O que faz a dieta de Dukan diferente
A Dieta Dukan tem o nome do médico francês Pierre Dukan, que criou o plano. A fase de perda de peso é muito baixa em gordura e carboidratos. O dieter alterna entre os períodos de comer "proteína pura" e comer "proteína e vegetais" até atingir o "verdadeiro peso". Após a fase de perda de peso, os dietistas avançam para uma longa fase de consolidação, onde algumas frutas e alimentos ricos em amido são adicionados, antes de culminar em uma fase de manutenção.
Problemas com uma dieta baixa em gorduras e carboidratos
Embora a Dieta Dukan seja geralmente considerada uma dieta baixa em carboidratos (e é), a ênfase é ainda mais em manter as gorduras na dieta muito baixas. As gorduras são consideradas "o inimigo absoluto", piores que os carboidratos e "representando todo perigo possível". De fato, um dos grandes problemas do Dr. Dukan com a maioria das dietas com pouco carboidrato é que "a desconfiança das gorduras se foi, e uma vez eliminada, qualquer forma de estabilização é impossível". (Aparentemente, ele não está ciente de que, para muitos de nós, gorduras saudáveis são o que possibilitam a estabilização de peso. Para algumas, elas até estabilizam o humor.) Existem alguns problemas inerentes à tentativa de uma dieta pobre em gorduras e carboidratos. especialmente um que é estruturado da maneira que a dieta de Dukan é.
Grande diferença de proteína: Recomendações de dieta vs. restrições de dieta de Dukan
A Academia Nacional de Ciências, que analisa cuidadosamente a pesquisa, atualmente recomenda que entre 10% e 35% das calorias sejam provenientes de proteínas.
E as recomendações da maioria dos autores de dietas low-carb estão dentro desses parâmetros. A Dieta Dukan, por outro lado, está na vizinhança de 79% a 90% de proteína, dependendo das escolhas alimentares específicas. Isso não é uma boa ideia. A principal preocupação com a ingestão de muita proteína é que os nossos fígados e rins têm que trabalhar para processar os subprodutos do metabolismo das proteínas, e há um limite para a quantidade de proteína que eles podem lidar.
Dr. Dukan diz que beber muita água resolverá esse problema, mas ele não fornece nenhuma referência para confirmar isso.
As pessoas muitas vezes não se sentem muito bem comendo uma dieta totalmente proteica. O fenômeno conhecido como "intoxicação por proteínas" ou "inanição por coelhos" (porque a carne de coelho é muito pobre, e as pessoas que têm que existir nela morrem de fome) mostra-se em distúrbios gastrointestinais, dor de cabeça, pressão baixa e mal-estar. Pode ser por isso que as pessoas não sentem vontade de comer muito em uma dieta apenas de proteínas - isso faz você se sentir mal depois de um tempo. Além disso, se você está obtendo muito mais proteína do que precisa, seu corpo irá converter uma boa quantidade dele em glicose ( gliconeogênese ). Embora seja bom que essa glicose seja produzida lentamente em comparação com a ingestão de açúcar (pessoas com dietas baixas em carboidratos se beneficiam disso), em excesso ela pode contrapor-se a alguns dos efeitos positivos de seguir uma maneira de comer com baixo teor de carboidratos. Além disso, muita proteína lhe dará mau hálito, na forma de amônia. Isso é diferente de cetona , embora os dois possam ocorrer juntos.
A importância da gordura a longo prazo
Mesmo assim, no início de um plano de emagrecimento com baixo teor de carboidratos, é provavelmente menos perigoso comer uma dieta com baixo teor de gordura, simplesmente porque a pessoa que faz dieta está metabolizando muita gordura corporal (embora ainda possa ser desagradável e não ser sustentável demasiado longo).
Conforme o tempo passa, no entanto, a perda de peso diminui e torna-se mais importante adicionar gordura à dieta. Diferente das questões de comer uma dieta somente de proteína, eu acho outros problemas com o plano de Dukan, assim como algumas coisas que eu acho que são positivas.
Positivos da dieta de Dukan
Eu gosto do conceito de uma longa fase de consolidação. Muitas abordagens de dieta com baixo teor de carboidratos têm fases de pré-manutenção ou transição razoavelmente curtas; isso pode ser um erro. Existe, sem dúvida, uma tendência para o corpo resistir à manutenção da perda de gordura, especialmente se essa perda for substancial. Ter um período bastante longo de tempo em que as pessoas estão mais conscientes disso e tomar medidas para combatê-lo é provavelmente uma coisa boa.
Também gosto da ênfase em uma expectativa realista de uma perda de peso sustentável, que o Dr. Dukan tenta alcançar com seu conceito do chamado peso verdadeiro (semelhante ao meu conceito de peso sustentável mais baixo). Embora haja algumas exceções, tenho visto um grande número de dieters frustrados que desistem porque não são capazes de atingir ou manter o peso da meta originalmente definido. Da minha leitura da pesquisa, além de observações de várias décadas, eu diria que a grande maioria das pessoas não irá sustentar uma perda de peso de mais de 20% do seu peso corporal ao longo do tempo, e para muitos (e possivelmente a maioria) é mais na faixa de 5% a 10%. Felizmente, a maioria dos benefícios para a saúde da perda de peso ocorre nessa faixa de perda de peso. Nossos corpos simplesmente não foram projetados para abranger grandes quantidades de perda de peso (o que faz sentido quando você pensa sobre isso).
Mais negativos da dieta de Dukan
Nutrição Adequada: Com cerca de metade dos dias na fase de perda de peso sendo proteína pura, sem vegetais permitidos, há uma preocupação real com a obtenção de nutrientes adequados na Dieta Dukan. Certamente, nos dias puros de proteína, há muitas vitaminas que faltam. Estes podem ou não ser feitos nos outros dias. Dr. Dukan tem uma atitude de laissez-faire sobre suplementos vitamínicos (tudo bem se você faz ou não). Os fitonutrientes também vão faltar. Além disso, se uma pessoa escolhe proteínas muito magras, vitaminas lipossolúveis e alguns dos fitonutrientes podem não ser bem absorvidos.
A dieta é muito calórica, especialmente para uma dieta que não restringe a quantidade de comida. É estranho continuar falando sobre calorias quando você não está restringindo porções; Pode ser confuso para as pessoas que tentam seguir a dieta.
Sal é minimizado: Esta é uma preocupação em uma dieta baixa em carboidratos por um par de razões. Em primeiro lugar, é geralmente uma redução desnecessária na palatabilidade das refeições, o que significa que pode ser outro prego no caixão da sua vontade de manter a dieta. Na dieta americana padrão, a grande maioria do sódio vem de alimentos processados. Dietas low-carb são baixas em tais alimentos, e assim é a Dieta Dukan. (Além disso, para a maioria de nós, o sal não é tão grande assim.) Pior, especialmente nas primeiras semanas de uma dieta pobre em carboidratos, alguns de nós realmente precisam comer mais sal quando ingerem uma dieta pobre em carboidratos, sódio é perdido.
Laticínios vs. Vegetais: Leite e iogurte sem gordura estão na lista ilimitada (e em alguns dos cardápios existem 2 1/2 xícaras de iogurte por dia). Dr. Dukan afasta os açúcares lácteos desses produtos, dizendo que o número de açúcares é pequeno demais para se preocupar. Mas então ele restringe vegetais com baixo teor de amido, que são ainda mais baixos em açúcares / carboidratos. Beba todo o leite que quiser, mas proíba o espinafre? Isso não faz sentido para mim.
Erros factuais
Há muitas declarações de "fatos" no livro que são falsas ou altamente questionáveis. Aqui estão apenas alguns:
- Dr. Dukan coloca os carboidratos em vegetais de raiz e grãos integrais em uma categoria que ele chama de "açúcares lentos", o que significa que eles supostamente se transformam em açúcar lentamente em nossos corpos em comparação com grãos refinados e açúcares. Isso é muito enganador. Muitos vegetais ricos em amido elevam o açúcar no sangue ainda mais rapidamente do que os açúcares refinados, e os carboidratos em qualquer grão que é moído na farinha, seja ele inteiro ou não, eleva o açúcar no sangue rapidamente.
- Dr. Dukan afirma que a Dieta Atkins faz com que "os níveis de colesterol e triglicérides subam perigosamente". No caso dos triglicerídeos, o oposto foi amplamente documentado. No caso do colesterol, a situação é mais complexa, mas certamente o colesterol HDL ("bom") geralmente aumenta, e o padrão de colesterol LDL muda para o padrão menos perigoso A (em uma pessoa que tem o padrão B mais perigoso). Isso, novamente, é muito bem documentado.
- Dr. Dukan escreve que, quando necessário, "transformamos nossas reservas de gordura em glicose". Isso é simplesmente errôneo. Uma das principais razões pelas quais as dietas de baixo carboidrato funcionam da maneira que fazem é que as gorduras são usadas diretamente para energia. Eles não aumentam o açúcar no sangue porque não podem ser transformados em glicose.
- Ele afirma que há uma "proporção áurea" de macronutrientes que são facilmente assimilados por nossos corpos e que o desvio dessa proporção significa que as calorias também não são absorvidas e a perda de peso é promovida. Essa proporção é 5: 3: 2 de carb: gordura: proteína. Tanto quanto sei, isso é infundado. (Dr. Dukan diz que é verdade porque o leite humano é nessa proporção, mas isso não significa nada para um adulto.)
- Ele diz: "Quando eles são combinados, a água e as proteínas puras agem poderosamente na celulite". Mais uma vez, 100% infundado, tanto quanto eu sei.
Em resumo, acho que poucas pessoas seguiriam o curso para todo o regime da Dieta Dukan e, se o fizessem, eu me preocuparia com a saúde delas. Esta é uma dieta com baixo teor de carboidratos / fobia de gordura que eu não recomendo por um longo período de tempo.
Fontes
Ingestões dietéticas de referência para energia, carboidratos, fibras, gorduras, ácidos graxos, colesterol, proteínas e aminoácidos (macronutrientes) (2005), Food and Nutrition Board, Academia Nacional de Ciências.
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabela internacional do índice glicêmico e valores de carga glicêmica: 2002." Revista Americana de Nutrição Clínica. Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).