Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 161
Gordura - 12g
Carboidratos - 8g
Proteína - 7g
Tempo total 20 min
Prep 20 min , Cook 0 min
Porções 12 porções
Esta adaptação de baixo carboidrato da tradicional salada de 3 ou 4 feijões faz dois ajustes - é isenta de açúcar e os grãos são menos amiláceos.
Se você quiser usar feijão ou grão de bico em vez da soja preta ou edamame, é preferível não usar feijão enlatado, que é mais glicêmico e tem menos amido resistente do que se você comprar o feijão seco e mergulhar e cozinhá-lo sozinho. Se você quiser uma salada de três feijões, basta usar 16 oz do feijão verde e eliminar um dos outros.
Ingredientes
- 12 onças de feijão verde (fresco ou congelado ou você pode usar em lata, se preferir)
- 1 (15 onças) pode amarelar feijões (ou fresco ou congelado, como disponível)
- 1 (15 onças) pode soja preta
- 1 copo de edamame (fresco ou congelado, descascado)
- 1/3 xícara de pimentão vermelho (picado)
- 1/3 xícara de pimentão verde (picado)
- 1/4 xícara de cebola roxa (picada)
- 1/4 xícara de salsa (picada)
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda (preparado)
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de ervas (misturas gregas ou italianas secas, tomilho ou o que você quiser)
- A gosto: sal e pimenta
- 1/2 xícara de azeite (ou outro óleo)
Preparação
- Combine os feijões, pimentos, cebola e salsa em uma tigela grande.
- Misture o vinagre com a mostarda e temperos, seja em uma tigela pequena, ou um shaker como um frasco de vidro. Adicione o óleo e bata ou agite para combinar. Despeje sobre o feijão e legumes e misture.
Nota sobre o óleo: O único problema com o uso de azeite extra-virgem é que ele tende a solidificar quando refrigerado. Se a salada vai ser comida de uma só vez, ou se você estiver disposto a deixá-la chegar à temperatura ambiente antes de comer, você pode usar extra-virgem se quiser.
Outra alternativa é um tipo mono-alto de cártamo ou óleo de girassol, como a marca Saffola.