O ruibarbo é uma fruta azeda e é normalmente consumido em receitas com muito açúcar, por isso os consumidores de carnes baixas devem ter cuidado com os pratos que contêm ruibarbo feitos para eles. Por outro lado, o próprio ruibarbo contém muito pouco açúcar natural, por isso é uma ótima escolha se você puder controlar a quantidade de açúcar na comida.
Era uma vez popular mordiscar os talos crus de ruibarbo (que parecia crescer em toda parte) com salpicos de sal.
Fazer a mesma coisa com açúcar é comum em outros lugares. (Não coma as folhas, pois elas são venenosas).
Contagens de carboidratos e fibras
- 1/2 xícara de ruibarbo em cubos: 1,5 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 1 grama de fibra e 13 calorias.
- 1 pedúnculo de ruibarbo médio (pouco mais de 2 onças): 2 gramas de hidratos de carbono eficazes (líquidos) mais 1 grama de fibra e 11 calorias.
Índice glicêmico
Não há estudo científico do índice glicêmico de ruibarbo. A carga glicêmica abaixo é baseada principalmente na baixa quantidade de carboidratos e na alta quantidade de fibras na planta.
Carga glicêmica
- 1/2 xícara de ruibarbo em cubos: 1
1 talo de ruibarbo médio (pouco mais de 2 onças): 1
Benefícios para a saúde
O ruibarbo é uma boa fonte de vitamina K , uma boa fonte de vitamina C e uma boa fonte de potássio. Também é uma fonte decente de luteína e alguns fitonutrientes. Se você comer muito, você pode ter um efeito laxante.
Receitas Low Carb
Carolyn, do blog All Day I Dream About Food, tem algumas receitas de baixo teor de carboidratos e descobri que as receitas dela são ótimas.
Todas estas receitas são sem glúten, bem como low-carb. Confira:
- Ruibarbo Crisp - A cobertura parece tão bom!
- Sorbet de ruibarbo - Eu posso comprar uma máquina de sorvete para que eu possa fazer isso!
- Barras de migalhas de ruibarbo de morango - morango e ruibarbo são um emparelhamento tão natural.
- Scones de ruibarbo Pecan - feitos com farinha de amêndoa
Outras sugestões de veiculação
Stewed Rhubarb: Apenas cozinhe o ruibarbo em cubos com um pouco de água. Adicione um pouco de canela ou noz-moscada, se desejar. Quando é macio, adoçar a gosto com o seu substituto de açúcar favorito. Sirva com chantilly sem açúcar.
Rhubarb em conserva: Faça como você faria com outros tipos de picles, tais como picles de casca de melancia , fazendo um tempero azedo.
Como um vegetal: Se você está fazendo um prato rico e pesado, adicionando um pouco de ruibarbo picado cozido pode adicionar uma faísca.
Fontes:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabela internacional do índice glicêmico e valores de carga glicêmica: 2002." Revista Americana de Nutrição Clínica . Vol. 76, n ° 1, 5-56.
USDA National Nutrient Database para Referência Padrão, Release 28.