Butternut squash, também conhecido como abóbora butternut na Austrália e Nova Zelândia, é uma das mais populares das abóboras. Tem nutrientes semelhantes à abóbora , embora tenha mais amido e açúcar que a abóbora. Como outras abóboras, as sementes podem ser assadas e comidas .
A maneira mais fácil de preparar a abóbora é assá-la dividindo-a ao meio (longitudinalmente), retirando as sementes e assando-as a 350 ° F até ficarem macias (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho).
Contagens de carboidratos e fibras
A abóbora de Butternut pode ser preparada de várias maneiras. Aqui estão as contagens de carboidratos e fibras para diferentes porções e métodos de preparação:
- ½ xícara de abóbora cru em cubos: 7 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) , mais 1,4 grama de fibra e 32 calorias.
1/2 xícara de abóbora, purê: 10 gramas de carboidratos líquidos, mais 2 gramas de fibra e 49 calorias.
1 xícara de abóbora assada em cubos: 14,9 gramas de carboidratos líquidos, mais 6,6 gramas de fibras e 82 calorias.
- 1 onça polpa de butternut crua: 3 gramas de hidratos de carbono eficazes (líquidos), mais 0,5 gramas de fibra e 13 calorias.
- 4 oz. polpa butternut crua (¼ lb): 11 gramas de carboidratos efetivos (líquidos), mais 2,5 gramas de fibra e 50 calorias.
Índice glicêmico
Butternut squash tem um índice glicêmico de 51 para uma porção de 80 gramas, que é cerca de 1/3 xícara. Um estudo do índice glicêmico de abóboras como um todo relatou uma média de 41.
Pode ser que uma das razões para o índice glicêmico relativamente baixo de abóboras seja que parte do que foi classificado como amido é na verdade um tipo de fibra solúvel , que também pode ter efeitos antioxidantes.
Carga glicêmica
Embora o índice glicêmico de abóbora seja moderado para uma abóbora de inverno, a carga glicêmica é baixa em 3 para uma porção de 80 gramas.
Este valor é para squash sem qualquer tempero ou manteiga.
Benefícios para a saúde
A abóbora é uma excelente fonte de fibras de baixa caloria, vitamina A, vitamina C e todos os carotenos, especialmente o beta-caroteno . Também é uma boa fonte de potássio, manganês, vitamina B6 e magnésio.
Seleção e Armazenamento
Como sempre com produtos frescos, a abóbora que é pesada para seu tamanho será mais fresca e saborosa. Escolha squash que tenha pele que não esteja danificada. Elas podem ser armazenadas inteiras por vários meses se a temperatura for mantida em torno de 50 a 60 graus. Uma vez cortadas, elas precisam ser embrulhadas e refrigeradas e permanecerão por 3 a 5 dias.
Fontes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelas Internacionais de Índice Glicêmico e Valores de Carga Glicêmica: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Atividade Antioxidativa do Polissacarídeo Solúvel em Água em Frutas Abóbora (Cucurbita Maxima Duchesne). Biociência, Biotecnologia e Bioquímica . Junho de 2009; 73 (6): 1416-8.
> Governo de Queensland, Departamento de Agricultura e Pescas. Produção Comercial de Abóboras e Grammas. Atualizado em 12 de março de 2014.
> Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), Serviço de Pesquisa Agrícola. Banco de Dados Nacional de Nutrientes para Referência Padrão, Release 28, 2016.