Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 443
Gordura - 11g
Carboidratos - 71g
Proteína - 16g
Tempo Total 50 min
Prep 15 min , Cook 35 min
Porções 2
Em ayurveda, uma forma de medicina alternativa que se originou na Índia, uma das refeições mais básicas é kitcherie (também chamado khichdi, khichadi ou kitchari), um guisado feito com feijão mungo e arroz basmati e temperado com uma mistura de especiarias tais como cravo, casca de canela, cominho e cardamomo.
Considerado fácil de digerir, a culinária é consumida como uma refeição básica cotidiana e é considerada particularmente benéfica em momentos de estresse, doença ou excesso de trabalho. É a refeição preferida em mono-dietas ayurvédicas e durante programas de dieta de limpeza, como o panchakarma .
As especiarias na cozinha podem variar. Alguns incluem cominho, cúrcuma e coentro em pó para equilibrar todos os doshas (vata, pitta e kapha). Para equilibrar um determinado dosha, podem ser incluídos alimentos específicos e especiarias que suportam esse dosha. Por exemplo, para equilibrar o kapha dosha, tente adicionar cenouras, couve-flor, repolho, ervilha, espinafre, pimenta do reino, alho, gengibre, cominho, coentro ou açafrão. Para equilibrar o pitta dosha, experimente brócolis cozido, alcachofra, pimentão ou abobrinha. Veja uma lista de alimentos que apoiam e agravam cada dosha . Devemos notar que a medicina ayurvédica não é totalmente apoiada pela ciência, mas a receita é extremamente saudável e cheia de ingredientes que reduzem a inflamação - independentemente de suas origens, ela merece um lugar no seu repertório.
A receita a seguir foi criada pelo chef ayurvédico Patti Garland, da Bliss Kitchen. Experimente também as receitas de chá pitta , chá kapha e chá vata .
Ingredientes
- 1/2 xícara de mung dal amarelo (split, descascado, feijão mungo seco)
- 1/2 xícara de arroz basmati
- 1 1/2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- 2 folhas de louro
- 2 pedaços pequenos de casca de canela
- 2 dentes inteiros
- 2 cardamomos inteiros
- 3 xícaras de água
- 1/4 colher de chá de sal
Preparação
1. Lave o arroz mung dal e basmati várias vezes.
2. Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o ghee. Quando o ghee tiver sido aquecido, adicione as folhas de louro, os cravos, os cardamomos e a casca de canela e mexa até que estejam completamente combinados e cheirosos.
3. Misture o arroz basmati, mung dal, água e sal. Aqueça em fogo alto e deixe ferver por cinco minutos, mexendo sempre. Abaixe o fogo se começar a queimar.
4. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio até que o mung dal e o arroz estejam macios, cerca de 20 a 25 minutos.
5. Retire as especiarias duras (os cravos, as folhas de louro, a casca de canela e as vagens de cardamomo). Sirva o prato quente.
Dicas de Culinária e Servir
Guarde-o na geladeira, coberto, por até três dias. Detalhes
Mung dal e ghee (manteiga clarificada) podem ser comprados em supermercados indianos ou você pode fazer seu próprio ghee caseiro usando a receita de ghee na página panchakarma.
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