Saiba qual doce de chocolate comprar quando você está na dieta livre de glúten
O chocolate puro e sem açúcar é isento de glúten. Isso porque o chocolate puro é feito pela liquefação de grãos de cacau torrados e o glúten - uma proteína encontrada nos grãos de trigo, cevada e centeio - não é encontrado nos grãos de cacau e não desempenha nenhum papel no processo de purificação. No entanto, quase todos os doces de chocolate no mercado contêm vários ingredientes e são feitos ao lado de outros produtos, e é aí que o glúten pode entrar sorrateiramente.
Você precisa ter cuidado especial com:
- Doces de chocolate com cookies ou ingredientes pretzel
- Doces de chocolate "crocantes", que contêm frequentemente farinha de trigo e / ou malte de cevada, e
- Doces de chocolate feitos em equipamentos que também são usados para fabricar produtos contendo glúten
Continue lendo para mais detalhes sobre como o chocolate é feito e quais tipos são isentos de glúten.
Por que apenas um pouco de chocolate é sem glúten
Sim, chocolate puro - feito de grãos de cacau torrados - é livre de glúten. Mas também não é muito bom. De fato, algumas pessoas argumentam que tem gosto de sujeira.
Para fazer a versão mais pura do doce adoçado e suave que conhecemos como "chocolate", os fabricantes pegam o chamado "licor de chocolate" (que não é alcoólico - são apenas os grãos de cacau liquefeitos, às vezes também chamados de "massa de cacau") e com manteiga de cacau (gordura dos grãos de cacau), mais açúcar.
Alguns dos chocolates de alta qualidade disponíveis incluem apenas esses três ingredientes, e é essa combinação que torna o "chocolate" uma sensação de sabor.
Os chocolates de leite mais puros contêm apenas um ingrediente adicional: leite em pó.
A maioria do que pensamos como "chocolate" contém muito mais do que apenas aqueles três ou quatro ingredientes. Na verdade, uma das barras de chocolate mais populares do mercado - a Hershey's Milk Chocolate Bar - contém 11 ingredientes, e os dois primeiros são açúcar e leite, e não chocolate ou manteiga de cacau.
(Hershey's Milk Chocolate Bar é considerado sem glúten, a propósito.)
Como o glúten pode entrar no chocolate?
É possível que até mesmo o chocolate puro sem açúcar contenha um pouco de glúten se tiver sido submetido a contaminação cruzada com glúten na colheita ou processamento (por exemplo, se os grãos de cacau forem processados em equipamentos que também processam trigo, cevada ou centeio).
Infelizmente, as chances de ter seu chocolate contendo glúten aumentam a partir daí - quanto mais ingredientes forem usados no seu chocolate (ou nas instalações que produzem o seu chocolate), maior o risco.
Obviamente, alguns produtos de chocolate apresentam ingredientes de glúten - na forma de trigo (mais freqüentemente em confeitos de biscoitos de chocolate) ou na forma de malte de cevada (um popular adoçante freqüentemente usado em doces, especialmente em arroz crocante e confeitos maltados). Por exemplo, os Whoppers da Hershey incluem malte de cevada e farinha de trigo em sua receita.
Outros bombons de chocolate não contêm ingredientes de glúten , mas estão sujeitos a contaminação cruzada de glúten porque são feitos no mesmo equipamento de fabricação ou nas mesmas instalações que os itens contendo glúten. Em minhas pesquisas sobre fabricantes de doces, essa parece ser a maior razão pela qual muitos chocolates não são considerados sem glúten.
Qual chocolate contém glúten?
Exemplos de doces de chocolate que não são isentos de glúten incluem:
- Bar Hershey's Cookies 'N' Creme e Kit Kat da Nestlé, ambos com chocolate combinado com ingredientes de bolachas
- M & Ms Pretzel, uma vez que os pretzels usados são feitos com trigo
- Butterfinger Crisp Bar, que contém farinha de trigo
- Lindor Trufas Lindt Chocolate, porque elas são feitas com malte de cevada
Finalmente, a maioria dos doces de chocolate feitos em equipamentos que também são usados para fabricar produtos contendo glúten não serão considerados isentos de glúten. Exemplos disso incluem:
- Todos os produtos Lindt (Eles são feitos no mesmo equipamento que os produtos de chocolate Lindt feitos com malte de cevada, o que significa que eles não são isentos de glúten).
- Certos M & Ms aromatizados, que são feitos no mesmo equipamento que os doces M & M Pretzel
- Alguns tamanhos do Butterfinger Bar (Embora os ingredientes não tenham glúten, alguns deles são feitos em equipamento compartilhado).
O chocolate branco é sem glúten?
Geralmente, o chocolate branco puro é feito de manteiga de cacau, leite e açúcar - ele obtém um sabor muito mais suave da manteiga de cacau e não inclui qualquer licor de chocolate (que contém o sabor que consideramos como "chocolate"). Como a manteiga de cacau, o leite e o açúcar são ingredientes sem glúten (supondo que tenham sido protegidos da contaminação cruzada do glúten), o chocolate branco puro feito desses três ingredientes é isento de glúten.
No entanto, a maioria das barras de chocolate brancas contém mais do que apenas esses três ingredientes e, portanto, pode incluir ingredientes de glúten ou estar sujeita a contaminação cruzada com glúten. Você deve verificar cuidadosamente o rótulo de qualquer barra de chocolate branco antes de comprar. A barra de chocolate Premium White da Ghirardelli é isenta de glúten, mas os produtos de chocolate branco da Lindt Chocolate não são seguros.
Uma palavra de
Os chocólatras não precisam se desesperar - há muitos bombons de chocolate sem glúten no mercado.
Se você está procurando uma barra de chocolate simples ou com sabor, meu artigo sobre barras de chocolate premium e sem glúten gourmet irá ajudá-lo a descobrir o que é seguro e o que não é (há várias marcas que posso recomendar). Se você quiser chocolates em uma caixa de presente, o meu artigo sobre caixas de bombons sem glúten deve apontá-lo em uma direção segura.
Para mais doces mainstream, confira minha lista de doces sem glúten , que atualizo mensalmente. Essa lista também inclui links para informações sobre doces com tema de feriado, atualizados a cada ano (pelo menos).
Embora muitos produtos de chocolate que você vê nas lojas não sejam considerados isentos de glúten, ainda é possível obter sua dose de chocolate mesmo que você esteja seguindo uma dieta sem glúten escolhendo um chocolate sem glúten em uma dessas listas.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa