Alguns ajustes fáceis podem manter seu molho favorito low-carb
Uma das melhores coisas sobre uma dieta baixa em carboidratos é que ela é tipicamente mais rica em proteína e gordura , o que significa que você ainda pode desfrutar de coisas como carne, frango e peru sem sentir nenhuma culpa. No entanto, quando se trata de vestir as carnes, você pode prejudicar inteiramente sua dieta com algo tão simples como molho.
Por quê? Porque, com cada colher de sopa de farinha que você usa para engrossar o molho, você estará adicionando adicionar nada menos que seis gramas de carboidratos ao prato.
O mesmo se aplica aos espessantes alternativos, como o amido de milho e a araruta, que adicionam sete gramas por colher de sopa.
Mesmo opções populares, sem glúten , como a farinha de arroz, acrescentam oito gramas por colher de sopa, perfurando a crença comum de que sem glúten = baixo teor de carboidratos.
Espessantes Substitutos
Felizmente, há um número de espessantes que têm menos carboidratos que a farinha, mas ainda fornecem aquela sensação rica de revestimento bucal que desejamos em um bom caldo. Aqui estão algumas das melhores alternativas :
- As gomas vegetais, como goma xantana e goma guar , não têm absolutamente nenhum carboidrato e contribuem com fibras muito necessárias. Xantana e goma de guar são usadas em muitos alimentos embalados, como sorvete, para dar-lhes uma sensação de apego à boca. Quando usado para molho, você precisa evitar adicionar muito, ou seu molho vai acabar como lodo. Uma boa maneira de evitar isso é usar um produto proprietário, como o Dixie Diner's Thick it Up, que contém xantana ou goma de guar, mas fornece maior controle do processo de espessamento.
- Creme reduzido ou meio e meio é uma boa escolha para fazer um molho de frango ou peru. Para fazer isso, adicione três ou quatro colheres de sopa para cada xícara de caldo e cozinhe por alguns minutos em fogo médio-alto. Isso reduz o teor de água e permite que o creme engrosse um pouco. Mais uma vez, não adicione muito creme ou você abafará totalmente o sabor das aves.
- Creme de queijo é baixo em carboidratos e pode ser usado ao lado de creme reduzido ou metade da metade para criar um molho mais estilo country. Para completar ainda mais o sabor, adicione uma colher de chá ou mais de molho Worcestershire no final e cozinhe por mais um minuto ou dois.
Considere indo "Au Jus"
Drippings são o que resta no fundo da panela quando você terminar de assar um pedaço de carne. Eles incluem gorduras, sucos que se infiltraram na carne e a gosma caramelizada pegajosa que contém a maior parte do sabor.
Para criar um molho totalmente livre de carboidratos, não adicione ingredientes para engrossar o molho; Em vez disso, engrossar o molho, reduzindo o líquido. Esta abordagem clássica "au jus" pode não ter a espessura que amamos em um molho, mas terá um sabor mais intenso com apenas uma colher de sopa de molho.
Para fazer um molho "au jus":
- Retire a carne e os legumes da assadeira.
- Coe os sucos em uma tigela e tire a gordura.
- Coloque sua assadeira no fogão em fogo baixo e adicione algumas colheres de sopa dos sucos para começar a derreter a gosma caramelizada.
- Continue adicionando os sucos até que toda a gosma caramelizada tenha se dissolvido. Se você não tem líquido suficiente, você pode adicionar um pouco de estoque enlatado (idealmente sem sal).
- Prove o molho. Se estiver salgado o suficiente, pare de cozinhar e retire do fogo. Se você reduzir o molho ainda mais, ele será muito salgado.
- Se o molho não for salgado, você pode continuar reduzindo para intensificar o sabor. Continue provando para ter certeza de que não fica muito salgado. (Se isso acontecer, não se preocupe. Você pode adicionar algumas colheres de estoque para reduzi-lo.)
- Se você quiser dar ao molho um acabamento extra, faça o que os franceses fazem e misture em uma almofada ou duas manteigas frias com o calor. Continue girando até que a manteiga esteja completamente derretida. A manteiga adicionada dará ao molho um leve brilho e um sabor mais arredondado. Uma colher de sopa de manteiga praticamente não contém carboidratos.
- Se você precisar reaquecer o molho, faça isso com cuidado. Não ferver.