Estas são suas melhores opções de feijão na dieta livre de glúten
Por que você deveria se preocupar com o glúten no feijão? Eles são naturalmente livres de glúten, certo? Bem, sim, mas eles também são um alimento que está sujeito a significativa contaminação cruzada de glúten ... e isso pode ser um problema para aqueles de nós com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Como esta contaminação com glúten ocorre? Bem, isso acontece principalmente nos campos dos fazendeiros - é comum os agricultores cultivarem grãos e glúten em rotação, e usam o mesmo equipamento de plantio, colheita e armazenamento para ambos.
Por exemplo, as culturas de lentilhas são frequentemente rodadas com cevada e, em algumas áreas, os agricultores alternam entre trigo e grão-de-bico (grão de bico) ou trigo e ervilhas verdes. (A soja tem seus próprios problemas, que eu abordo aqui: a soja é sem glúten? )
Quando os agricultores usam o mesmo equipamento de colheita e armazenamento para grãos de feijão e glúten, é inevitável alguma contaminação cruzada. A quantidade de resíduo de grãos de glúten em grãos processados dessa maneira não é alta, mas é alta o suficiente para deixá-lo doente, especialmente se você for mais sensível a rastrear o glúten do que a média.
Como podemos obter feijões verdadeiramente sem glúten?
Feijão é uma grande fonte de proteína vegetal e fibra, e apenas fazer uma boa adição a muitos pratos. Se você está seguindo uma dieta vegetariana ou vegana sem glúten , você vai querer comer feijão para a proteína (para não mencionar a variedade).
Mas o que esse problema de contaminação cruzada significa para a comunidade sem glúten em geral, e para você, especificamente?
Primeiro, saiba que nem todas as culturas de feijão estão contaminadas de forma cruzada. No entanto, é um problema grande o suficiente que algumas empresas chamam o risco nos rótulos de seus grãos secos com a declaração "May Contain Wheat" (isto é uma declaração voluntária, a propósito, e eles não têm que adicioná-lo) . Eu encontrei grãos de cevada em sacos de lentilhas secas (como muitos outros), e amigos também encontraram trigo ou cevada em outros grãos embalados.
No entanto, você não será capaz de dizer se a sua sacola de feijão mungo (ou feijões roxos, ou ervilhas verdes, ou feijão azuki) é contaminada de forma cruzada sem comê-los e depois esperar para ver se você come glúten - não é uma ótima maneira. descobrir.
É por isso que exorto qualquer pessoa com sensibilidade celíaca ou ao glúten - especialmente aqueles de nós que são particularmente sensíveis a rastrear o glúten - a comprar apenas grãos que são vendidos por uma empresa que faz a devida diligência para mantê-los sem glúten. Há duas empresas que recomendo, uma das quais é necessária para atender a padrões de menos de 10 partes por milhão de glúten, e a outra, para garantir que seus grãos contenham menos de 5 partes por milhão de glúten.
Para fins de comparação, a Food and Drug Administration dos EUA (juntamente com o Canadá e a maior parte da Europa) define legalmente "sem glúten" como menos de 20 partes por milhão de glúten .
Não há garantia de que você ainda não irá reagir a esses grãos, mas as chances são consideravelmente menores.
Saiba mais: Quanto glúten pode me fazer doente?
Feijão sem glúten recomendado
Felizmente, existem duas empresas que vendem feijões secos que tomam cuidado para garantir que sejam seguras:
- Edison Grainery. Um leitor de alerta me deu pistas sobre Edison, e a empresa realmente me impressionou com sua diligência em evitar a contaminação cruzada do glúten. Sim, a Edison vende grãos de glúten, mas reserva um armazém separado "livre de alérgenos", livre dos oito principais alérgenos (leite, ovo, peixe, moluscos, nozes, trigo, amendoim e soja), junto com glúten e sésamo. Para apoiar seu compromisso com produtos sem glúten, a Edison envia uma amostra de cada lote de seus grãos para um laboratório independente para testar o glúten a menos de 5 partes por milhão. Também testa outros contaminantes, como bactérias, leveduras e mofo. Os quatro resultados de teste que eu revisei (para feijão branco, feijão preto, feijão azuki e feijão, todos orgânicos) foram todos negativos para o glúten, o que significa que as amostras de feijão continham menos de 5 ppm. Edison vende vários tipos de feijão, juntamente com farinha de feijão.
- Nuts.com Apesar do nome, a Nuts.com oferece feijão e outros produtos alimentícios. A empresa foi certificada sem glúten pela Organização de Certificação Sem Glúten (GFCO), que requer testes para garantir que os produtos contenham menos de 10 partes por milhão de glúten. Opções de feijões secos incluem grãos de cranberry, favas, grão de bico, feijão do Norte e feijão Cannellini. A empresa também oferece cinco ou seis farinhas de feijão que você pode usar no cozimento.
Note-se que anteriormente, Shiloh Farms listados feijão certificados sem glúten em seu site. Várias pessoas relataram problemas com estas (incluindo encontrar grãos de glúten em sacos de grãos supostamente certificados sem glúten), e a empresa não vende mais grãos certificados sem glúten.
Eu recomendo tentar uma das outras opções.
Uma palavra de
Esteja ciente de que algumas pessoas reagem mesmo a feijões que são certificados sem glúten. Se esse for o caso para você, eu ofereço alguns conselhos adicionais aqui: Feijão Sem Glúten para Aqueles Sensíveis ao Rastreamento de Glúten .
No entanto, a maioria das pessoas com sensibilidade celíaca ou ao glúten deve se sair bem com uma dessas duas opções de feijão, uma vez que as empresas tomaram medidas para garantir que seus grãos excedam os padrões legais "sem glúten".