eles se separarão facilmente.
Use as sobras de partes brancas do alho-poró para fazer um óleo infundido com alho-poró FODMAP, ou tente voltar a cultivar os seus verdes de alho-poró, apoiando-os na vertical em um copo de água.