Se os feijões são sem glúten, por que eles me fazem doente?
Feijões são naturalmente sem glúten. No entanto, muitas pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca relatam que os grãos os deixam doentes. Embora seja possível ser sensível ao feijão, em muitos casos, o problema para aqueles com sensibilidade celíaca e ao glúten não é o próprio feijão. Em vez disso, é contaminação cruzada de glúten nos grãos.
Feijão, é claro, é bem conhecido por causar gases e potencialmente outros desconfortos estomacais, como inchaço.
Mas aqueles que estão sem glúten por um longo tempo geralmente podem dizer a diferença entre esse tipo de reação e uma reação ao glúten. As pessoas que são particularmente sensíveis ao rastreamento de glúten estão em maior risco de ter reações de glúten que rastreiam a feijão, mas o problema pode afetar potencialmente todos na comunidade livre de glúten.
Na verdade, não é incomum alguém informar que encontrou um grão que parece cevada em seus grãos ... mesmo em grãos que são rotulados como sem glúten, embora esse problema tenha diminuído um pouco desde que a Food and Drug Administration dos EUA emitiu regulamentos sobre rotulagem sem glúten .
Como os feijões se contaminam
Feijões - especialmente lentilhas, mas também todas as outras variedades de leguminosas - freqüentemente são cultivadas nos mesmos campos em rotação com grãos de glúten. Como descrevi em meu artigo sobre o fornecimento de grãos sem glúten, as lentilhas geralmente são combinadas com cevada, enquanto os agricultores alternam suas culturas de grão de bico e ervilhas com trigo.
Eles então usam o mesmo equipamento para colher ambos.
O problema é que essas práticas são difundidas no nível da fazenda. Portanto, mesmo os fornecedores certificados sem glúten nem sempre podem garantir a pureza de seus produtos - eles só podem garantir que os grãos não tenham sido expostos ao glúten depois de chegarem às suas instalações certificadas .
Caso contrário, eles estão à mercê dos agricultores que cultivam e colhem o produto cru. Muitos distribuidores fazem perguntas para eliminar práticas agrícolas problemáticas, mas as culturas contaminadas ainda podem passar.
Este não é um problema teórico: tive relatos de grãos de cevada em sacos de lentilhas certificadas sem glúten, e e-mails esporádicos sobre grãos inteiros de glúten em outros grãos. E se houver grãos integrais, você pode apostar que há muito pó de grãos que você não consegue ver, mas que pode ser o suficiente para fazer você reagir.
Pode lavar o feijão De-glúten?
Você pode pensar que poderia simplesmente lavar os traços de grãos de glúten, e eu vi outros na comunidade livre de glúten aconselhar as pessoas que apenas executando seus grãos sob um fluxo de água fria deve ser suficiente para purificá-los.
No entanto, experimentos informais usando kits caseiros de teste de glúten mostram que não é tão fácil se livrar da contaminação - alguns parecem ficar para trás, apesar de seus melhores esforços de lavagem.
O problema é que o glúten é uma molécula muito pegajosa e não responde muito bem à lavagem. Amigos que também são cientistas experimentaram isso, e descobriram que você pode diminuir - embora não eliminar - a contaminação cruzada do glúten em grãos, lavando-os repetidamente em água com detergente e depois enxaguando.
Uma palavra de
Você não precisa eliminar o feijão da sua dieta devido a esse problema. Na verdade, não é realmente um problema para todos. Por exemplo, se você puder tirar os croutons de uma salada antes de comê-la e não ficar com glutão, provavelmente poderá aproveitar todos os grãos que quiser sem reagir, já que não é particularmente sensível ao rastreamento do glúten.
Se você está gostando de feijões e não está sofrendo de sintomas de glutening depois, então adicione feijão à sua lista de coisas que você não precisa se preocupar.
No entanto, se você achar que reage ao feijão, existem boas opções para grãos seguros para aqueles que são mais sensíveis que a média para rastrear o glúten .
Lavar o feijão com sabão pode ser o suficiente para evitar um resquício de alguém que é um pouco sensível, mas não extremamente sensível, a rastrear o glúten. Mas se você é especialmente sensível ao rastreamento de glúten (se, por exemplo, você reage à maioria dos alimentos à base de grãos e alimentos processados), a lavagem pode diminuir sua reação a grãos contaminados, mas é improvável que você os elimine.
Você também pode evitar variedades de feijão com maior probabilidade de conter grãos de glúten perdidos. Estes incluem lentilhas ( extremamente contaminadas, na minha experiência) e ervilhas verdes. Feijões maiores (grão-de-bico e feijão branco gigante, por exemplo) podem ser menos suscetíveis à contaminação cruzada com glúten (e seria mais difícil para os grãos de glúten perdidos também se esconderem neles).
Finalmente, considere encontrar uma fazenda local que colhe feijão à mão. Se você tiver um nas proximidades, fale com o agricultor diretamente sobre como eles crescem e lidam com os grãos. Algumas fazendas cultivam apenas um ou dois tipos de grãos, como grãos de manteiga, e não as plantam em campos que usam para outras culturas. Se você encontrar esse tipo de fazenda, considere comprar uma grande quantidade de grãos e depois congelá-los ou secá-los.
Então, você não precisa desistir de grãos se você é muito sensível ao glúten ... mas você pode precisar fazer algum esforço extra para obter e preparar opções seguras.