O valor metabólico do ácido acético
O vinagre tem sido usado medicinalmente há milhares de anos. O ingrediente ativo foi considerado tão potente que Hipócrates (c. 420 aC) usou vinagre para curar feridas. O estrategista militar, Aníbal de Cartago (c. 200 aC), dissolveu pedras e Cleópatra (cerca de 50 aC) liquefeito de pérolas para criar uma poção de amor com vinagre. O vinagre parece ser uma cura para tudo, de quase todas as doenças, a sentimentos emocionais.
O vinagre continua a fornecer inúmeros benefícios para a saúde de acordo com pesquisas crônicas. Estudos independentes indicam que pode ser útil controlar os níveis de açúcar no sangue e até suprimir a gordura corporal. O vinagre também estimula a queima de gordura mais eficaz como parte de um programa de perda de peso.
Existe evidência suficiente para provar que o vinagre reduz a gordura corporal? Como funciona no corpo para realizar esse processo?
Vinagre e ácido acético
O vinagre contém ácido acético que é feito pela fermentação de qualquer fonte de carboidratos de grãos para maçãs. O ácido acético dá ao vinagre um sabor amargo e é o ingrediente ativo ligado a inúmeros benefícios para a saúde. O vinagre usado para consumo é de aproximadamente três a nove por cento em volume e na verdade apenas ácido acético diluído.
O ácido acético é um ácido graxo de cadeia curta, ocorre naturalmente nos fluidos corporais e é produzido pelas boas bactérias do intestino . Quando você come alimentos ricos em fibras, seu intestino fermenta a fibra em seu cólon e produz ácido acético. O aumento da quantidade de ácidos graxos de cadeia curta, como o ácido acético, desempenha um papel importante na redução da gordura corporal. Também pode ajudar com as seguintes funções do corpo:
- Aumentar o metabolismo
- Melhore como o corpo queima carboidratos e gorduras.
- Melhore a saúde do cólon
- Supressor de apetite natural
Um estudo em animais publicado no Journal of Agricultural e Food Chemistry encontrou vinagre para suprimir o acúmulo de gordura corporal. Os pesquisadores concluíram que o vinagre teria um efeito similar em humanos. Essas descobertas estimularam novas pesquisas para examinar se o vinagre ajudaria as pessoas a reduzir a gordura corporal.
Vinagre ajuda a queimar e suprimir a gordura corporal
Um estudo foi realizado no Japão em 155 indivíduos obesos e por um período de tratamento de 12 semanas. Os participantes foram separados em três grupos com base em peso semelhante, IMC (Índice de Massa Corporal) e medida da cintura.
Durante o teste, os voluntários beberam uma bebida de 500ml contendo doses de vinagre de 750mg, 1500mg ou 0mg de placebo. O vinagre de maçã (ACV) foi selecionado por ser mais palatável. A ingestão de alimentos e o exercício foram rigorosamente monitorados e registrados com precisão durante o estudo.
Os participantes que beberam o vinagre de dose baixa e alta começaram a mostrar resultados positivos. Durante a quarta semana, os indivíduos testados diminuíram em peso, percentual de gordura corporal e IMC em comparação ao grupo placebo. As medidas da cintura também diminuíram a partir da quarta semana e continuaram durante todo o período do estudo.
Aqueles que bebem a dose mais alta de vinagre mostraram a maior melhora. Parece que beber mais poderia ser melhor. Os resultados indicam valores mais altos de ácido acético favoráveis à queima de gordura de forma mais eficaz e suprimindo as reservas de gordura.
O ácido acético parece ajudar o corpo a suprimir a gordura corporal através de um processo chamado inibição da lipogênese (armazenamento de gordura). Isso significa simplesmente que o vinagre (ácido acético) bloqueia a capacidade de certas enzimas de criar ácidos graxos no corpo. Evidentemente, quando você consome vinagre, ele age como um mediador para controlar processos químicos que, de outra forma, criariam gordura.
O estudo também indicou que o vinagre estimula a oxidação de ácidos graxos (queima). Isso ocorre como uma resposta a bactérias melhoradas do intestino, influenciando a forma como seu corpo queima e armazena gordura. Segundo a pesquisa, o ácido acético regula o metabolismo da gordura, aumentando a taxa de queima de gordura do corpo enquanto diminui o armazenamento de gordura.
As conclusões inclinam-se para o vinagre sendo um supressor de gordura e queimador. Quem precisa de suplementos de queima de gordura caros e ineficazes quando o melhor e mais seguro remédio é provavelmente na sua despensa? O vinagre também mostrou vários outros benefícios para a saúde.
Vinagre Reduz A Gordura Da Barriga
Além de ajudar na perda de gordura, outros benefícios para a saúde foram descobertos durante o estudo. Houve diminuições significativas na gordura visceral para os participantes beberem doses baixas e altas de vinagre.
A gordura visceral está localizada na cavidade abdominal e envolve órgãos vitais, como pâncreas, fígado e intestinos. É também referido como "gordura ativa" desempenhando um papel em seus processos metabólicos e função hormonal.
Os resultados da pesquisa mostram que a gordura visceral reduzida tem um efeito positivo sobre os fatores de risco metabólicos, como a hipertensão e a tolerância à glicose diminuída. Também foram notados níveis reduzidos de triglicérides (gordura na corrente sanguínea), reduzindo o risco de doenças cardíacas.
Parece que o vinagre é benéfico para reduzir o peso, reduzir a gordura visceral e subcutânea e diminuir os níveis de triglicérides sem efeitos adversos.
O vinagre melhora a resposta à glicose
Um pequeno estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition examinou como o vinagre afetaria a glicose (açúcar) do sangue durante uma refeição mista em adultos saudáveis. Cinco adultos saudáveis foram selecionados aleatoriamente e receberam seis refeições teste.
As refeições consistiam de alface apenas com azeite, azeite de oliva com 1g de vinagre de ácido acético, ou vinagre neutralizado contendo bicarbonato de sódio, o ingrediente ativo do bicarbonato de sódio . Em três ocasiões, as refeições de teste foram acompanhadas com 50g de carboidratos de pão branco.
Amostras de sangue foram coletadas antes e até 95 minutos após a ingestão das refeições. Os participantes que comeram alface apenas com vinagre e acompanharam o pão branco mostraram uma redução de 31% na resposta à glicose em comparação com o grupo placebo.
Os resultados sugerem que uma refeição mista contendo ácido acético na forma de vinagre reduz a resposta glicêmica na corrente sanguínea. Parece que o vinagre não é ótimo apenas para uma salada saborosa, mas também ajuda a manter níveis saudáveis de açúcar no sangue.
Os Anais de Nutrição e Metabolismo publicaram um estudo semelhante. A pesquisa foi específica para ingestão de vinagre durante as refeições, mas também cinco horas antes. Os pesquisadores estavam procurando por quaisquer diferenças na resposta glicêmica (açúcar) com base em quando o vinagre foi consumido.
O timing dos nutrientes tornou-se uma variável importante na discussão científica e na pesquisa. Quatro estudos randomizados dedicando um estudo aos participantes com diabetes tipo 2 foi realizado. Os três ensaios restantes incluíram adultos saudáveis. Protocolos estritos de refeição e jejum foram seguidos para cada ciclo de teste.
Os resultados da pesquisa indicaram que tomar duas colheres de chá de vinagre com uma refeição de carboidratos complexos reduziu a resposta glicêmica melhor do que consumir apenas vinagre. Outros resultados mostraram que consumir vinagre com açúcares simples, como frutas, não alterou a resposta glicêmica. No geral, a resposta glicêmica melhorou em 20% para os participantes que consumiram vinagre com uma refeição complexa de carboidrato.
A American Diabetes Association (ADA) publicou um estudo mostrando o vinagre como uma forma de ajudar pessoas com diabetes tipo 2. O objetivo da pesquisa foi determinar se o vinagre tomado na hora de dormir reduziria a glicose em jejum para aqueles que sofrem de diabetes tipo 2.
Os participantes do estudo não eram dependentes de insulina e incluíam quatro homens e sete mulheres com idade entre 40 e 72 anos. Eles foram instruídos a seguir um protocolo rigoroso de preparação e a glicemia de jejum foi medida por três dias consecutivos antes do teste.
Os participantes consumiram refeições idênticas com quantidades específicas de carboidratos, proteínas e gorduras. Durante o período de teste de dois dias, os voluntários receberam duas colheres de sopa de vinagre ou água, juntamente com uma onça de queijo na hora de dormir.
Aqueles que tomam vinagre antes de dormir tiveram uma redução de seis por cento na glicose em jejum comparada aos bebedores de água. Os pesquisadores indicam que o ácido acético no vinagre ajudou a diminuir a carga de açúcar do consumo de alimentos ricos em amido. Embora mais estudos sejam necessários, parece que o vinagre na hora de dormir tem um efeito positivo sobre os níveis de glicose em vigília em pessoas com diabetes tipo 2.
Todo Vinagre é o Mesmo?
O vinagre é mostrado para ajudar a perder gordura corporal, mas há variedades preferidas por causa da palatabilidade. Ingerir um copo de vinagre pode ser uma experiência muito desagradável por causa do sabor forte. Mesmo se você segurasse o nariz para abaixá-lo, muitas pessoas ainda correm para o banheiro com um reflexo de vômito.
Vinagre significa "vinho azedo" e dependendo do teor de ácido acético (3-9% em volume) terá um sabor mais forte. A seguir estão as variedades populares de vinagre normalmente consumidas para benefícios de saúde:
- Vinagre de cidra de maçã (ACV) - mais popular e amplamente pesquisado para benefícios de saúde e oxidação de gordura. ACV é mostrado para evitar o ganho de peso, regulando o metabolismo de gordura e açúcar.
- Vinagre de romã - rico em antioxidantes e flavonóides. A pesquisa sugere que estimula enzimas que ajudam a quebrar e queimar gordura corporal.
- Vinagre de Ginseng - indicado para influenciar os genes envolvidos no metabolismo da glicose e da gordura e ter um efeito positivo na perda de peso.
As doses típicas de vinagre podem variar de uma colher de chá a uma colher de sopa tomada com um copo cheio de água até três vezes por dia. O vinagre também pode ser apreciado e mais frequentemente consumido misturado com azeite de oliva e regado com verduras.
Possíveis efeitos adversos do consumo de vinagre diluído podem incluir:
- Nausea e vomito
- Dor de estômago
- Irritação na garganta
- Erosão do esmalte dental (doses mais altas)
- Níveis de potássio reduzidos
- Interferir com certos medicamentos (insulina, anticoagulantes, diuréticos)
- Danos ao esôfago (se beber vinagre direto)
> Fontes:
Brighenti F, Castellani G, L Benini, et al. Efeito do vinagre nativo e neutralizado nas respostas de glicose e acetato no sangue a uma refeição mista em indivíduos saudáveis. Revista Européia de Nutrição Clínica . 1995.
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Kondo T, M Kishi, Fushimi T, et al. A ingestão de vinagre reduz o peso corporal, a massa gorda corporal e os níveis séricos de triglicerídeos em obesos japoneses. Biociência, Biotecnologia e Bioquímica . 2009
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