O sal está sendo abalado em todo o lugar e recentes estudos controversos estão atacando as recomendações sobre o que é realmente a quantidade certa para consumir diariamente. Temos vivido sob "menos sal é melhor" para reduzir a doença cardíaca cardiovascular (CHD) e aviso de hipertensão por décadas. Agora estamos sendo atingidos com sal não suficiente em nossa dieta também pode causar problemas cardíacos e morte.
O American Journal of Hypertension divulgou um estudo baseado em evidências afirmando que “em nenhuma das análises primárias ou suplementares houve uma baixa ingestão de sódio associada a efeitos benéficos sobre a mortalidade por todas as causas (MCA) ou doença cardiovascular (DCV)”.
A ciência está em pé de guerra e, na tentativa de acalmar as coisas, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) pediram ao Institute of Medicine (IOM) para chegar ao fundo dos resultados dietéticos de sódio e saúde para a população em geral. Antes de pegar seus shakers e começar a salgar a comida sem pensar, vamos mergulhar no que a ciência realmente está dizendo sobre esse importante mineral.
Nós precisamos de sal
O sal contém sódio, um elemento importante que o corpo precisa para funcionar adequadamente. O sódio regula a nossa pressão arterial, o volume sanguíneo e desempenha um papel importante nos nossos nervos e músculos .
O sal ajuda o nosso corpo a manter-se equilibrado e hidratado, especialmente durante o exercício, onde estamos a perder água e sódio através do suor. O sal ocorre naturalmente em certos alimentos, como vegetais, produtos lácteos , carnes e muitos condimentos comprados na loja.
O saleiro não é estranho a mesas de jantar, onde o aumento de sódio é adicionado aos alimentos já salgados. As recomendações da velha escola para ingestão de sal de 1500mg para não mais do que 2300mg por dia (menos de 1 colher de chá de sal de mesa) estão agora no banco quente.
Mais pesquisa necessária
A pesquisa não está dizendo que muito sal é bom para você - qualquer coisa extrema pode não ser saudável. Mas o que eles estão desafiando é que os “limites mais baixos de ingestão de sal em termos de segurança não foram claramente definidos”.
O que veio à luz é que as dietas pobres em sal ativam a renina-angiotensina-aldosterona e o sistema nervoso simpático, que podem aumentar a resistência à insulina. Isso significa que o corpo produz insulina, mas não sabe como usá-lo efetivamente e está ligado a um risco maior de doença cardíaca.
O problema em fazer coberturas de redução de sal em todo o espectro para todas as pessoas é que pode não ter sido a melhor maneira de lidar com a crescente questão do sódio que causa doenças cardíacas. A verdade sobre a ingestão de sal está consumindo muito ou pouco pode ser prejudicial, dependendo da pessoa.
O Instituto de Medicina avançou com "mais estudos randomizados controlados serão necessários, pois representam o projeto de estudo da mais alta qualidade para determinar o efeito do sódio sobre os resultados de saúde." E, de acordo com o New England Journal of Medicine, "interpretação descuidada dos efeitos do tratamento pelos pesquisadores pode levar a consequências não intencionais e artigos de jornal como "Agora o sal é seguro para comer".
Com toda a confusão sobre a ingestão de sal, mais pesquisas são necessárias para examinar as recomendações atuais de 1500 a 2300mg de sal como benéficas para a população em geral.
Fontes:
Academias Nacionais do Instituto de Medicina, Ingestão de Sódio em Populações Avaliação de Evidências, Brian Strom et al., Relatório Brief 2013
Metabolismo Clínico e Experimental, dieta com baixo teor de sal aumenta a resistência à insulina em indivíduos saudáveis, Garg R et al., 7/11
American Journal of Hypertension, em comparação com a ingestão usual de sódio, dietas com baixo e excessivo sódio estão associadas ao aumento da mortalidade: uma meta-análise, Niels Graudal et al., 3/20/14
The New England Journal of Medicine, Sal em Saúde e Doença, um equilíbrio delicado, Florian L. Stigler, MD, MPH et al., 6/27/13