Vegetal de raiz não-amilácea
Aipo-rábano difere de outros vegetais de raiz, pois não é muito rico em amido, o que é um benefício se você estiver tentando reduzir os carboidratos em sua dieta. É também conhecido como raiz de aipo, aipo, ou aipo nabo. É uma variedade de aipo cultivada com o propósito de usar seus brotos e raízes, que têm um sabor suave que lembra o aipo.
O aipo-rábano é um pouco intimidante quando você olha para ele pela primeira vez, já que é bastante nodoso e áspero na aparência. Mas com a receita certa e um olhar mais profundo, você pode fazer raiz de aipo um grampo na sua dieta low-carb . Você apenas tem que respirar fundo e uma faca afiada e cortar a parte marrom. Aprender a descascar o aipo - rábano exige um pouco de prática. Então você pode cortá-lo ou cortá-lo para usar em receitas.
Contagens de carboidratos e fibras para aipo-rábano (raiz de aipo), cru
| Porção | Carboidrato Líquido | Fibra |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 xícara de aipo cru * | 4 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) | 1 grama de fibra | 21 calorias |
| 1 onça de aipo cru | 2,5 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) | 0,5 grama de fibra | 12 calorias |
| 4 onças (1/4 libra) aipo cru | 10 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) | 2 gramas de fibra | 47 calorias |
* No banco de dados do USDA, "1 xícara de aipo cru" é declarado como sendo igual a 156 gramas do vegetal, que é um pouco mais de 5 1/2 onças.
Isso pode não se correlacionar com o que ele pesa de diferentes maneiras de prepará-lo e usá-lo. Depois de experimentar e pesar várias raízes de aipo diferentes que foram cortadas, picadas e processadas em pedaços pequenos, um peso entre 3 e 4 onças por xícara parece mais típico. Portanto, em uma partida rara do banco de dados, a tabela mostrada usa 3 1/2 onças (aproximadamente 100 gramas) para igualar um copo.
Se você quer ter certeza, é provavelmente mais preciso pesá-lo usando seu próprio método de preparação.
Índice glicêmico de aipo-rábano
O índice glicêmico de um alimento é um indicador de quanto e quão rápido um alimento aumenta seu nível de açúcar no sangue. Não há estudo científico do índice glicêmico de aipo, pois é considerado baixo porque é um vegetal não-amiláceo.
Carga Glicêmica Estimada de Aipo-Rábano
A carga glicêmica leva em conta o quanto de um alimento é ingerido. Uma carga glicêmica abaixo de 55 é considerada baixa.
- 1/2 xícara de aipo cru: 2
- 1 onça aipo-rábano: 1
- 4 onças (1/4 libras) aipo-rábano: 4
Benefícios para a saúde do aipo
Como o aipo , o aipo é uma excelente fonte de vitamina K. Também é uma fonte muito boa de fibra, uma boa fonte de vitamina C e fósforo. É uma fonte justa de potássio.
A versatilidade da raiz de aipo
O aipo-rábano pode ser usado em vez de batata em muitas receitas, como sopa de legumes , ensopados, latkes (panquecas de batata), gratinados, "arroz" (cortado em um processador de alimentos) e purê. Você pode até transformá-lo em um salgadinho de aipo para substituir as batatas fritas. Você também pode experimentar comê-lo cru, jogando-o ou ralando-o em saladas.
Para encontrar o aipo mais fresco e apreciar o sabor único, escolha os mais pesados sem pontos moles e com poucas raízes.
Você não ficará desapontado em quão suave ele é purê, é um legume de raiz depois de tudo. O sabor suave se presta à melhor combinação de ervas e especiarias.
> Fontes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelas Internacionais de Índice Glicêmico e Valores de Carga Glicêmica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.